Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Metin pesto brez sira

    Odličen, izrazito aromatičen veganski pesto, ki ima poleg odsotnosti parmezana še eno posebnost: limonino lupinico
    ni podatka čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2016 št. ogledov: 1472
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 40 g metinih lističev
    • 40 g mandljev
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • lupinica 1 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 srednje velika stroka česna

    Priprava

    ■ Metine lističe temeljito operemo v hladni vodi ter dobro odcedimo in posušimo.
    ■ Mandlje olupimo; gl. triki.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo in stresemo v multipraktik; gl. opombe. Dodamo metine lističe, mandlje, česen, sol in sveže mleti poper. Vse skupaj bolj ali manj drobno sesekljamo. Vmes multipraktik nekajkrat ustavimo, da s sten posode postrgamo živila, ki se je oprimejo.
    ■ Med miksanjem pri najnižji hitrosti postopoma prilijemo olje. Če je omaka pregosta, lahko prilijemo še nekaj olja. Nazadnje omako poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo.

    Serviranje

    Metin pesto brez sira je odličen dodatek k jagnjetini, kot začimba pa tudi k pečeni gomoljni zelenjavi, zelenjavnim juham (gl. različice), svinjini in k fižolu. Lahko je klasičen dodatek k testeninam ali namaz. Gl. tudi ideje.

    Shranjevanje

    Metin pesto brez sira lahko v kozarčku hranimo v hladilniku 1–2 dneva. Po vrhu ga prelijemo s tankim slojem olja. Pesto pri tem izgubi nekaj privlačne zelene barve. Zamrznjen pesto je uporaben do 6 dni.

    Nadomestek

    ■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki, v dražjih (in okusnejših) različicah pa s pistacijami ali s pinjolami.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejši pesto.

    Triki

    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30–60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobroposušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Če meto miksamo/tremo skupaj s soljo, ohrani svojo privlačno zeleno barvo.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje še ni nujno tudi ekstra deviško.

    Različice

    gl. metin pesto (različice); široki rezanci z metinim pestom

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Meto najbolje* kombiniramo z naslednjimi zelišči/začimbami (abecedno): baziliko, čebulo, česnom, čiliji*, koriandrom, limetami*, limonami*, limonsko travo ali/in s peteršiljem.
    ■ Z meto najbolje* odišavljamo (abecedno): (stročji) fižol, gobe, grah, jagnjetino*, jajčevce, jogurtove solatne prelive, korenček, kozličevino, krompir, kuskus, lečo, omake (zlasti paradižnikovo), omlete, paprike, paradižnik, pilav, raco, ribje juhe, ribje raguje, riž, smetanovo omako, svinjino, zelenjavne solate in zelenjavo.
    ■ gl. meta (številne ideje); pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice)

    Opombe

    ■ Metin pesto brez sira lahko pripravimo tudi na klasičen način. V možnarju. Mandlje in meto ločeno grobo sesekljamo. V možnarju najprej stremo mandlje, česen in naribano limonino lupinico. Nato med nadaljnjo obdelavo postopoma vmešamo meto. Nazadnje vmešamo začimbi in olje.
    ■ Mandlji vsebujejo med rastlinskimi živili največ kalcija, ki pomaga krepiti kosti in uravnavati srčni utrip in krvni pritisk.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

    Zanimivosti

    ■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
    ■ Sodobne stiskalnice olivnega olja se razlikujejo tudi po upravljanju odpadkov. Koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept metin pesto brez sira (izvirno: mint pesto) z bloga david lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Davida Lebovitza 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična, veganska, vegetarijanska, presnojedska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, do 5 sestavin, namazi, brez glutena

    Priložnost
    poletje, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Metin pesto brez sira lahko pripravimo tudi na klasičen način. V možnarju. Le da mandlje in meto pred tem grobo sesekljamo. “
    ” Mandlje lahko nadomestimo z lešniki, v dražjih (in okusnejših) različicah pa s pistacijami ali s pinjolami. “
    ” Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta. “

    Sorodni recepti

    Čemažev pesto ii
    ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake, za sproti ali za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rukolin pesto
    Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov