Prijava

Mesna musaka s stročjim fižolom

Ena od številnih različic priljubljene balkanske specialitete
4.33 6 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 30. junij 2013 št. ogledov: 4349
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg zelenega stročjega fižola
  • 2 čebuli
  • 500 g mlete govedine
  • 250 g mlete svinjine
  • 2 dl kisle smetane
  • 4 žlice olja
  • 3 jajca
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Stročji fižol očistimo in podolžno razpolovimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo polovico olja, na katerem prepražimo polovico sesekljane čebule.
■ Dodamo stročji fižol, pokrijemo in počasi dušimo do mehkega. Po malem prilivamo vodo.
■ V drugi posodi segrejemo preostalo olje, na katerem prepražimo preostalo čebulo.
■ Primešamo mleto meso in pražimo, da se sivo obarva, tekočina pa izpari.
■ Prepraženo meso odstavimo in ohladimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajenemu mesu primešamo 1 jajce, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.
■ V naoljen globlji pekač enakomerno razdelimo polovico stročjega fižola. Po njem razdelimo mleto meso, ki ga prekrijemo s preostalim fižolom.
■ Kislo smetano, preostali jajci in nekaj žlic vode gladko razžvrkljamo. Nalijemo po strojem fižolu. Pekač za približno 60 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Mesna musaka s stročjim fižolom ali fižolova zloženka z mletim mesom je glavna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko listnato solato.

Nadomestek

Kislo smetano lahko nadomestimo z jogurtom.

Izboljšanje

Meso začinimo z majaronom.

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Različice

■ Cel stročji fižol na pol skuhamo, jed pa z mešanico jogurta in jajc prelijemo pred koncem pečenja.
■ gl. krompirjeva musaka s stročjim fižolom; musaka (številne različice)

Ideje

■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ gl. stročji fižol (številne različice)

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

(Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).

Viri

■ dopolnjen recept mesna musaka s stročjim fižolom ali fižolova zloženka z mletim mesom
■ številni različni viri 

” Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. “
” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “

Sorodni recepti

Mesna štruca pečenka Štefani
Mleta pečenka je preprosta za pripravo in le težko gre kaj narobe. Sestavine so dokaj poceni, če nam je kaj ostane, ...
(5.00; 7 ocen)
Porovi cmočki z mleto govedino
Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica