Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na drobne kockice.
■ V večji
ponvi segrejemo olivno olje, na katerem med občasnim mešanjem 10 minut
pražimo sesekljano čebulo in nakockan korenček. Zelenjava začne rahlo rjaveti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo in vse skupaj pražimo še 1 minuto.
■ Na zelenjavo stresemo mleto meso. Vse skupaj med mešanjem pražimo, da meso posivi.
■ Pelate grobo sesekljamo.
■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Temperaturo zvišamo, prilijemo rdeče vino in kuhamo, da se tekočina
ukuha na pol.
■ Narezan paradižnik stresemo na meso. Varčno posolimo in pri nižji temperaturi počasi nepokrito
kuhljamo 2 uri; po potrebi po malem prilivamo vodo.
Serviranje
Mesni ragu s pelati iz pločevinke ali toskansko omako lahko ponudimo s
kruhovimi cmoki, s
koruzno polento, s
testeninami ali drugo prilogo po svojem okusu.
Shranjevanje
Omako lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, v zmrzovalniku pa do 3 mesece.
Nasveti
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od
mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.
Pojasnila
■ Praženje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo
živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in
uravnoteženo prehrano. Je bogat vir
beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in
vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Junetina ali
junčevina je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega
goveda.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
Različice
gl. ragu (številne
različice)
Ideje
gl.
bolonjska omaka
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko
zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl.
zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.
Opozorila
Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ Paradižnik vsebuje pomembna
antioksidanta beta karoten in
likopen, veliko
kalija, železa in
fosforja, pa le 17
kalorij na 100 gramov.
Zanimivosti
■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
■ Francoska beseda
ragoût datira v leto 1642.
Viri
■ dopolnjen recept
mesni ragu s pelati iz pločevinke iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri