Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki

    Mesni cmočki v paradižnikovi omaki so sočni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki. Po mehiško.
    5.00 55 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 55 ocen) 15. januar 2007 št. ogledov: 7652
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Orientalska kuhinja
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    mesni cmočki
    • 500 g mlete govedine
    • 1 majhna čebula
    • 2 žemljici
    • 40 g masla
    • pribl. 2 dl mleka
    • 1 jajce
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 manjši šopek peteršilja
    pekoča paradižnikova omaka
    • 1 kg zrelega paradižnika
    • 2 majhni čebuli
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica ras-el-hanouta
    • 2 stroka česna
    • 1 žlička suhega timijana
    • 3 vejice peteršilja
    za pečenje
    • 40 g masla

    Priprava

    ■ MESNI CMOČKI V PARADIŽNIKOVI OMAKI. V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Žemljici, stari vsaj en dan, prelijemo z mlekom. Paradižnike za 10-20 sekund potopimo v krop. Nato jih olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo; meso zrežemo na drobne kockice. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Čebulo in česen za omako olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ PEKOČA PARADIŽNIKOVA OMAKA. V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo čebulo in česen. Dodamo ras el hanout in paradižnikovo mezgo ter pražimo še 2-3 minute. Naposled dodamo nakockan paradižnik in med občasnim mešanjem kuhamo približno 30 minut, da dobimo gosto omako.
    ■ Čebulo za cmočke olupimo in drobno sesekljamo. V ponvici segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.


    Mesni cmočki v paradižnikovi omaki; foto BON VIVEUR

    ■ MESNI CMOČKI. V ponvici razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Mleto meso stresemo v skledo. Dodamo prepraženo čebulo, jajce, ožeti žemljici (gl. pojasnila), sol, sveže mlet črni poper in 2 žlici sesekljanega peteršilja. Dobro premešamo, nato pa med navlaženimi dlanmi oblikujemo majhne cmočke.
    V ponvi segrejemo maslo, na katerem mesne kroglice po vseh straneh zlato rjavo spečemo.
    ■ Paradižnikovo omako začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom, timijanom in žlico sesekljanega peteršilja. Vanjo zložimo pečene mesne cmočke, potem pa vse skupaj počasi bolj segrevamo kot kuhamo še 2 do 3 minute. Gl. tudi opombe.

    Serviranje

    Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki ali cmočki iz mlete govedine s paradižnikovo omako so glavna jed, ki jo razdelimo na segrete krožnike. Po želji dodamo kislo smetano in grobo sesekljan peteršilj, k jedi pa lahko ponudimo riž ali lepinje.

    Shranjevanje

    Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni. V zamrzovalniku pa do 2 meseca.

    Nadomestek

    ■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika.
    ■ Zapisano paradižnikovo omako lahko nadomestimo s katero od številnih različic.

    Izboljšanje

    ■ Drugačen okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom drobno sesekljanih posušenih paradižnikov iz oljčnega olja.
    ■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limonovega soka.
    ■ Mesne cmočke spečemo na žaru z ogljem.


    Mesni cmočki; foto BON VIVEUR

    Nasveti

    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši zrel, jajčast paradižnik. Ki lepo prenaša tudi dolgotrajnejše kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom.
    ■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. .

    Pojasnila

    ■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka. Čeprav po mnenju številnih kuharjev ni najboljši del goveda.

    Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh. Z njim je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.


    ■ Paradižnik (Solanum lycopersicon var. esculentum; tudi rajsko jabolko) je plodovka iz družine razhudnikov. Zrel plod je rumene, oranžne, rožnate ali rdeče barve. Sort je veliko: od kot jagoda majhnih češnjevcev, do velikih, ki tehtajo tudi 1 kg ali več. Posebej cenjene so italijanske in nizozemske sorte in sorta volovsko srce. Paradižnik delimo na nizke in visoke sorte. Naprodaj so (olupljeni) pelati, paradižnikova mezga, paradižnikov pire in paradižnikov sok. Posebnost je paradižnikov džem (confit de tomates). Paradižnike sušimo na soncu (vlagamo jih v oljčno olje). Najboljši za sušenje so češpljevi paradižniki, ki imajo skoraj samo meso. Paradižnike najpogosteje pripravljamo v juhah, omakah in solatah.
    ■ Ras-el-hanout je severnoafriška začimbna mešanica, ki vsebuje (do) 27 različnih začimb in zelišč. Doma je v Tuniziji, Maroku in Alžiriji, svoj različico pa lahko zmešamo tudi doma.

    Različice


    Mesni cmočki v paradižnikovi omaki; foto BON VIVEUR

    Ideje

    gl. mehiška kuhinja (številne ideje)

    Opombe

    Pri pripravi katerekoli paradižnikove omake smo pozorni na eno. Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

    Opozorila

    ■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo / sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Poper in ras-el-hanout sodita med ostre začimbe. Ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kg trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki ali cmočki iz mlete govedine s paradižnikovo omako iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
    ■ različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Porovi cmočki z mleto govedino
    Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
    (5.00; 26 ocen)
    Švedske mesne kroglice, köttbullar
    (VIDEO) Najbrž najboljši recept za priljubljene mesne kroglice, po svetu znane iz Ikeinih trgovin. Mleta govedina ...
    (5.00; 18 ocen)
    Ohrovtova sarma
    Ohrovtova sarma je različica sarme z ohrovtovimi listi z izrazitejšim okusom. Nadevamo jih z mleto junčevino, ...
    (5.00; 18 ocen)
    Švedske mesne kroglice s krompirjem
    Švedske mesne kroglice s krompirjem so preprostejša različica mesne klasike. Odlične so s koprom, s kuhanim grahom, ...
    (5.00; 8 ocen)
    LCHF sarma
    LCHF sarma, zelo radi si jo privoščimo po napornih praznikih, da nam občutek, da s kislim zeljem ocistimo telo. Res ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani