Priprava
■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje česna.
■ Pinjole v suhi ponvi med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
■ Meto osmukamo, stresemo v možnar in stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Prepražene pinjole v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo v skledico.
■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje ter dodamo nariban parmezan in pol žličke soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.
Uporaba
gl.
pesto Nadomestek
■ Pinjole lahko nadomestimo z orehi ali z mandlji.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Triki
Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.
Pojasnila
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
metin pesto brez sira;
pesto (številne
različice);
široki rezanci z metinim pestom
Ideje
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.
■ gl.
hladne omake (številne
različice);
testenine s pestom (številne
različice)
Zanimivosti
Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).
Viri
■ dopolnjen recept
metin pesto
■ številni različni viri
