Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki

    Slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske kuhinje
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 15. januar 2007 št. ogledov: 7357
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Orientalska kuhinja
    Receptov: 12852
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    mesni cmočki
    • 500 g mlete govedine
    • 1 majhna čebula
    • 2 žemljici
    • 40 g masla
    • pribl. 2 dl mleka
    • 1 jajce
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 manjši šopek peteršilja
    pekoča paradižnikova omaka
    • 1 kg zrelega paradižnika
    • 2 majhni čebuli
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica ras-el-hanouta
    • 2 stroka česna
    • 1 žlička suhega timijana
    • 3 vejice peteršilja
    za pečenje
    • 40 g masla

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Žemljici, stari vsaj en dan, prelijemo z mlekom. Paradižnike za 10 do 20 sekund potopimo v krop. Nato jih olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo; meso zrežemo na drobne kockice. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Čebulo in česen za omako olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ PEKOČA PARADIŽNIKOVA OMAKA. V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo čebulo in česen. Dodamo ras el hanout in paradižnikovo mezgo ter pražimo še 2 do 3 minute. Naposled dodamo nakockan paradižnik in med občasnim mešanjem kuhamo približno 30 minut, da dobimo gosto omako.
    ■ Čebulo za cmočke olupimo in drobno sesekljamo. V ponvici segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ MESNI CMOČKI. V ponvici razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Mleto meso stresemo v skledo. Dodamo prepraženo čebulo, jajce, ožeti žemljici (gl. pojasnila), sol, sveže mlet črni poper in 2 žlici sesekljanega peteršilja. Dobro premešamo, nato pa med navlaženimi dlanmi oblikujemo majhne cmočke.
    V ponvi segrejemo maslo, na katerem mesne kroglice po vseh straneh zlato rjavo spečemo.
    ■ Paradižnikovo omako začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom, timijanom in žlico sesekljanega peteršilja. Vanjo zložimo pečene mesne cmočke, potem pa vse skupaj počasi bolj segrevamo kot kuhamo še 2 do 3 minute. Gl. tudi opombe.

    Serviranje

    Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki ali cmočki iz mlete govedine v pekoči paradižnikovi omaki so glavna jed, ki jo razdelimo na segrete krožnike. Po želji dodamo kislo smetano in grobo sesekljan peteršilj, k jedi pa lahko ponudimo riž ali lepinje.

    Nadomestek

    ■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.
    ■ Zapisano paradižnikovo omako lahko nadomestimo s katero od številnih različic.

    Izboljšanje

    ■ Drugačen okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom drobno sesekljanega posušenega paradižnika.
    ■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■ Mesne cmočke spečemo na žaru.

    Nasveti

    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši zrel, jajčast paradižnik, ki lepo prenaša tudi dolgotrajnejše kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom.
    ■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.
    ■ Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

    Pojasnila

    ■ Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.
    ■ Ras-el-hanout je severnoafriška začimbna mešanica, ki vsebuje (do) 27 različnih začimb in zelišč. Doma je v Tuniziji, Maroku in Alžiriji, svoj različico pa lahko zmešamo tudi doma.

    Različice

    gl. mesni cmočki (ćufte; številne različice); mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki IIpuranje kroglice v paradižnikovi omaki arrabiata ipd.

    Ideje

    gl. mehiška kuhinja (številne ideje); mleta govedina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); paradižnik (številne ideje);

    Opombe

    Pri pripravi katerekoli paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Poper in ras-el-hanout sodita med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki ali cmočki iz mlete govedine v pekoči paradižnikovi omako iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
    ■ fotografija Alena Hbrková (angl.)
    ■ različni viri 
     
    ” Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. “
    ” Mleto ali sesekljano meso sicer uporabljamo tudi pri pripravi musak, jedi z žara, omak, različnih nadevov in drugih jedi. “

    Sorodni recepti

    Sarma
    Sarma v tej izvedbi je preverjena različica priljubljene balkanske specialitete. Pripravimo jo z listi kislega zelja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    LCHF sarma
    LCHF sarma, zelo radi si jo privoščimo po napornih praznikih, da nam občutek, da s kislim zeljem ocistimo telo. Res ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mesna štruca pečenka Štefani
    Mleta pečenka je preprosta za pripravo in le težko gre kaj narobe. Sestavine so dokaj poceni, če nam je kaj ostane, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov