Prijava

Metina potica s skuto in mandlji

Nevsakdanja aromatična slovenska sladica s svežo ali suho meto
Foto: STO
5.00 2 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 11. april 2014 št. ogledov: 3154
Avtor: Urednik
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

kvašeno testo za potico
  • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
  • 80 g sladkorja
  • 100 g masla
  • pribl. 2,5 dl mleka
  • 3 rumenjaki
  • 40 g kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • naribana limonina lupinica
  • 1 – 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • 100 g svežih metinih lističev
  • 150 g pretlačene skute
  • 100 g masla
  • 150 g sladkorja
  • 50 g mletih mandljev
  • 50 g svežih krušnih drobtin
  • 1 jajce
  • vanilijev sladkor, po okusu
  • naribana limonina lupinica, po okusu
premaz
  • 1 jajce
  • 4 žlice mleka
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Mleko segrejemo do mlačnega.
■ Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol.
■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
■ V skledici razmešamo rumenjake in sladkor ter vaniljev sladkor, rum in/ali naribano limonino lupinico.
■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo.
■ Dodamo rumenjakovo zmes in znova premešamo.
■ Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

Priprava

Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali podobno.
Nadev. Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo.
■ Primešamo pretlačeno skuto, mlete mandlje, jajce, vanilijev sladkor in limonino lupinico.
■ Osmukano meto sesekljamo.
■ V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
■ Testo enakomerno premažemo z nadevom, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Nadev potresemo s sesekljano meto, potem pa še z drobtinami.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo, brez zategovanja.
■ Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska).
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu.
■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

Serviranje

Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Metina potica s skuto in mandlji ali potica z meto, skuto in mandeljni je tradicionalna praznična slovenska sladica.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšnim drugim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Svežo meto lahko nadomestimo z 1 do 2 gramoma posušene.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Limonino lupinico nadomestimo z limetino.

Nasveti

gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

Triki

Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

Pojasnila

Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. metina potica; skutina potica (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki.
■ gl. potica (številne različice)

Opombe

Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ gl. napake pri potici

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

Zanimivosti

■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept metina potica s skuto in mandlji ali potica z meto, skuto in mandeljni iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjig ČZD Kmečki glas 

” Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Zaradi različne vlažnosti moke in različne velikosti rumenjakov. “
” Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica. “
” Svežo meto lahko nadomestimo z 1 do 2 gramoma posušene. “

Sorodni recepti

Kokosova potica II
Kokosova potica je ena od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Kvašeno ali vzhajano ...
(5.00; 3 ocene)
Orehova potica s piškotnimi drobtinami
Klasična različica domnevno slovenske praznične specialitete iz kvašenega testa. Razvaljanega premažemo z mešnico ...
(5.00; 4 ocene)
Potica z rozinovim nadevom
Potica z rozinovim nadevom je klasična različica priljubljene slovenske klasike. Bogato kvašeno ali vzhajano testo ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčna potica s skuto, orehi in rozinami
bogato nadevana različica priljubljene slovenske praznične ...
(5.00; 2 oceni)
Datljeva potica
nevsakdanja različica tradicionalne slovenske sladice z eksotičnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica