Mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom

Priprava

■ Mesni cmočki. Olive izkoščičimo in drobno sesekljamo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ V skledo stresemo meso, dodamo jajce, sol (gl. opozorila) in sveže mlet poper. Pregnetemo.
■ Dodamo drobtine, nariban parmezan ter sesekljane čebulo, olive in čili. Pregnetemo in po potrebi dodamo drobtine.
■ Pladenj obložimo z alu folijo, ki jo premažemo z oljem.
■ Dlani si blago namastimo z oljem, potem pa iz mesa oblikujemo mesne kroglice, s premerom približno 5 centimetrov. Zlagamo jih na pladenj, ki ga nazadnje za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Paradižnikova omaka. Pelate drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobi posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo sesekljan česen, premešamo in dodamo sesekljane pelate, paradižnikov sok, vino, sladkor, sol in sveže mlet poper. Zavremo in kuhljamo, da se omaka zgosti.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem ohlajene mesne cmočke opečemo po vseh straneh.
■ Opečene mesne cmočke 10 minut pred koncem kuhanja paradižnikove omake vložimo v omako.
■ Zelenino zelenje drobno sesekljamo.

Serviranje

Mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom ali čufte v paradižnikovi omaki z rdečim vinom potresemo s sesekljano zeleno in ponudimo s priljubljeno prilogo.

Nadomestek

■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno po svojem okusu ali z eno od številnih paradižnikovih omak z Gurmana (gl. različice).
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Nasveti

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

Pelati so priljubljeni sočni jajčasti paradižniki.

Različice

• gratinirane mesne kroglice v paradižnikovi omaki
• mesni cmočki (številne različice)
• mesni cmočki v paradižnikovi omaki (različice)
• mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
• mesni cmočki v pikantni paradižnikovi omaki
• MLETO MESO (številne različice)
• špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako

Ideje

■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ gl. 

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Meso solimo zmerno, saj sta slana že parmezan in olive.
■ Ne kupujmo naribanega parmezana.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom ali čufte v paradižnikovi omaki z rdečim vinom (izvirno: ćuftice u sosu od vina) Ana V. Đurđević, s spletnega portala Mezze (ne deluje več)
■ številni različni viri