Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mesni burek ii

    Turška specialiteta, ki poide v hipu
    4.75 8 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. (4.75; 8 ocen) 30. december 2011 št. ogledov: 7942
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12704
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 700 g moke za vlečeno testo
    • 4 dl vode
    • sol
    mesni nadev
    • 500 g mletega mesa
    • 1 čebula
    • 40 g masla
    • 1/2 žličke soli
    • 1/2 žličke sveže mletega popra
    • muškatni orešček
    • 1 lovorov list
    drugo
    • 125 g masla za testo

    Priprava

    Vlečeno testo Sestavine za testo v posodi električnega mešalnika počasi (!) zamesimo v gladko testo; gl. opombe. Testo naj v posodi počiva 30 minut.
    Mesni nadev. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi razpustimo maslo. Na njem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Dodamo mleto meso, sol, sveže mlet poper, ščepec naribanega muškatnega oreščka in lovorov list. Med občasnim mešanjem pražimo, da se tekočina povsem ukuha.
    ■ Mesni nadev odstavimo in ohladimo.
    ■ 125 gramov masla pristavimo in počasi stopimo. Odstavimo.
    ■ Spočito testo razdelimo na 8 hlebčkov. Vsak hlebček premažemo z maslom in pustimo počivati 20 minut.
    ■ Pekač (30 x 20 centimetrov) namažemo z maslom.
    ■ Vsak hlebček testa na pomokanem prtu z valjarjem nekoliko razvaljamo. Potem testo s hrbtno stranjo dlani razvlečemo kar se da tenko; dobili naj bi liste testa 50 x 70 centimetrov.
    ■ List testa namažemo z maslom, potem pa razvaljamo drugi list testa, ki ga položimo na prvega in premažemo z maslom. Po potrebi z ostrim nožem odrežemo odebeljeni del testa ob robu. Enako pripravimo še preostale 3 dvojne liste testa.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Vse razvlečeno testo razrežemo na 15 približno enako velikih kvadratkov.
    ■ Na sredo vsakega kvadratka položimo del nadeva. Potem strani povežemo diagonalno. S tisto stranjo, kjer se testo spaja, jih polagamo v pomaslen pekač.
    ■ Testo z maslom premažemo po vrhu in ob straneh, pekač pa za 40 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Vroč mesni burek ali mesno pito ponudimo z jogurtom, s kislo smetano ali s solato. nadomestek
    Mleto meso lahko nadomestimo z mladim belim sirom ali s feto.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

    Nasveti

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

    Triki

    ■ Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.
    ■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
    ■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.

    Različice

    gl. burek (številne različice); mesni burek (preprostejša različica s kupljenim testom); vlečeno testo (številne različice) ipd. 

    Ideje

    ■ gl. mleto meso (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)
    ■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.
    ■ gl. nadomestek

    Opombe

    ■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček. Gl. priprava.
    ■ Izvirno ime te jedi je mantije, vendar (nam) pomen ni znan.

    Opozorila

    Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mesni burek ali mesna pita 
    fotografija COOKam i guštam
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, turška

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. “
    ” Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom. “

    Sorodni recepti

    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutin zavitek z bučkami in kislo smetano
    Preprosta, a izjemno okusna različica priljubljenega štrudlja. Plasti testa premažemo z mešanico kisle smetane, ...
    (5.00; 5 ocen)
    LCHF Štrudl
    Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.851
    receptov