Prijava

Mesni burek ii

Turška specialiteta, ki poide v hipu
4.75 8 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.75; 8 ocen) 30. december 2011 št. ogledov: 8176
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 700 g moke za vlečeno testo
  • 4 dl vode
  • sol
mesni nadev
  • 500 g mletega mesa
  • 1 čebula
  • 40 g masla
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 žličke sveže mletega popra
  • muškatni orešček
  • 1 lovorov list
drugo
  • 125 g masla za testo

Priprava

Vlečeno testo Sestavine za testo v posodi električnega mešalnika počasi (!) zamesimo v gladko testo; gl. opombe. Testo naj v posodi počiva 30 minut.
Mesni nadev. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi razpustimo maslo. Na njem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo mleto meso, sol, sveže mlet poper, ščepec naribanega muškatnega oreščka in lovorov list. Med občasnim mešanjem pražimo, da se tekočina povsem ukuha.
■ Mesni nadev odstavimo in ohladimo.
■ 125 gramov masla pristavimo in počasi stopimo. Odstavimo.
■ Spočito testo razdelimo na 8 hlebčkov. Vsak hlebček premažemo z maslom in pustimo počivati 20 minut.
■ Pekač (30 x 20 centimetrov) namažemo z maslom.
■ Vsak hlebček testa na pomokanem prtu z valjarjem nekoliko razvaljamo. Potem testo s hrbtno stranjo dlani razvlečemo kar se da tenko; dobili naj bi liste testa 50 x 70 centimetrov.
■ List testa namažemo z maslom, potem pa razvaljamo drugi list testa, ki ga položimo na prvega in premažemo z maslom. Po potrebi z ostrim nožem odrežemo odebeljeni del testa ob robu. Enako pripravimo še preostale 3 dvojne liste testa.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Vse razvlečeno testo razrežemo na 15 približno enako velikih kvadratkov.
■ Na sredo vsakega kvadratka položimo del nadeva. Potem strani povežemo diagonalno. S tisto stranjo, kjer se testo spaja, jih polagamo v pomaslen pekač.
■ Testo z maslom premažemo po vrhu in ob straneh, pekač pa za 40 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Vroč mesni burek ali mesno pito ponudimo z jogurtom, s kislo smetano ali s solato. nadomestek
Mleto meso lahko nadomestimo z mladim belim sirom ali s feto.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

Nasveti

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

Triki

■ Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.

Različice

Ideje

■ gl. mleto meso (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)
■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.
■ gl. nadomestek

Opombe

■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček. Gl. priprava.
■ Izvirno ime te jedi je mantije, vendar (nam) pomen ni znan.

Opozorila

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept mesni burek ali mesna pita 
■ fotografija COOKam i guštam
■ številni različni viri 
 
” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. “
” Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom. “

Sorodni recepti

Najboljši mesni burek
(VIDEO RECEPT) Preprosta, popolna in posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Z (domačim) vlečenim testom, ...
(5.00; 7 ocen)
Špinačni burek s skuto
pripravo poenostavimo s kupljenim vlečenim testom, v katerega ovijemo mešanico grudičaste skute, kisle smetane, ...
(5.00; 7 ocen)
LCHF Štrudl
Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica