Predpriprava
Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno ogreje na sobno temperaturo.
Priprava
■ Žemljice razpolovimo in namočimo v hladno vodo, da se zmehčajo. Vmes jih enkrat obrnemo.
Jajca skuhamo. Jušno zelenjavo olupimo in zrežemo na koščke.
■ Če meso meljemo doma, ga zrežemo na koščke, med koščke pa enakomerno vmešamo koščke ožetih žemljic. Vse skupaj zmeljemo. Lahko pa koščke žemelj sproti in enakomerno dodajamo med mletjem mesa. Pomembno je, da se koščki žemljic čimbolj enakomerno razdelijo med mleto meso.
■ Trdo kuhana jajca ohladimo pod hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Prekajeno slanino narežemo na ne pretanke rezine; še bolje, če to opravi mesar s salamoreznico. Čebuli karseda drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; nekaj stebelc prihranimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V ponvi segrejemo žličko kuhanega masla, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. Da se zmehča, a ne obarva. Ponev odstavimo, čebuli pa primešamo sesekljan peteršilj in majaron.
■ Mleto meso stresemo v skledo. Dodamo prepraženo čebulo, jajci, sol in sveže mleti poper. Če ožetih žemljic že nismo vmešali k mesu, dodamo pretlačene. Vse skupaj dobro premešamo, a ne gnetemo predolgo, da ostane mešanica rahla. Če je premehka, primešamo 1–2 žlici drobtin.
■ Mesno mešanico položimo na večji list peki papirja. Po sredini tesno, enega ob drugem položimo kuhana jajca, ob njih pa še kumarice in hrenovko. Meso prepognemo čez nadev z obeh strani. Stik zgladimo, štruco pa oblikujemo z dlanmi, ki jih vlažimo s hladno vodo. Pazimo, da štruce ne natrgamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V pekaču segrejemo mast, na katero stresemo narezano jušno zelenjavo. Prepražimo jo, da se lepo obarva. Pekač odstavimo, zelenjavo pa potisnemo na eno stran. Pečenko s pomočjo papirja prenesemo na sredo pekača. Obložimo jo s slanino. Prepraženo zelenjavo enakomerno razdelimo po obeh straneh mesne štruce. Potresemo jo s poprovimi zrni in s peteršiljevimi stebelci.
■ Peki papir namočimo v vodo, namočenega pa ožamemo in z njim prekrijemo meso, samo meso (!). Pekač položimo v ogreto pečico za 90 minut.
■ Govejo juho (gl.
nadomestek) segrejemo. Pekač vzamemo iz pečice, temperaturo pa povišamo na 190 stopinj. Papir prihranimo. V pekač nalijemo toliko vroče juhe, da prekrije 2/3 zelenjave. Pekač položimo nazaj v pečico za 30 minut. Da se slanina hrustljavo zapeče. če se to zgodi prej, slanino oz. mesno štruco znova pokrijemo s peki papirjem.
■ Ko je pečenka pečena, lahko zelenjavo skupaj s sokom pretlačimo skozi gosto cedilo. Ni pa obvezno; zelenjava je zelo okusna z naravno omako. Meso pokrijemo z alu folijo in počakamo 10 minut, preden ga narežemo.
Serviranje
Mesna štruca pečenka Štefani se postreže kar v pekaču, v katerem je spečena. Narežemo jo že prej ali pri mizi. K jedi ponudimo priljubljeno
krompirjevo (najbolje se prileže kakšna različica
krompirjevega pireja) ali
riževo prilogo. V izvirni različici obvezno tudi s
praženo čebulo s cimetom.
Nadomestek
■ Tole pečenko tradicionalno ovijemo v svinjsko mrežico, ki prepreči njeno razpadanje med pečenjem. Ker se težje dobi, jo nadomeščamo s slanino. Kdor ne mara izrazitejšega (pri)okusa slanine, prekajeno nadomesti z običajno.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s
čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s
kostno juho ali z
zelenjavno osnovo.
Izboljšanje
Pri jedeh z mletim mesom je zelo pomembno, da meso zmeljemo tik pred pripravo. Če ga ne meljemo doma, gremo k mesarju tik pred pripravo. Po nakup in mletje; gl. tudi
opozorila. Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
Pojasnila
Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.
Različice
gl.
pečenka (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. mleta govedina (številne
ideje); mleta svinjina (številne
ideje); mleto meso (številne
ideje);
trdo kuhano jajce (številne
ideje) ipd.
■ Z mletim mesom pripravljamo številne priljubljene jedi (abecedno; pri večini jedi so zapisane tudi številne
različice):
Opozorila
Mleto/sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo/sesekljamo tik pred uporabo. Gl. tudi
izboljšanje.
Zanimivosti
Stefanibraten je v Avstriji točno tale pečenka iz mletega mesa, nadevanega s trdo kuhanimi jajci, s kislimi kumaricami in s hrenovko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mesna štruca pečenka Štefani (izvirno: Stefanibraten, Stefani roast, meatloaf)
Susanne Zimmel, z bloga
Ziiikocht… was
■ številni različni viri
