Priprava
■ Žemljico narežemo na drobne kockice, ki jih obilno pokapljamo z mlekom.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo.
■ Žemljico ožamemo in stresemo v skledo. Dodamo meso, sesekljane čebulo, česen in peteršilj, jajce, sol in začimbno mešanico; gl.
pojasnila. Sestavine s prsti dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Iz mesne mase med vlažnima dlanema oblikujemo drobne kroglice. Povaljamo jih v moki.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem mesne kroglice
opečemo po vseh straneh.
■ Prilijemo
govejo juho, pokrijemo, znižamo temperaturo, cmočke pa kuhljamo toliko časa, da se tekočina
ukuha na eno tretjino.
■ Mesne cmočke predenemo v segreto servirno posodo, tekočini v posodi pa primešamo sladko smetano in rumenjaka. Med mešanjem
kuhamo, da se omaka zgosti.
■ Omako odstavimo in primešamo limonin sok. Z omako prelijemo mesne cmočke.
Serviranje
Mesni cmočki v limonini omaki ali
čufte po grško ponudimo z izbranim kruhom in sezonsko solato, kruh pa lahko nadomestimo s priljubljeno prilogo, zlasti z
rižem ali
testeninami.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od
mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Junetina ali
junčevina je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega
goveda.
■ K jagnjetini v večini držav uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med
ovčetino.
■ V začimbno mešanico namešamo mleti
poper, mleto rdečo papriko, mleto
kumino, origano in
timijan. Najboljša je sveže mleta.
■ Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.
Različice
gl.
mesni cmočki (številne
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
grška kuhinja (številne
ideje); mleto meso (številne
ideje)
Opozorila
Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mesni cmočki v limonini omaki ali
čufte po grško (izvirno: grčke ćufte) Sanje Manasijević, z bloga
Knjiški moljac u špajzu (hrv.)
■ številni različni viri
