IŠČI PODROBNO

    Mesni ragu s pelati iz pločevinke

    Dolgo kuhljanje iz vseh sestavin potegne najbolj zgoščene okuse
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. april 2011 št. ogledov: 4424
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 220 g mletega junčje vratovine
    • 220 g mlete svinjine
    • 1,5 skodelice pelatov iz pločevinke
    • 1/2 drobne rumene čebule
    • 1 srednje velik korenček
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1/2 skodelice rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Korenček ostrgamo in narežemo na drobne kockice.
    ■ V večji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem med občasnim mešanjem 10 minut pražimo sesekljano čebulo in nakockan korenček. Zelenjava začne rahlo rjaveti.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo in vse skupaj pražimo še 1 minuto.
    ■ Na zelenjavo stresemo mleto meso. Vse skupaj med mešanjem pražimo, da meso posivi.
    ■ Pelate grobo sesekljamo.
    ■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Temperaturo zvišamo, prilijemo rdeče vino in kuhamo, da se tekočina ukuha na pol.
    ■ Narezan paradižnik stresemo na meso. Varčno posolimo in pri nižji temperaturi počasi nepokrito kuhljamo 2 uri; po potrebi po malem prilivamo vodo.

    Serviranje

    Mesni ragu s pelati iz pločevinke ali toskansko omako lahko ponudimo s kruhovimi cmoki, s koruzno polento, s testeninami ali drugo prilogo po svojem okusu.

    Shranjevanje

    Omako lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, v zmrzovalniku pa do 3 mesece.

    Nasveti

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

    Pojasnila

    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
    ■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
    ■ Junetina ali junčevina je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

    Različice

    gl. ragu (številne različice)

    Ideje

    gl. bolonjska omaka

    Opombe

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

    Opozorila

    Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

    Zanimivosti

    ■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
    ■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
    ■ Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mesni ragu s pelati iz pločevinke iz revije iće&piće (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. “
    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “

    Sorodni recepti

    Pečenka Štefani iz mletega mesa
    Za prste (po)lizat, sočna, okusna in legendarna jed iz stare dunajske kuhinje. Pečenka Štefani iz mletega mesa, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
    slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Švedske mesne kroglice, köttbullar
    (VIDEO) Najbrž najboljši recept za priljubljene mesne kroglice, po svetu znane iz Ikeinih trgovin. Mleta govedina ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ikeine mesne kroglice po švedsko
    (VIDEO) Najbrž najboljši recept za priljubljene mesne kroglice, po svetu znane iz Ikeinih trgovin. Mleta govedina ...
    (5.00; 2 oceni)
    Porovi cmočki z mleto govedino
    Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica