Mesni cmočki v limonini omaki

Priprava

■ Žemljico narežemo na drobne kockice, ki jih obilno pokapljamo z mlekom.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo.
■ Žemljico ožamemo in stresemo v skledo. Dodamo meso, sesekljane čebulo, česen in peteršilj, jajce, sol in začimbno mešanico; gl. pojasnila. Sestavine s prsti dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Iz mesne mase med vlažnima dlanema oblikujemo drobne kroglice. Povaljamo jih v moki.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem mesne kroglice opečemo po vseh straneh.
■ Prilijemo govejo juho, pokrijemo, znižamo temperaturo, cmočke pa kuhljamo toliko časa, da se tekočina ukuha na eno tretjino.
■ Mesne cmočke predenemo v segreto servirno posodo, tekočini v posodi pa primešamo sladko smetano in rumenjaka. Med mešanjem kuhamo, da se omaka zgosti.
■ Omako odstavimo in primešamo limonin sok. Z omako prelijemo mesne cmočke.

Serviranje

Mesni cmočki v limonini omaki ali čufte po grško ponudimo z izbranim kruhom in sezonsko solato, kruh pa lahko nadomestimo s priljubljeno prilogo, zlasti z rižem ali testeninami.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Junetina ali junčevina je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda.
■ K jagnjetini v večini držav uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
■ V začimbno mešanico namešamo mleti poper, mleto rdečo papriko, mleto kumino, origano in timijan. Najboljša je sveže mleta.
■ Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.

Različice

gl. mesni cmočki (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. grška kuhinja (številne ideje); mleto meso (številne ideje) 

Opozorila

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mesni cmočki v limonini omaki ali čufte po grško (izvirno: grčke ćufte) Sanje Manasijević, z bloga Knjiški moljac u špajzu (hrv.)
■ številni različni viri