Mesna štruca

UVODNA OPOMBA: recept je dopolnjen aprila 2019.

Priprava

■ Žemljo narežemo na kockice in prelijemo z mlačnim mlekom; gl. različice. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Po nekaterih virih vodo in kruhovo sredico kuhamo, da dobimo teksturo gela. 
■ V ponvici segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo in peteršilj, da se čebula rumenkasto obarva. Prepraženo čebulo odstavimo in ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ V skledi zmešamo mleto meso, dobro ožeto žemljico, razžvrkljano jajce, prepraženo čebulo, gorčico, sol, sveže mlet poper in mleto rdečo papriko. Mešanico z rokami dobro ugnetemo ter oblikujemo v štruco, ki jo položimo na naoljen pekač; gl. izboljšanje. Premažemo jo z oljem, pekač pa za približno 60 minut postavimo v segreto pečico

Serviranje

Mesna štruca ali sesekljana pečenka je klasična pečenka iz mletega mesa in dodatkov. Štruco narežemo, pokapljamo s pečenkinim sokom in ponudimo s krompirjevo prilogo po okusu.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

Izboljšanje

■ Mleto rdečo papriko lahko nadomsetimo s timijanom, rožmarinom ali/in s česnom. Skupaj z mesom lahko zmeljemo kakšno rezino opečene slanine. Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka. 
Mesno štruco spečemo v ozkem in podolgovatem pekaču; štruco oblikujemo po njem. Tako v mesu ostanejo vsi sokovi, ki se sicer razlivajo po širšem pekaču. 
​■ Mesni mešanici primešamo sesekljane prepražene gobe.
■ Pečenka je sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in pečemo pri višji temperaturi.
■ Pečenka dobi posebno intenziven okus, če pečeno prelijemo z vročo paradižnikovo omako.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. 
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.

Triki

Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

Pojasnila

Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.

Različice

• MLETO MESO (številne različice)
• PEČENKA (nasveti, pojasnila, opozorila… številne različice)
• pečenka Štefani iz mletega mesa

■ Mesno sekanico lahko razvaljamo in na sredo zavijemo olupljena trdo kuhana jajca.
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.

Ideje

gl. mleto meso (številne ideje)

Opombe

Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zanimivosti

Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

Viri

■ dopolnjen recept mesna štruca
■ številni različni viri