Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mesna musaka z bučkami in korenčkom

    Izjemno preprosta, a nasitna jed s sesekljanim mesom, rižem, bučkami, korenčkom, čebulo in sladko smetano

    Predpriprava

    ■  Riž operemo pod tekočo mlačno vodo in odcedimo.
    ■  Manjši ognjevaren pekač namažemo z maslom.
    ■  Korenček in čebulo olupimo ter zrežemo na kockice.
    ■  Bučke očistimo in zrežemo na rezance.

    Priprava

    ■  V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem na hitro prepražimo nakockana korenček in čebulo.
    ■  V skledi zmešamo sesekljano meso, odcejen riž, sol, poprovo mešanico in po ščep nastrganega muškatnega oreščka in mletih klinčkov. Polovico mešanice stresemo v pomaslen pekač, v katerem jo enakomerno porazdelimo po dnu.
    ■  Prepraženo zelenjavo potresemo z žlico moke in na hitro premešamo, potem pa jo stresemo na meso v posodi. Enakomerno jo razporedimo po mesu, potem pa jo prekrijemo z drugim delom mesno riževe mešanice.
    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem bučkine rezance na hitro prepražimo. Potresemo jih s preostalo moko ter začinimo s soljo in poprovo mešanico. Nazadnje prilijemo smetano in zelenjavno osnovo, zavremo in na hitro prevremo. Vse skupaj kot zadnjo plast razporedimo po mesno riževi mešanici. Pekač za 60 minut potisnemo na spodnje vodilo v segreti pečici.

    Serviranje

    Mesna musaka z bučkami in korenčkom je topla (pred)jed, ki jo neposredno iz pečice postavimo na mizo. Zraven lahko ponudimo mešano listnato solato ali/in izbran kruh.

    Nadomestek

    Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

    Izboljšanje

    ■  V mesno sekanico kombiniramo govedino, svinjino in jagnjetino.
    ■  Prepražena čebulo in korenček zalijemo z dobre pol decilitra suhega belega vina, potem pa ju med mešanjem pri visoki temperaturi pražimo, da vino povsem izhlapi.

    Nasveti

    Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

    Pojasnila

    ■  Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
    ■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Različice

    gl. musaka

    Ideje

    gl. mleto meso

    Opombe

    ■  Mleto ali sesekljano meso sicer uporabljamo tudi pri pripravi mesnih cmočkov, jedi z žara, omak, različnih nadevov in drugih jedi.
    ■  Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

    Opozorila

    Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Bučke, čebulo, korenček (gl. pojasnila) in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
    ■  Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

    Zanimivosti

    ■  Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
    ■  Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.

    Viri

    ■  dopolnjen recept mesna musaka z bučkami in korenčkom iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■  fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■  Studio L’Eveque (nem.) 
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov