Prijava

Mesne polpete iz mešanega mesa

Klasičen sesekljan zrezek, izboljšan z v mleku namočeno žemljo in s prepraženo čebulo
4.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 3 ocene) 21. marec 2011 št. ogledov: 10771
Avtor: Urednik
Receptov: 13579
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g mešanega mletega mesa
  • 1 žemlja
  • 1 čebula
  • 1 – 2 jajci
  • olje
  • 20 g masla
  • 2,5 dl čiste goveje juhe
  • 2 – 4 žlice drobtin
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 – 2 stroka česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 vejica majarona

Priprava

■ Žemljo 10 do 15 minut namakamo v mlačni vodi.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem zlato rumeno prepražimo sesekljano čebulo.
■ V skledo damo mleto meso, ožeto žemljo, ohlajeno prepraženo čebulo, jajca, drobtine (gl. opombe), sol, sveže mlet poper ter sesekljana česen in peteršilj. Sestavine dobro pregnetemo.
■ V ponvi segrejemo olje (gl. nasveti).
■ Mesno maso razdelimo na štiri kupčke, ki jih oblikujemo v ploščate polpete. Povaljamo jih v drobtinah in pri srednji temperaturi opečemo po obeh straneh; gl. nasveti.
■ Pečene polpete preložimo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
■ Odvečno maščobo iz ponve odlijemo, v ponvi pa razpustimo maslo, ki ga zalijemo s čisto govejo juho. Polpete položimo nazaj v ponev, ki jo odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 15 minut.

Serviranje

Mesne polpete razdelimo na krožnike in pokapljamo z mesnim sokom. Zraven ponudimo krompirjev pire, krompir s peteršiljevim maslom, zelenjavo ali krompirjevo solato.

Nadomestek

■ Žemljo lahko nadomestimo s starim belim kruhom.
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

Izboljšanje

■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ gl. nadomestek in različice

Nasveti

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Če želimo bolj hrustljave polpete, v ponvi segrejemo vsaj za prst olja.
■ Polpeta še ni pečena, če s prstom pritisnemo na njen najdebelejši del, ta pa je še elastičen; gl. tudi opozorila.

Pojasnila

Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.

Različice

■ Ljubitelji pekočih jedi mesni masi primešamo malo pekočega paradižnikovega kečapa.
■ Mesni masi lahko dodamo tudi timijan, gorčico ali / in mleto rdečo papriko.
■ gl. mesne polpete (številne različice)

Ideje

■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
■ gl. mleto meso (številne različice)

Opombe

Količina drobtin je odvisna od gostote mesne mase.

Opozorila

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Viri

številni različni viri
” Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. “
” Polpeta še ni pečena, če s prstom pritisnemo na njen najdebelejši del, ta pa je še elastičen. “

Sorodni recepti

Pečenka Štefani iz mletega mesa
Za prste (po)lizat, sočna, okusna in legendarna jed iz stare dunajske kuhinje. Pečenka Štefani iz mletega mesa, ...
(5.00; 1 ocena)
Mesne polpete
Klasičen, priljubljen sesekljan zrezek okrogle oblike. Mleto govedino zmešamo s šalotko, s kruhom (namočenim v ...
(5.00; 7 ocen)
Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.711 receptov
Moja kuharica