Priprava
■
Vlečeno testo Sestavine za testo v posodi
električnega mešalnika počasi (!) zamesimo v gladko testo; gl.
opombe. Testo naj v posodi počiva 30 minut.
■
Mesni nadev. Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi razpustimo maslo. Na njem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo mleto meso, sol, sveže mlet poper, ščepec naribanega muškatnega oreščka in lovorov list. Med občasnim mešanjem
pražimo, da se tekočina povsem
ukuha.
■ Mesni nadev odstavimo in ohladimo.
■ 125 gramov masla pristavimo in počasi stopimo. Odstavimo.
■ Spočito testo razdelimo na 8 hlebčkov. Vsak hlebček premažemo z maslom in pustimo počivati 20 minut.
■ Pekač (30 x 20 centimetrov) namažemo z maslom.
■ Vsak hlebček testa na pomokanem
prtu z
valjarjem nekoliko razvaljamo. Potem testo s hrbtno stranjo dlani razvlečemo kar se da tenko; dobili naj bi liste testa 50 x 70 centimetrov.
■ List testa namažemo z maslom, potem pa razvaljamo drugi list testa, ki ga položimo na prvega in premažemo z maslom. Po potrebi z ostrim nožem odrežemo odebeljeni del testa ob robu. Enako pripravimo še preostale 3 dvojne liste testa.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Vse razvlečeno testo razrežemo na 15 približno enako velikih kvadratkov.
■ Na sredo vsakega kvadratka položimo del nadeva. Potem strani povežemo diagonalno. S tisto stranjo, kjer se testo spaja, jih polagamo v pomaslen
pekač.
■ Testo z maslom premažemo po vrhu in ob straneh, pekač pa za 40 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Vroč
mesni burek ali
mesno pito ponudimo z
jogurtom, s
kislo smetano ali s solato.
nadomestek
Mleto meso lahko nadomestimo z mladim belim sirom ali s
feto.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami
limoninega soka.
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s
šalotko ali / in z belim delom
pora.
Nasveti
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.
Triki
■ Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo
kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Med počivanjem vlečenega testa
lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
Različice
Ideje
■ gl. mleto meso (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo
ribane kaše.
■ gl.
nadomestek
Opombe
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega
gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček. Gl.
priprava.
■ Izvirno ime te jedi je
mantije, vendar (nam) pomen ni znan.
Opozorila
Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
mesni burek ali
mesna pita
■ fotografija
COOKam i guštam
■ številni različni viri