UVODNA OPOMBA: Recept je zamenjan z boljšim in preizkušenim novembra 2020.
Priprava
■ S kruha obrežemo skorjo, obrezanega pa izdatno pokapljamo z mlekom.
■ Čebulo narežemo na karseda drobnr kockice. Česen in peteršilj drobno sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo 3 žlice olja in čebulo. Počasi jo prepražimo, da se svetlo rjavo obarva oz. karamelizira. Prepraženo ohladimo do mlačnega.
■ V skledi zmešamo mleto meso in prepraženo čebulo z maščobo vred. Dodamo ožet kruh, jajce, sol, sveže mlet/strt poper ter sesekljana česen in peteršilj. Dobro premešamo s prsti.
■ Mešanico pokrijemo s prozorno folijo. Skledo položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Dlani navlažimo z vodo in zajamemo del mesne mešanice. Oblikujemo jo v cmok, ki ga povaljamo po moki. Cmok enakomerno sploščimo v okroglo polpeto. Podobno oblikujemo preostale.
■ V ponvi segrejemo 3–4 žlice olje. Polpete na njem spečemo po obeh straneh.
Serviranje
Mesne polpete ali
polpete iz mletega mesa se priležejo s
krompirjevo solato, s
krompirjevim pirejem ali s
praženim krompirjem. Okuse lahko zaokrožimo s
paradižnikovo omako (vse številne
različice) ali s
kremno špinačo.
Izboljšanje
■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
Pojasnila
■ Mletemu oz. sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh. Z njim dosežemo mehkejšo in sočnejšo sekanico. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Različice
Ideje
■ gl. mleto meso (številne
ideje)
■ Mesno maso lahko oblikujemo tudi v sesekljane zrezke.
■ Sesekljano meso pripravljamo presno, pečeno v ponvi, pečici ali na žaru, opečeno in dušeno.
Opombe
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Opozorila
Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
Zanimivosti
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mesne polpete (izvirno: polpete od mljevenog mesa) s portala
coolinarika
■ številni različni viri
