Prijava

Mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom

Mešano mleto meso izboljšamo s čebulo, s parmezanom in s čilijem. Mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom, znani tudi kot čufte, so priljubljena glavna jed iz mletega mesa.
Foto: Ana V. Đurđević
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. oktober 2013 št. ogledov: 2921
Avtor: Urednik
Izvirno: Mezze
Receptov: 13656
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g mešanega mletega mesa
  • 1 drobna čebula
  • 50 g črnih oliv
  • 1 jajce
  • 5 žlic naribanega parmezana
  • 5 žlic drobtin
  • 4 žlice olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 čilija
paradižnikova omaka
  • 1 pločevinka pelatov
  • 2 dl paradižnikovega soka
  • 1 čebula
  • 3 dl rdečega vina
  • 2 žlici olja
  • 10 g masla
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • zelenino zelenje

Priprava

Mesni cmočki. Olive izkoščičimo in drobno sesekljamo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ V skledo stresemo meso, dodamo jajce, sol (gl. opozorila) in sveže mlet poper. Pregnetemo.
■ Dodamo drobtine, nariban parmezan ter sesekljane čebulo, olive in čili. Pregnetemo in po potrebi dodamo drobtine.
■ Pladenj obložimo z alu folijo, ki jo premažemo z oljem.
■ Dlani si blago namastimo z oljem, potem pa iz mesa oblikujemo mesne kroglice, s premerom približno 5 centimetrov. Zlagamo jih na pladenj, ki ga nazadnje za 30 minut položimo v hladilnik.
Paradižnikova omaka. Pelate drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobi posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo sesekljan česen, premešamo in dodamo sesekljane pelate, paradižnikov sok, vino, sladkor, sol in sveže mlet poper. Zavremo in kuhljamo, da se omaka zgosti.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem ohlajene mesne cmočke opečemo po vseh straneh.
■ Opečene mesne cmočke 10 minut pred koncem kuhanja paradižnikove omake vložimo v omako.
■ Zelenino zelenje drobno sesekljamo.

Serviranje

Mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom ali čufte v paradižnikovi omaki z rdečim vinom potresemo s sesekljano zeleno in ponudimo s priljubljeno prilogo.

Nadomestek

■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno po svojem okusu ali z eno od številnih paradižnikovih omak z Gurmana (gl. različice).
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Nasveti

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

Pelati so priljubljeni sočni jajčasti paradižniki.

Različice

Ideje

■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ gl. 

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Meso solimo zmerno, saj sta slana že parmezan in olive.
■ Ne kupujmo naribanega parmezana.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom ali čufte v paradižnikovi omaki z rdečim vinom (izvirno: ćuftice u sosu od vina) Ana V. Đurđević, s spletnega portala Mezze (ne deluje več)
■ številni različni viri
 
” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “
” Meso solimo zmerno, saj sta slana že parmezan in olive. “
” Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. “

Sorodni recepti

Porovi cmočki z mleto govedino
Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
(5.00; 11 ocen)
Pečenka Štefani iz mletega mesa
Za prste (po)lizat, sočna, okusna in legendarna jed iz stare dunajske kuhinje. Pečenka Štefani iz mletega mesa, ...
(5.00; 1 ocena)
Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.789 receptov
Moja kuharica