Prijava

Mesni cmočki v pikantni paradižnikovi omaki

Drobne cmočke opečemo v ponvi, potem pa jih kuhamo skupaj z omako
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. avgust 2014 št. ogledov: 2407
Avtor: Urednik
Receptov: 13499
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g mlete govedine
  • 1 manjša čebula
  • 1/2 žličke soli
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 1 žlička mlete rimske kumine
  • 1/4 žličke cimeta v prahu
  • 1 strok česna
  • 1 cm ingverjeve korenine
paradižnikov omaka
  • 800 g pelatov iz pločevinke
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 čebula
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1/2 žličke sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička rimske kumine
  • 1/2 žličke koriandrovih semen
  • 1/4 žličke koromačevih semen
  • ščep pekoče mlete paprike
  • 2 stroka česna
  • 1 cm ingverjeve korenine
posip
  • 30 g mandljevih lističev
  • meta

Priprava

■ Pladenj obložimo z alu folijo.
■ Mesni cmočki. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V skledo stresemo mleto meso, sesekljana čebulo in česen ter začimbe. Na vse skupaj drobno naribamo olupljen ingver in dobro premešamo, da dobimo kompaktno zmes.
■ Medo razdelimo na 16 približno enakih delov, ki jih med vlažnimi dlanmi oblikujemo v cmočke velikosti orehov; sproti jih polagamo na pladenj.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem cmočke v spečemo po vseh straneh; po potrebi v dveh etapah. Pečene shranimo na toplo.
■ Pikantna paradižnikova omaka. Začimbe grobo stremo v možnarju.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo.
■ Na maščobi, na kateri smo spekli cmočke, med mešanjem na hitro prepražimo strte začimbe in mleto papriko.
■ Dodamo sesekljana čebulo in česen ter nariban ingver. Med mešanjem pražimo, da se čebula zmehča.
■ Primešamo paradižnikovo mezgo, potem pa še pelate, ki jih s kuhalnico nekoliko zdrobimo. Prilijemo 2 decilitra vode. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, primešamo sladkor in na hitro zavremo.
■ V ponev dodamo mesne cmočke, potem pa vse skupaj počasi in med občasnim mešanjem kuhljamo 20 minut.
■ V lončku zavremo vodo, v katero za 15 sekund stresemo mandljeve lističe. Blanširane odcedimo.

Serviranje

Mesni cmočki v pikantni paradižnikovi omaki ali mesne kroglice v paradižnikovi omaki potresemo z mandljevimi lističi in metinimi lističi in ponudimo. K jedi ponudimo bulgur ali kuskus, odišavljen z naribano limonino lupinico in/ali s sesekljanimi zelišči.

Nadomestek

■ Metine lističe lahko nadomestimo s koriandrovimi.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.
■ gl. pojasnila

Nasveti

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo / sesekljamo tik pred uporabo.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).

Različice

gl. mesni cmočki (številne različice)

Ideje

Paradižnikovo mezgo lahko pripravimo tudi doma.
■ gl. mleto meso (številne ideje); paradižnikova omaka (številne različice)

Opombe

Mesne cmočke lahko pripravimo že dan pred kuhanjem, do 3 mesece pa se ohranijo tudi v zamrzovalniku. Pred kuhanjem jih čez noč odmrznemo v hladilniku. 

Opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, čebulo, česen, ingver, mandlje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mesni cmočki v pikantni paradižnikovi omaki ali mesne kroglice v paradižnikovi omaki (izvirno: marokanske mesne okruglice u umaku od rajčice) z bloga Sweet Sensation
■ številni različni viri

Spletne povezave

Sweet Sensation (hrv.) 

” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “
” Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo/sesekljamo tik pred uporabo. “
” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “

Sorodni recepti

Pečenka Štefani iz mletega mesa
Za prste (po)lizat, sočna, okusna in legendarna jed iz stare dunajske kuhinje. Pečenka Štefani iz mletega mesa, ...
(5.00; 1 ocena)
Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
(5.00; 3 ocene)
Mesna štruca pečenka Štefani
Mleta pečenka je preprosta za pripravo in le težko gre kaj narobe. Sestavine so dokaj poceni, če nam je kaj ostane, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica