Mesni cmočki z bulgurjem

Priprava

■ Bulgur pristavimo v 2,5 decilitra hladne vode, zavremo in pokritega kuhljamo 15 do 20 minut.
■ Špinačo skuhamo, odcedimo, ožamemo in drobno sesekljamo.
■ Meso narežemo in zmeljemo na srednjo debelino.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo ali pretlačimo.
■ Kuhan bulgur odcedimo in iz njega iztisnemo čim več vode.
■ Mletemu mesu primešamo bulgur, špinačo, sol, sveže mlet poper in česen. Iz mase nežno oblikujemo 16 cmočkov, pazimo, da zmesi ne stlačimo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem v dveh ali treh etapah spečemo pripravljene cmočke; gl. nasveti. Med pečenjem pri srednji temperaturi jih enkrat ali dvakrat obrnemo, preprosto s potresanjem ponve. Pečemo jih 5 do 10 minut, da se po vseh straneh rjavo obarvajo; gl. različice.

Serviranje

Mesni cmočki z bulgurjem ali mesne čufte z bulgurjem se priležejo s pita kruhom, z jogurtom s kumaro (tzatziki), tanko narezanim zeljem in korenčki ter z narezanim paradižnikom.

Nadomestek

■ Mleto govedino lahko nadomestimo ali kombiniramo z mleto jagnjetino.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Bulgur lahko zgolj namočimo v krop ali pa ga na hitro skuhamo v pari ali vodi oziroma čisti juhi. Skuhamo ga tudi tako, da ga stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 5 minut, nato pa ga odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ Cmočke običajno spečemo v dveh do treh etapah. Pečene hranimo v pečici, ogreti na 80 °C.

Pojasnila

■ Bulgur je soparjeno, sušeno in zdrobljeno pšenično zrnje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Cmočke lahko skuhamo v priljubljeni paradižnikovi omaki (številne različice). Počasi jih kuhljamo kakih 15 minut.
■ gl. mesni cmočki (številne različice)

Ideje

gl. mleto meso (številne ideje) 

Opozorila

Pravilno kuhan bulgur je mehak, zrnat in rahel. Če nismo pazljivi, se rad razkuha in postane lepljiv.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

Viri

■ dopolnjen recept mesni cmočki z bulgurjem ali mesne čufte z bulgurjem (izvirno: bulgurske čufte) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Mladinske knjige Založbe
■ Napotnikov blog Kruh & vino