Prijava

Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki ii

Mesni cmočki iz mlete govedine in svinjine v pekoči paradižnikovi omaki
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. februar 2009 št. ogledov: 3803
Avtor: Urednik
Receptov: 13414
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

mesni cmočki
  • 225 g mlete govedine
  • 225 g mlete svinjine
  • 1 čebula
  • 50 g svežih krušnih drobtin
  • 1 jajce
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 žličke mlete kumine
pekoča paradižnikova omaka
  • 225 g olupljenega razsemenjenega paradižnika
  • 1 čebula
  • pribl. 7 dl čiste mesne juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 čili
drugo
  • olje za opekanje
  • 1 vejica origana

Predpriprava

■ Jajce blago razžvrkljamo.
■ Paradižnik zrežemo na kocke ali grobo sesekljamo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V skledi dobro pregnetemo mleto meso (gl. opombe), krušne drobtine, pol sesekljane čebule, razžvrkljano jajce, sol, sveže mlet črni poper in mleto kumino. Iz mase oblikujemo mesne cmočke s premerom približno 4 centimetre.
■ V ponvi segrejemo olje, ki naj sega centimeter visoko. V olju po etapah opečemo mesne cmočke; vsako porcijo opekamo po približno 5 minut, pri čemer cmočke med opekanjem obračamo, da enakomerno porjavijo. Gl. tudi različice.
■ Opečene mesne cmočke zložimo v ustrezno veliko plitvo posodo. Prilijemo toliko čiste mesne juhe, da cmočke prekrije. Dodamo nakockan / sesekljan paradižnik, preostalo sesekljano čebulo ter sesekljana česen in čili. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Mesne cmočke preložimo v segreto servirno posodo. Paradižnikovo omako po želji pretlačimo in nekoliko ukuhamo, nazadnje pa z njo prelijemo mesne cmočke. Mesne cmočke potresemo z origanovimi lističi.

Serviranje

Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki ali cmočki iz mletega mesa v paradižnikovi omako so odlična glavna jed, še posebej za ljubitelje mesnih jedi in pekoče paradižnikove omake.

Nadomestek

■ Izven sezone ali v časovni stiski lahko svež paradižnik za paradižnikovo omako nadomestimo s pelati iz pločevinke.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Kumino nadomestimo s koprovimi semeni.

Izboljšanje

■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali / in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.

Nasveti

■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši zrel, jajčast paradižnik, ki lepo prenaša tudi dolgotrajnejše kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom.

Pojasnila

■ Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ Če nam pečenje v olju ni blizu, mesne cmočke zakrknemo v vreli mesni juhi.
■ Mehičani pripravljajo tudi ribje cmočke (špan. albondigas de pescado).
■ gl. mesni cmočki (različice); mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
■ gl. opombe

Ideje

gl. paradižnikova omaka (številne različice)

Opombe

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Po nekaterih virih izvirne cmočke v Mehiki pripravljajo iz mlete teletine, kar je razbrati tudi iz španskega imena jedi (špan. polpetti; pequeños albondigas de ternera).
■ Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

Reki

O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: "Od prašiča gre v nič samo prdec."

Viri

številni različni viri

” Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka. “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

LCHF sarma
LCHF sarma, zelo radi si jo privoščimo po napornih praznikih, da nam občutek, da s kislim zeljem ocistimo telo. Res ...
(5.00; 2 oceni)
Mesna štruca pečenka Štefani
Mleta pečenka je preprosta za pripravo in le težko gre kaj narobe. Sestavine so dokaj poceni, če nam je kaj ostane, ...
(5.00; 6 ocen)
Porovi cmočki z mleto govedino
Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki