Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Metin pesto brez sira

Odličen, izrazito aromatičen veganski pesto, ki ima poleg odsotnosti parmezana še eno posebnost: limonino lupinico
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2016 št. ogledov: 1495
Avtor: Urednik
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 40 g metinih lističev
  • 40 g mandljev
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • lupinica 1 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 srednje velika stroka česna

Priprava

■ Metine lističe temeljito operemo v hladni vodi ter dobro odcedimo in posušimo.
■ Mandlje olupimo; gl. triki.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo in stresemo v multipraktik; gl. opombe. Dodamo metine lističe, mandlje, česen, sol in sveže mleti poper. Vse skupaj bolj ali manj drobno sesekljamo. Vmes multipraktik nekajkrat ustavimo, da s sten posode postrgamo živila, ki se je oprimejo.
■ Med miksanjem pri najnižji hitrosti postopoma prilijemo olje. Če je omaka pregosta, lahko prilijemo še nekaj olja. Nazadnje omako poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo.

Serviranje

Metin pesto brez sira je odličen dodatek k jagnjetini, kot začimba pa tudi k pečeni gomoljni zelenjavi, zelenjavnim juham (gl. različice), svinjini in k fižolu. Lahko je klasičen dodatek k testeninam ali namaz. Gl. tudi ideje.

Shranjevanje

Metin pesto brez sira lahko v kozarčku hranimo v hladilniku 1–2 dneva. Po vrhu ga prelijemo s tankim slojem olja. Pesto pri tem izgubi nekaj privlačne zelene barve. Zamrznjen pesto je uporaben do 6 dni.

Nadomestek

■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki, v dražjih (in okusnejših) različicah pa s pistacijami ali s pinjolami.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejši pesto.

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30–60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobroposušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če meto miksamo/tremo skupaj s soljo, ohrani svojo privlačno zeleno barvo.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje še ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

gl. metin pesto (različice); široki rezanci z metinim pestom

Ideje

■ Improvizirajmo. Meto najbolje* kombiniramo z naslednjimi zelišči/začimbami (abecedno): baziliko, čebulo, česnom, čiliji*, koriandrom, limetami*, limonami*, limonsko travo ali/in s peteršiljem.
■ Z meto najbolje* odišavljamo (abecedno): (stročji) fižol, gobe, grah, jagnjetino*, jajčevce, jogurtove solatne prelive, korenček, kozličevino, krompir, kuskus, lečo, omake (zlasti paradižnikovo), omlete, paprike, paradižnik, pilav, raco, ribje juhe, ribje raguje, riž, smetanovo omako, svinjino, zelenjavne solate in zelenjavo.
■ gl. meta (številne ideje); pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice)

Opombe

■ Metin pesto brez sira lahko pripravimo tudi na klasičen način. V možnarju. Mandlje in meto ločeno grobo sesekljamo. V možnarju najprej stremo mandlje, česen in naribano limonino lupinico. Nato med nadaljnjo obdelavo postopoma vmešamo meto. Nazadnje vmešamo začimbi in olje.
■ Mandlji vsebujejo med rastlinskimi živili največ kalcija, ki pomaga krepiti kosti in uravnavati srčni utrip in krvni pritisk.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

Zanimivosti

■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja se razlikujejo tudi po upravljanju odpadkov. Koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept metin pesto brez sira (izvirno: mint pesto) z bloga david lebovitz (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Davida Lebovitza 

” Metin pesto brez sira lahko pripravimo tudi na klasičen način. V možnarju. Le da mandlje in meto pred tem grobo sesekljamo. “
” Mandlje lahko nadomestimo z lešniki, v dražjih (in okusnejših) različicah pa s pistacijami ali s pinjolami. “
” Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta. “

Sorodni recepti

Osnovni veganski pesto
odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
(5.00; 3 ocene)
Čemažev pesto II
Ena od številnih različic odlične, priljubljene hladne italijanske omake. Za sproti ali za ozimnico. Čemažev ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki