Prijava

Mesni burek

Mesni burek je v Bosni in Hercegovini, kjer je (med drugim) doma, edini pravi burek. Vse drugo so pite. Tale različica s kupljenim vlečenim testom je pripravljena s preprostim mesnim nadevom, oplemenitenim le s čebulo. Hitra priprava z mečkanjem testa, ki ga potresamo s praženim mesom.
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 28. januar 2014 št. ogledov: 9585
Avtor: Urednik
Izvirno: COOKam i guštam
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g tankih listov vlečenega testa
  • 300 g mlete junetine
  • 2 čebuli
  • olje
  • 1 žlička soli
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ V večji ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katere prepražimo čebulo, da se nekoliko zmehča.
■ Dodamo mleto meso in med občasnim mešanjem počasi pražimo 15 minut. Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V lončku do mlačnega segrejemo 2,5 decilitra vode. Odstavimo in primešamo pol decilitra olja in žličko soli, da se sol stopi.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Okrogel pekač namažemo z oljem. Vanj položimo list testa, tako da del testa sega čez pekač. Poškropimo ga s pripravljeno vodo in pokrijemo z naslednjim listom testa, ki ga prav tako poškropimo. Na dno na enak način zložimo vsega skupaj 3 do 4 liste testa.
■ Preostalo testo natrgamo na manjše kose.
■ Nekaj kosovo testa zmečkamo in položimo na dno pekača. Poškropimo jih z vodo in potresemo z delom mesnega nadeva. Postopek nadaljujemo, dokler ne porabimo vseh sestavin; ostane nam le za 2 do 3 žlice vode.
■ Zadnji sloj mesa pokrijemo s tistim delom testa, ki sega čez pekač. To testo poškropimo s preostalo vodo.
■ Pekač za 30 do 40 minut položimo v segreto pečico, da se burek lepo zapeče.
■ Pečen burek zvrnemo na velik krožnik, na katerem naj počiva 10 minut.

Serviranje

Mesni burek ali burek z mesom narežemo in ponudimo. Lahko z jogurtom ali s solato.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

Junetina ali junčevina je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda.

Različice

■ Bureke v glavnem razlikujemo po nadevu, po načinu priprave in po obliki. 

Ideje

gl. junetina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom; vse ostalo so pite.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo uvrščamo med najpomembnejša varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mesni burek ali burek z mesom (izvirno: burek s mesom) Tanje Klaić, z bloga COOKam i guštma (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Junetina ali junčevina je meso je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda. “
” Čebulo uvrščamo med najpomembnejša varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom; vse ostalo so pite. “

Sorodni recepti

Porov zavitek z listnatim testom in skuto
kupljeno listnato ali masleno testo razvaljamo in premažemo z mešanico skute, dušenega pora, kisle smetane in jajc; ...
(5.00; 8 ocen)
Pita zeljanica
Pita zeljanica je odlična jed, ki je pri nas ponavadi kar burek, čeprav je burek v izvirniku le tisti z mesom. ...
(5.00; 2 oceni)
Sirova gibanica
Najboljša sirova gibanica s katero navdušimo domače in goste. Odlična slana jed, podobna sirovemu bureku. Med liste ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica