Mesne polpete iz mešanega mesa

Priprava

■ Žemljo 10 do 15 minut namakamo v mlačni vodi.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem zlato rumeno prepražimo sesekljano čebulo.
■ V skledo damo mleto meso, ožeto žemljo, ohlajeno prepraženo čebulo, jajca, drobtine (gl. opombe), sol, sveže mlet poper ter sesekljana česen in peteršilj. Sestavine dobro pregnetemo.
■ V ponvi segrejemo olje (gl. nasveti).
■ Mesno maso razdelimo na štiri kupčke, ki jih oblikujemo v ploščate polpete. Povaljamo jih v drobtinah in pri srednji temperaturi opečemo po obeh straneh; gl. nasveti.
■ Pečene polpete preložimo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
■ Odvečno maščobo iz ponve odlijemo, v ponvi pa razpustimo maslo, ki ga zalijemo s čisto govejo juho. Polpete položimo nazaj v ponev, ki jo odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 15 minut.

Serviranje

Mesne polpete razdelimo na krožnike in pokapljamo z mesnim sokom. Zraven ponudimo krompirjev pire, krompir s peteršiljevim maslom, zelenjavo ali krompirjevo solato.

Nadomestek

■ Žemljo lahko nadomestimo s starim belim kruhom.
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

Izboljšanje

■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ gl. nadomestek in različice

Nasveti

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Če želimo bolj hrustljave polpete, v ponvi segrejemo vsaj za prst olja.
■ Polpeta še ni pečena, če s prstom pritisnemo na njen najdebelejši del, ta pa je še elastičen; gl. tudi opozorila.

Pojasnila

Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.

Različice

■ Ljubitelji pekočih jedi mesni masi primešamo malo pekočega paradižnikovega kečapa.
■ Mesni masi lahko dodamo tudi timijan, gorčico ali / in mleto rdečo papriko.
■ gl. mesne polpete (številne različice)

Ideje

■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
■ gl. mleto meso (številne različice)

Opombe

Količina drobtin je odvisna od gostote mesne mase.

Opozorila

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Viri

številni različni viri