Prijava

Metin pesto

Ena od številnih različic priljubljene hladne italijanske omake
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. junij 2009 št. ogledov: 3397
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 60 g parmezana
  • 60 g pinjol
  • sol
  • šopek mete
  • 3 stroki česna

Priprava

■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje česna.
■ Pinjole v suhi ponvi med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
■ Meto osmukamo, stresemo v možnar in stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Prepražene pinjole v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo v skledico.
■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje ter dodamo nariban parmezan in pol žličke soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.

Uporaba

gl. pesto 

Nadomestek

■ Pinjole lahko nadomestimo z orehi ali z mandlji.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Triki

Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

Pojasnila

■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. metin pesto brez sira; pesto (številne različice); široki rezanci z metinim pestom

Ideje

■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.
■ gl. hladne omake (številne različice); testenine s pestom (številne različice)

Zanimivosti

Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).

Viri

■ dopolnjen recept metin pesto
■ številni različni viri
” Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. “
” Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino. “

Sorodni recepti

Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Ligurijski pesto z mandlji
preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
(5.00; 3 ocene)
Zelena omaka
(Salsa verde) Preprosta in priljubljena italijanska hladna omaka, ki jo obarvamo s peteršiljem, z baziliko in z meto. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica