Priprava
■ Skuhamo izbrano
paradižnikovo omako (številne
različice).
■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Jurčke očistimo, nato jih narežemo na debelejše rezine in grobo sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem prepražimo sesekljane jurčke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Jurčke iz ponve predenemo v skodelico.
■ V isto ponev nalijemo 2 žlici olja, na katerem mleto govedino med občasnim mešanjem pražimo 4 do 5 minut.
■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje listov za lazanje, če je kuhanje potrebno.
■ Česen olupimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na prepraženo meso, potem pa nanj pretlačimo česen. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in pražimo še 2 do 3 minute.
■ Krop za testenine posolimo in v njem skuhamo liste za lazanje.
■ Origano sesekljamo.
■ Meso zalijemo z vinom, potem pa ga med mešanjem kuhamo, da polovico tekočine izhlapi.
■ Liste za lazanje odcedimo.
■ Mesu primešamo sesekljan paradižnik in origano. Vse skupaj kuhamo 5 minut med občasnim mešanjem.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Mesu primešamo prepražene gobe in kuhamo še 1 minuto, da izhlapi skoraj vsa tekočina. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Polovico paradižnikove omake nalijemo v ognjevaren pekač (20 x 30 cm).
■ List za lazanjo položimo na delovno površino. Nadenemo ga z malo nadeva, potresemo z malo parmezana in zvijemo. Zvitek položimo na omako v pekaču, potem pa enako pripravimo vse kanelone.
■ Kanelone prelijemo s preostalo paradižnikovo omako in potresemo s preostalim parmezanom.
■ Pekač za kakih 30 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Če smo jed spekli v kakem lepem pekaču, ga kar iz pečice prenesemo na mizo.
Mesni kaneloni z jurčki ali
kaneloni z mleto govedino in jurčki so glavna jed, h kateri se prileže izbrana sezonska solata.
Nadomestek
■ Jurčke kombiniramo z drugimi
gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte
San Marzano, Roma, Perini in
Martino.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
Pojasnila
Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj:
fazzoletti so nekoliko večji listi testa,
lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
Različice
gl. kaneloni (številne
različice);
lazanja (številne
različice);
mesni kaneloni (
različice);
nadevane testenine (številne
različice);
paradižnikova omaka (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. jurček (številne
ideje); mleto meso (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje);
paradižnikova omaka (številne
ideje)
■ Aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je
paradižnikova omaka iz pečice.
Opombe
Jurčki so izjemna
delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mesni kaneloni z jurčki ali
kaneloni z mleto govedino in jurčki (izvirno: beef and mushroom cannelloni)
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
