Priprava
■ V posodi zavremo vodo za
kuhanje cvetače in brokolija; vodo posolimo.
■ Cvetačo in brokoli očistimo in razcvetkamo. Oboje stresemo v soljen krop, zavremo in kuhamo približno 5 minut.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo in prelijemo s hladno vodo. Po 5 minutah jo še enkrat dobro odcedimo.
■ Meso pristavimo z malo vode in nekaj kapljami olja. Med občasnim mešanjem ga
pražimo 15 minut. Vmes dodamo
začimbe.
■ Nekaj minut pred koncem praženja mesa,
pečico segrejemo na 210 °C.
■ Če v mesu ostane tekočina, jo odlijemo, potem pa ga nežno primešamo k odcejeni zelenjavi.
■
Ognjevarno posodo namažemo s koščkom masla, potem pa vanjo nadenemo zelenjavno mesno mešanico.
■ Jajca
stepemo in zmešamo z mešanico smetane in mleka. S tem prelijemo sestavine v posodi. Slednjo za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Po vrhu sestavin položimo sir, jed pa pečemo še 5 minut.
Serviranje
Mesna musaka s cvetačo in brokolijem ali
zloženka z mesom, cvetačo in brokolijem se dobro ujame s sezonsko listnato solato.
Nakup
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
Izboljšanje
Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami
limoninega soka.
Nasveti
■
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od
mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo. Enako velja za brokoli.
■ Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Pojasnila
Kisla smetana je
mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
Različice
■ Jed je lahko poljubno
pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. mesna musaka (
različice)
Ideje
■ Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor
beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravijo tudi
delikatesna cvetača.
■ gl.
musaka (številne
različice)
Opombe
Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 %
kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo
zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali
zelenjavni osnovi oziroma
zelenjavki.
Opozorila
Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34
kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih
shujševalnih diet.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več
vitamina C kot
pomaranče.
Zanimivosti
Ameriški predsednik
George Bush starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.
Viri
■ dopolnjen recept
mesna musaka s cvetačo in brokolijem ali
zloženka z mesom, cvetačo in brokolijem
■ številni različni viri
