Priprava
■ Bulgur pristavimo v 2,5 decilitra hladne vode, zavremo in pokritega
kuhljamo 15 do 20 minut.
■ Špinačo skuhamo, odcedimo, ožamemo in drobno
sesekljamo.
■ Meso narežemo in
zmeljemo na srednjo debelino.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo ali pretlačimo.
■ Kuhan bulgur odcedimo in iz njega iztisnemo čim več vode.
■ Mletemu mesu primešamo bulgur, špinačo, sol, sveže mlet poper in česen. Iz mase nežno oblikujemo 16 cmočkov, pazimo, da zmesi ne stlačimo.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem v dveh ali treh etapah
spečemo pripravljene cmočke; gl.
nasveti. Med pečenjem pri srednji temperaturi jih enkrat ali dvakrat obrnemo, preprosto s potresanjem ponve. Pečemo jih 5 do 10 minut, da se po vseh straneh rjavo obarvajo; gl.
različice.
Serviranje
Mesni cmočki z bulgurjem ali
mesne čufte z bulgurjem se priležejo s pita kruhom, z
jogurtom s kumaro (tzatziki), tanko narezanim
zeljem in
korenčki ter z narezanim
paradižnikom.
Nadomestek
■ Mleto govedino lahko nadomestimo ali kombiniramo z mleto
jagnjetino.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Bulgur lahko zgolj namočimo v krop ali pa ga na hitro
skuhamo v pari ali vodi oziroma čisti juhi. Skuhamo ga tudi tako, da ga stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 5 minut, nato pa ga odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ Cmočke običajno spečemo v dveh do treh etapah. Pečene hranimo v
pečici, ogreti na 80 °C.
Pojasnila
■ Bulgur je soparjeno, sušeno in zdrobljeno
pšenično zrnje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Cmočke lahko skuhamo v priljubljeni
paradižnikovi omaki (številne
različice). Počasi jih kuhljamo kakih 15 minut.
■ gl.
mesni cmočki (številne
različice)
Ideje
gl. mleto meso (številne
ideje)
Opozorila
Pravilno kuhan bulgur je mehak, zrnat in rahel. Če nismo pazljivi, se rad razkuha in postane lepljiv.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
Viri
■ dopolnjen recept
mesni cmočki z bulgurjem ali
mesne čufte z bulgurjem (izvirno: bulgurske čufte) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Mladinske knjige Založbe■ Napotnikov blog
Kruh & vino
