Mesni ragu s pelati iz pločevinke

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na drobne kockice.
■ V večji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem med občasnim mešanjem 10 minut pražimo sesekljano čebulo in nakockan korenček. Zelenjava začne rahlo rjaveti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo in vse skupaj pražimo še 1 minuto.
■ Na zelenjavo stresemo mleto meso. Vse skupaj med mešanjem pražimo, da meso posivi.
■ Pelate grobo sesekljamo.
■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Temperaturo zvišamo, prilijemo rdeče vino in kuhamo, da se tekočina ukuha na pol.
■ Narezan paradižnik stresemo na meso. Varčno posolimo in pri nižji temperaturi počasi nepokrito kuhljamo 2 uri; po potrebi po malem prilivamo vodo.

Serviranje

Mesni ragu s pelati iz pločevinke ali toskansko omako lahko ponudimo s kruhovimi cmoki, s koruzno polento, s testeninami ali drugo prilogo po svojem okusu.

Shranjevanje

Omako lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, v zmrzovalniku pa do 3 mesece.

Nasveti

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

Pojasnila

■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Junetina ali junčevina je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

gl. ragu (številne različice)

Ideje

gl. bolonjska omaka

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

Opozorila

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

Zanimivosti

■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
■ Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

Viri

■ dopolnjen recept mesni ragu s pelati iz pločevinke iz revije iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri