Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mesne polpete iz mešanega mesa

    Klasičen sesekljan zrezek, izboljšan z v mleku namočeno žemljo in s prepraženo čebulo
    4.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 3 ocene) 21. marec 2011 št. ogledov: 9325
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g mešanega mletega mesa
    • 1 žemlja
    • 1 čebula
    • 1 – 2 jajci
    • olje
    • 20 g masla
    • 2,5 dl čiste goveje juhe
    • 2 – 4 žlice drobtin
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 – 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 vejica majarona

    Priprava

    ■ Žemljo 10 do 15 minut namakamo v mlačni vodi.
    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem zlato rumeno prepražimo sesekljano čebulo.
    ■ V skledo damo mleto meso, ožeto žemljo, ohlajeno prepraženo čebulo, jajca, drobtine (gl. opombe), sol, sveže mlet poper ter sesekljana česen in peteršilj. Sestavine dobro pregnetemo.
    ■ V ponvi segrejemo olje (gl. nasveti).
    ■ Mesno maso razdelimo na štiri kupčke, ki jih oblikujemo v ploščate polpete. Povaljamo jih v drobtinah in pri srednji temperaturi opečemo po obeh straneh; gl. nasveti.
    ■ Pečene polpete preložimo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
    ■ Odvečno maščobo iz ponve odlijemo, v ponvi pa razpustimo maslo, ki ga zalijemo s čisto govejo juho. Polpete položimo nazaj v ponev, ki jo odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 15 minut.

    Serviranje

    Mesne polpete razdelimo na krožnike in pokapljamo z mesnim sokom. Zraven ponudimo krompirjev pire, krompir s peteršiljevim maslom, zelenjavo ali krompirjevo solato.

    Nadomestek

    ■ Žemljo lahko nadomestimo s starim belim kruhom.
    ■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

    Izboljšanje

    ■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■ gl. nadomestek in različice

    Nasveti

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Če želimo bolj hrustljave polpete, v ponvi segrejemo vsaj za prst olja.
    ■ Polpeta še ni pečena, če s prstom pritisnemo na njen najdebelejši del, ta pa je še elastičen; gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.

    Različice

    ■ Ljubitelji pekočih jedi mesni masi primešamo malo pekočega paradižnikovega kečapa.
    ■ Mesni masi lahko dodamo tudi timijan, gorčico ali / in mleto rdečo papriko.
    ■ gl. mesne polpete (številne različice)

    Ideje

    ■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
    ■ gl. mleto meso (številne različice)

    Opombe

    Količina drobtin je odvisna od gostote mesne mase.

    Opozorila

    Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. “
    ” Polpeta še ni pečena, če s prstom pritisnemo na njen najdebelejši del, ta pa je še elastičen. “

    Sorodni recepti

    Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
    slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sarma
    Sarma v tej izvedbi je preverjena različica priljubljene balkanske specialitete. Pripravimo jo z listi kislega zelja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.920
    receptov