Prijava

Mesna musaka s stročjim fižolom

Ena od številnih različic priljubljene balkanske specialitete. Polovico kuhanega stročjega v pekaču pokrijemo z mešanico prepražene čebule in mletega mesa ter jajca. Mesna musaka, pokrita s stročjim fižolom, prelita s smetano in jajci.
4.43 7 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.43; 7 ocen) 30. junij 2013 št. ogledov: 4649
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Bosanski kuhar
Receptov: 14032
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg zelenega stročjega fižola
  • 2 čebuli
  • 500 g mlete govedine
  • 250 g mlete svinjine
  • 2 dl kisle smetane
  • 4 žlice olja
  • 3 jajca
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Stročji fižol očistimo in podolžno razpolovimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo polovico olja, na katerem prepražimo polovico sesekljane čebule.
■ Dodamo stročji fižol, pokrijemo in počasi dušimo do mehkega. Po malem prilivamo vodo.
■ V drugi posodi segrejemo preostalo olje, na katerem prepražimo preostalo čebulo.
■ Primešamo mleto meso in pražimo, da se sivo obarva, tekočina pa izpari.
■ Prepraženo meso odstavimo in ohladimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajenemu mesu primešamo 1 jajce, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.
■ V naoljen globlji pekač enakomerno razdelimo polovico stročjega fižola. Po njem razdelimo mleto meso, ki ga prekrijemo s preostalim fižolom.
■ Kislo smetano, preostali jajci in nekaj žlic vode gladko razžvrkljamo. Nalijemo po strojem fižolu. Pekač za približno 60 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Mesna musaka s stročjim fižolom ali fižolova zloženka z mletim mesom je glavna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko listnato solato.

Nadomestek

Kislo smetano lahko nadomestimo z jogurtom.

Izboljšanje

Meso začinimo z majaronom.

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Različice

■ Cel stročji fižol na pol skuhamo, jed pa prelijemo z mešanico jogurta in jajc. Pred koncem pečenja.

Ideje

■ gl. stročji fižol (številne ideje)
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, ker vsebuje škodljivi fazin. Ta se med kuhanjem povsem razgradi.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo/sesekljamo tik pred uporabo.

Zanimivosti

(Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska. Ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).

Viri

■ dopolnjen recept mesna musaka s stročjim fižolom ali fižolova zloženka z mletim mesom (izvirno: mahune-musaka) iz knjige Bosanski kuhar, Tradicionalno kulinarstvo u Bosni i Hercegovini, LAKIŠIĆ, mr Alija, Svjetlost, Sarajevo 1984
■ številni različni viri 
 
” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. “
” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “

Sorodni recepti

Porovi cmočki z mleto govedino
Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
(5.00; 11 ocen)
Mesne polpete
Klasičen, priljubljen sesekljan zrezek okrogle oblike. Mleto govedino zmešamo s šalotko, s kruhom (namočenim v ...
(5.00; 7 ocen)
Mesna štruca pečenka Štefani
Mleta pečenka je preprosta za pripravo in le težko gre kaj narobe. Sestavine so dokaj poceni, če nam je kaj ostane, ...
(5.00; 7 ocen)
Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.162 receptov
Moja kuharica