Mesni cmočki v paradižnikovi omaki

Priprava

■ Pločevinko s paradižnikom odpremo, potem pa paradižnik z ostrim nožem kar v njej nekoliko sesekljamo. Pomarančno lupino drobno naribamo, peteršilj pa drobno sesekljamo. Eno čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca, drugo pa olupimo in drobno naribamo ali zelo drobno sesekljamo. Jajce razžvrkljamo. Čisto govejo juho pristavimo in segrejemo.
■ PREPROSTA PARADIŽNIKOVA OMAKA. V širši posodi pristavimo olivno olje. Nanj stresemo narezano čebulo, ki jo med mešanjem rumeno prepražimo. Medtem žajbljeve lističe drobno narežemo, nato pa jih skupaj s paradižnikom iz pločevinke stresemo na čebulo. Zavremo in počasi kuhljamo nekaj minut. Prilijemo čisto govejo juho, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter zavremo.
■ MESNI CMOČKI. Medtem v skledi dobro zmešamo mleto meso, riž, naribano/sesekljano čebulo, razžvrkljano jajce, naribano pomarančno lupino, sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet črni poper. Sestavine nato z vlažnimi rokami oblikujemo v mesne cmočke oziroma kroglice.
■ Mesne cmočke previdno vložimo v paradižnikovo omako; s posodo zaokrožimo, da omaka cmočke oblije z vseh strani. Pokrito počasi kuhamo približno 30 minut, da se omaka zgosti.

Serviranje

Jed po želji potresemo s pomarančno lupino, narezano na tanke rezance, in postrežemo s svežim, hrustljavim (lahko opečenim) kruhom ter s kozarcem vina; gl. someljejev nasvet. Mesni cmočki v paradižnikovi omaki ali čufte v paradajzovi omaki so preprosta, a okusna glavna jed.

Nadomestek

■ Govedino lahko nadomestimo ali kombiniramo z jagnjetino.
■ Paradižnikovo omako iz tega recepta lahko nadomestimo s iz svežega paradižnika ali s kakšno drugo različico .

Izboljšanje

Vsako mesno sekanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Nasveti

■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši, a tudi zamudnejši postopek od mletja. Strojček za mletje namreč meso med mletjem tudi mečka. Pred sekljanjem meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga sesekljamo z velikim, ostrim nožem.

Triki

Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.

Pojasnila

Paradižnikova omaka je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik.

Različice

gl. čufte (različice); mesni cmočki (številne različice); paradižnikova omaka (številne različice); puranje kroglice v paradižnikovi omaki arrabiata ipd.

Ideje

■ gl. mleta govedina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); paradižnikova omaka (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Paradižnikovo omako lahko začinjamo oziroma odišavljamo tudi s cimetom, čilijem, drobnjakom, gorčičnimi semeni, lovorovim listom, kajenskim poprom, koriandrovimi semeni, pehtranom, peteršiljem, ras-el-hanoutom, rožmarinom, timijanom ipd.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno.

Zanimivosti

Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ dopolnjen recept mesni cmočki v paradižnikovi omaki ali čufte v paradajzovi omaki iz knjige Grška kuhinja, preproste jedi za vsak letni čas, Salaman, Rena, fotografija Bridgale, Martin, Didakta, Radovljica 2002
■ številni različni viri