Priprava
■
Mesni cmočki. Olive izkoščičimo in drobno
sesekljamo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ V skledo stresemo meso, dodamo jajce, sol (gl.
opozorila) in sveže mlet poper.
Pregnetemo.
■ Dodamo drobtine, nariban parmezan ter sesekljane čebulo, olive in čili. Pregnetemo in po potrebi dodamo drobtine.
■ Pladenj obložimo z
alu folijo, ki jo premažemo z oljem.
■ Dlani si blago namastimo z oljem, potem pa iz mesa oblikujemo mesne kroglice, s premerom približno 5 centimetrov. Zlagamo jih na pladenj, ki ga nazadnje za 30 minut položimo v hladilnik.
■
Paradižnikova omaka. Pelate drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobi
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo sesekljan česen, premešamo in dodamo sesekljane pelate, paradižnikov sok, vino, sladkor, sol in sveže mlet poper. Zavremo in
kuhljamo, da se omaka zgosti.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem ohlajene mesne cmočke
opečemo po vseh straneh.
■ Opečene mesne cmočke 10 minut pred koncem kuhanja paradižnikove omake vložimo v omako.
■ Zelenino zelenje drobno sesekljamo.
Serviranje
Mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom ali
čufte v paradižnikovi omaki z rdečim vinom potresemo s sesekljano zeleno in ponudimo s priljubljeno prilogo.
Nadomestek
■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno po svojem okusu ali z eno od številnih
paradižnikovih omak z Gurmana (gl.
različice).
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami
limoninega soka.
Nasveti
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
Pelati so priljubljeni sočni jajčasti
paradižniki.
Različice
gl.
mesni cmočki v paradižnikovi omaki (
različice);
mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki;
mesni cmočki v pikantni paradižnikovi omaki ipd.
Ideje
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s
češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ gl.
mesni cmočki (številne
različice)
Opozorila
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Meso solimo zmerno, saj sta slana že parmezan in olive.
■ Ne kupujmo naribanega parmezana.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, olive in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom ali
čufte v paradižnikovi omaki z rdečim vinom Ane V. Đurđević, s spletnega portala Mezze
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Mezze (srb.)
Prijava
