Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mesni kaneloni z jurčki

    Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa še mleto govedino in čebulo. Prepraženemu mesu primešamo sesekljane paradižnike in vino. Liste lazanje nadevamo z mešanico mesnega nadeva, gob in parmezana. Kanelone skuhamo v paradižnikovi omaki v pečici.
    Foto: Patricia Scarpin
    5.00 2 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. (5.00; 2 oceni) 15. julij 2014 št. ogledov: 2748
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Technicolor Kitchen
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g listov lazanj
    • 300 g mlete govedine
    • 200 g jurčkov
    • 5 dl paradižnikove omake
    • 240 g zrelih paradižnikov
    • 1 čebula
    • 50 g parmezana
    • ekstra deviško olivno olje
    • 0,8 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 debeli stroki česna
    • ščep svežih lističev origana

    Priprava

    ■ Skuhamo izbrano paradižnikovo omako (številne različice).
    ■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Jurčke očistimo, nato jih narežemo na debelejše rezine in grobo sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem prepražimo sesekljane jurčke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ Jurčke iz ponve predenemo v skodelico.
    ■ V isto ponev nalijemo 2 žlici olja, na katerem mleto govedino med občasnim mešanjem pražimo 4 do 5 minut.
    ■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje listov za lazanje, če je kuhanje potrebno.
    ■ Česen olupimo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na prepraženo meso, potem pa nanj pretlačimo česen. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in pražimo še 2 do 3 minute.
    ■ Krop za testenine posolimo in v njem skuhamo liste za lazanje.
    ■ Origano sesekljamo.
    ■ Meso zalijemo z vinom, potem pa ga med mešanjem kuhamo, da polovico tekočine izhlapi.
    ■ Liste za lazanje odcedimo.
    ■ Mesu primešamo sesekljan paradižnik in origano, vse skupaj pa med občasnim mešanjem kuhamo 5 minut.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Mesu primešamo prepražene gobe in kuhamo še 1 minuto, da izhlapi skoraj vsa tekočina. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Polovico paradižnikove omake nalijemo v ognjevaren pekač (20 x 30 cm).
    ■ List za lazanjo položimo na delovno površino. Nadenemo ga z malo nadeva, potresemo z malo parmezana in zvijemo. Zvitek položimo na omako v pekaču, potem pa enako pripravimo vse kanelone.
    ■ Kanelone prelijemo s preostalo paradižnikovo omako in potresemo s preostalim parmezanom.
    ■ Pekač za kakih 30 minut položimo v ogreto pečico.

    Serviranje

    Če smo jed spekli v kakem lepem pekaču, ga kar iz pečice prenesemo na mizo. Mesni kaneloni z jurčki ali kaneloni z mleto govedino in jurčki so glavna jed, h kateri se prileže izbrana sezonska solata.

    Nadomestek

    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
    ■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

    Pojasnila

    Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.

    Različice

    gl. kaneloni (številne različice); lazanja (številne različice); mesni kaneloni (različice); nadevane testenine (številne različice); paradižnikova omaka (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. jurček (številne ideje); mleto meso (številne ideje); paradižnik (številne ideje); paradižnikova omaka (številne ideje)
    ■ Aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

    Opombe

    Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. 

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mesni kaneloni z jurčki ali kaneloni z mleto govedino in jurčki (izvirno: beef and mushroom cannelloni) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi. “
    ” Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik, najbolje San Marzano, Roma, Perini ali Martino. “
    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “

    Sorodni recepti

    Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto
    Odlična topla (pred)jed z domačimi testeninami, s kupljenimi pa je jed gotova v četrt ure. Na maslu prepražimo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Preprosta špinačna lazanja
    odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beluševa lazanja
    različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
    izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, zelišč in hrustljavo opečene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špinačna lazanja s skuto
    Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    Klobučki s parmezanom in drobtinami
    preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
    preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kaneloni z mletim mesom
    klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov