Priprava
■ MESNA LAZANJA Z MOCARELO – BOLONJSKA OMAKA. Pripravimo eno od
bolonjskih omak. Lahko je tudi
veganska ali po domačem preizkušenem receptu.
Pri pripravi bešamela upoštevamo, da se med hlajenje dodatni zgosti.
■
BEŠAMEL. V kozici stopimo maslo. Dodamo moko, ki jo gladko zmešamo z metlico. Postopoma prilijemo toplo mleko med nenehnim mešanjem. Zavremo in kuhamo do želene gostote. Med nenehnim mešanjem. Začinimo po okusu. S soljo, sveže mletim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na tanjše rezine. Ali pa jo grobo naribamo.
■ Pečico segrejemo na 180–200 stopinj.
Jed izboljšamo, če 1 ali več plasti bešamela potresemo s sveže naribanim parmezanom.
■ SESTAVLJANJE. V manjšem globljem pekaču po dnu razmažemo po 1 žlico bolonjske omake in bešamela. Na dno položimo 1 plast testa. Premažemo ga z bolonjsko omako, da ga prekrije. Po bolonjski omaki nanesemo tanko plast bešamela. Postopek ponovimo še 6x, da dobimo skupno 7 plasti. Nekje na sredi pred naslednjo plastjo testa položimo narezano mocarelo.
■ Pekač preložimo v segreto pečico za pribl. 35 minut.
■ Pečeno jed pustimo v pekaču 10 minut.
Serviranje
Jed narežemo in ponudimo.
Mesna lazanja z mocarelo se prileže s sezonsko (mešano) solato.
Shranjevanje
Presna lazanja je zelo primerna za zamrzovanje v temu namenjenih posodah. Najboljše so
Pyrex, v katerih lahko tudi spečemo vsaj na pol odtajano.
Sorodni recepti
Mesna lazanja
Kuharski leksikon
■
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■
Mleto meso se hitreje kvari, zato ga zmeljemo tik pred uporabo. Če mu dodamo kruhovo sredico, namočeno v mleko in ožeto, je bolj mehko in bolj sočno. Če je potrebno, dodamo še malo hladne vode. Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (
pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (
burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih)
testenin.
Mesna lazanja
■
Omake za testenine najbolje zalivamo s škrobno vodo od kuhanja testenin. Ta da omaki fino teksturo in potrebno gostoto. V tem primeru testenine skuhamo v manj vode kot običajno.
Lazanja je praviloma bolj okusne dan po pečenju. Ko se prežamejo vsi okusi. Samo pogrejemo jo v pečici segreti na 180 stopinj.
■
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Lazanja ima ime po istoimenskih testenih listi,
lasagne v Italiji. Kjer poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj.
Fazzoletti so nekoliko večji listi testa.
Lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi. Naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mesna lazanja z mocarelo (izvirno:
lazanja za hitne slučajeve)
Milica Šumaković, z bloga
Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Milica Šumaković
Mesna lazanja
