Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom

    Mešano mleto meso izboljšamo s čebulo, s parmezanom in s čilijem. Mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom, znani tudi kot čufte, so priljubljena glavna jed iz mletega mesa.
    Foto: Ana V. Đurđević
    št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. oktober 2013 št. ogledov: 3076
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mezze
    Receptov: 15214
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g mešanega mletega mesa
    • 1 drobna čebula
    • 50 g črnih oliv
    • 1 jajce
    • 5 žlic naribanega parmezana
    • 5 žlic drobtin
    • 4 žlice olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 čilija
    paradižnikova omaka
    • 1 pločevinka pelatov
    • 2 dl paradižnikovega soka
    • 1 čebula
    • 3 dl rdečega vina
    • 2 žlici olja
    • 10 g masla
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • zelenino zelenje

    Priprava

    Mesni cmočki. Olive izkoščičimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ V skledo stresemo meso, dodamo jajce, sol (gl. opozorila) in sveže mlet poper. Pregnetemo.
    ■ Dodamo drobtine, nariban parmezan ter sesekljane čebulo, olive in čili. Pregnetemo in po potrebi dodamo drobtine.
    ■ Pladenj obložimo z alu folijo, ki jo premažemo z oljem.
    ■ Dlani si blago namastimo z oljem, potem pa iz mesa oblikujemo mesne kroglice, s premerom približno 5 centimetrov. Zlagamo jih na pladenj, ki ga nazadnje za 30 minut položimo v hladilnik.
    Paradižnikova omaka. Pelate drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobi posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Dodamo sesekljan česen, premešamo in dodamo sesekljane pelate, paradižnikov sok, vino, sladkor, sol in sveže mlet poper. Zavremo in kuhljamo, da se omaka zgosti.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem ohlajene mesne cmočke opečemo po vseh straneh.
    ■ Opečene mesne cmočke 10 minut pred koncem kuhanja paradižnikove omake vložimo v omako.
    ■ Zelenino zelenje drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom ali čufte v paradižnikovi omaki z rdečim vinom potresemo s sesekljano zeleno in ponudimo s priljubljeno prilogo.

    Nadomestek

    ■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno po svojem okusu ali z eno od številnih paradižnikovih omak z Gurmana (gl. različice).
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

    Nasveti

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    Pelati so priljubljeni sočni jajčasti paradižniki.

    Različice

    Ideje

    ■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
    ■ gl. 

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Meso solimo zmerno, saj sta slana že parmezan in olive.
    ■ Ne kupujmo naribanega parmezana.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom ali čufte v paradižnikovi omaki z rdečim vinom (izvirno: ćuftice u sosu od vina) Ana V. Đurđević, s spletnega portala Mezze (ne deluje več)
    ■ številni različni viri
     
    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “
    ” Meso solimo zmerno, saj sta slana že parmezan in olive. “
    ” Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. “

    Sorodni recepti

    LCHF sarma
    LCHF sarma, zelo radi si jo privoščimo po napornih praznikih, da nam občutek, da s kislim zeljem ocistimo telo. Res ...
    (5.00; 3 ocene)
    Švedske mesne kroglice, köttbullar
    (VIDEO) Najbrž najboljši recept za priljubljene mesne kroglice, po svetu znane iz Ikeinih trgovin. Mleta govedina ...
    (5.00; 9 ocen)
    Ikeine mesne kroglice po švedsko
    (VIDEO) Najbrž najboljši recept za priljubljene mesne kroglice, po svetu znane iz Ikeinih trgovin. Mleta govedina ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani