IŠČI PODROBNO

    Metin pesto

    Ena od številnih različic priljubljene hladne italijanske omake
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. junij 2009 št. ogledov: 3437
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14757
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • 60 g pinjol
    • sol
    • šopek mete
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje česna.
    ■ Pinjole v suhi ponvi med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
    ■ Meto osmukamo, stresemo v možnar in stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Prepražene pinjole v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo v skledico.
    ■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje ter dodamo nariban parmezan in pol žličke soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.

    Uporaba

    gl. pesto 

    Nadomestek

    ■ Pinjole lahko nadomestimo z orehi ali z mandlji.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

    Triki

    Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

    Pojasnila

    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. metin pesto brez sira; pesto (številne različice); široki rezanci z metinim pestom

    Ideje

    ■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
    ■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.
    ■ gl. hladne omake (številne različice); testenine s pestom (številne različice)

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).

    Viri

    ■ dopolnjen recept metin pesto
    ■ številni različni viri
    ” Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. “
    ” Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino. “

    Sorodni recepti

    Čimičuri
    Čimičuri (chimichurri) je blago pekoča argentinska omaka intenzivnega okusa. S šalotko, česnom, peteršiljem in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Tatarska omaka
    Ena od klasičnih, po vsem svetu znanih hladnih majoneznih omak. Majoneza, izboljšana s kislimi kumaricami, s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pesto iz korenčkovega zelenja
    Zelo posebna različica priljubljene hladne italijanske omake, s korenjevim zelenjem, ki sicer najpogosteje konča v ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica