Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mesni burek

    Mesni burek je v BiH edini pravi burek. Drugo so pite. V Turčiji, od koder prihaja, pa poznajo več vrst burekov. Tale je s kupljenim vlečenim testom in s preprostim mesnim nadevom samo s čebulo.
    5.00 77 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 77 ocen) 28. januar 2014 št. ogledov: 11036
    Uredil: Urednik
    Izvirno: COOKam i guštam
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g tankih listov vlečenega testa
    • 300 g mlete junetine
    • 2 čebuli
    • olje
    • 1 žlička soli
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ MESNI BUREK. Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V večji ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katere prepražimo čebulo, da se nekoliko zmehča.
    ■ Dodamo mleto meso in med občasnim mešanjem počasi pražimo 15 minut. Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ V lončku do mlačnega segrejemo 2,5 dl vode in žličko soli.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Okrogel pekač namažemo z oljem. Vanj položimo list testa, tako da del testa sega čez pekač. Poškropimo ga s pripravljeno vodo in z delom od 0,5 dl olja. Pokrijemo z naslednjim listom testa, ki ga prav tako poškropimo. Na dno na enak način zložimo vsega skupaj 3-4 liste testa.
    ■ Preostalo testo natrgamo na manjše kose.
    ■ Nekaj kosovo testa zmečkamo in položimo na dno pekača. Poškropimo jih z vodo in z oljem in potresemo z delom mesnega nadeva. Postopek nadaljujemo, dokler ne porabimo vseh sestavin; ostane nam le za 2-3 žlice vode in malo olja.
    ■ Zadnji sloj mesa pokrijemo s tistim delom testa, ki sega čez pekač. To testo poškropimo s preostalo vodo in oljem.


    Mesni burek ali burek z mesom

    ■ Pekač položimo v segreto pečico za 30-40 minut. Da se burek lepo zapeče.
    ■ Pečen burek zvrnemo na velik krožnik. Počivati ga pustimo 10 minut.

    Serviranje

    Mesni burek ali burek z mesom narežemo in ponudimo. Lahko z jogurtom ali s solato.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Mesni burek

    Nasveti

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Junetina ali junčevina je meso 12-14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda.
    ■ Z mletim mesom pripravljamo številne priljubljene jedi (abecedno; pri večini jedi so zapisane tudi številne različice): bolonjske omake, burgerje,čevapčiče, čili z mesom (chilli con carne), kanelone, makaronovo meso (makaronflajš), mesne polpete, mesni burek, mesne cmočke (ćufte), musake, nadevane paprike, pleskavice, polpete, sarme, tatarski biftek ipd.

    Različice

    ■ Bureke v glavnem razlikujemo po nadevu, po načinu priprave in po obliki. 

    Ideje

    gl. vlečeno testo (številne ideje)

    Opombe

    V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom. Vse drugo so pite. V Turčiji, od koder burek prihaja, pa poznajo veliko različnih burekov.


    Mesni burek

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, l. 1683.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mesni burek ali burek z mesom (izvirno: burek s mesom) Tanja Pastuović Klaić, z bloga COOKam i guštam (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Tanja Pastuović Klaić

    Sorodni recepti

    Gobov zavitek
    Gobov zavitek so nevsakdanje, a izjemno preprosto in okusno pripravljene (mešane) gobe. Čeprav po fotografiji morda ...
    (5.00; 42 ocen)
    Sir brie s šampinjoni v testu
    Pogosto so najbolj preproste jedi tiste posebne. Francozom zadostuje že nekaj sirov in kozarec vina. Sir brie s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Spanakopita
    Spanakopita je odlična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa in mešanice blanširane in ...
    (5.00; 17 ocen)
    Potica s prekajenim mesom in proseno kašo
    nevsakdanja potica iz stare slovenske ...
    (5.00; 4 ocene)
    Potica s kranjsko klobaso
    Potica s kranjsko klobaso je nevsakdanja, redka mesna različica slovenske (praznične) specialitete. Spečemo jo iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani