IŠČI PODROBNO

    Mesna lazanja

    Klasična italijanska specialiteta iz širokih testenin, med katere nadevamo omako iz mletega mesa in pelatov, bešamel in nariban parmezan. Mesna lazanja, za prave ljubitelje italijanskih testenin.
    Foto: Milica
    4.58 12 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.58; 12 ocen) 13. november 2015 št. ogledov: 8184
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MILIN KUVAR
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g lazanj
    • 600 g mešanega mletega mesa
    • 2 manjši pločevinki pelatov
    • 1 manjša čebula
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • malo origana
    bešamel
    • 5 dl mleka
    • 30 g masla
    • 30 g moke
    • ščepc soli
    • ščepc sveže mletega belega popra
    • ščep naribanega muškatnega oreščka
    posip
    • 90 g parmezana

    Priprava

    ■ Čebulo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem jo posteklenimo.
    ■ Mleto meso stresemo na prepraženo čebulo. Oboje počasi pražimo med občasnim mešanjem. S kuhalnico razbijamo mesne kepice, da dobimo enotno teksturo.
    ■ Pelate stresemo na meso. Dodamo sol in origano. Počasi kuhljamo, da pelati razpadejo.
    ■ Pripravimo bešamel; gl. tudi video.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Pečico ogrejemo na 190 °C.
    ■ V globlji ognjevaren pekač nalijemo 2 žlici olja in 2–3 žlice mesne omake. Po njej položimo plast testenin, ki jih premažemo s 3–4 žlicami bešamela. Prelijemo z zajemalkico omake, potresemo z delom naribanega sira in pokrijemo s testeninami. Plasti ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Na vrhu so (po vrsti): testenine, preostali bešamel, preostala mesna omaka ter preostali sir. Potresemo z origanom. Zloženko izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 30–40 minut.
    ■ Pečeno mesno lazanjo vzamemo iz pečice. Pustimo jo počivati 10 minut.

    Serviranje

    Še vročo lazanjo narežemo in ponudimo. Mesna lazanja se prileže s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato.

    Nakup

    Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj. Fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi. Naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.

    Nadomestek

    ■ 250 g suhih lazanj lahko nadomestimo s 500 g svežih. Najbolje iz moke durum. Skuhamo jih le, če je to izrecno zapisano na ovitku.
    ■ Mešano mleto meso lahko nadomestimo z mleto junčevino.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
    ■ Origano lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko.
    ■ Olje, s katerim zloženko pokapljamo tik pred pečenjem, lahko nadomestimo/kombiniramo s koščki masla.

    Izboljšanje

    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ gl. nadomestek, ideje

    Nasveti

    Mleto/sesekljano meso se kvari hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Pojasnila

    ■ Jed se imenuje po istoimenskih testenih listi, ki so v Italiji lasagne.
    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30-35 kg in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    Ideje

    Improvizirajmo. Špinačo med drugim najbolje (*) kombiniramo tudi s (abecedno): čebulo, gobami, kislico, limonami*, maslom*, oreški (zlasti mandlji in orehi), paprikami (zlasti rdečimi), korenčkom, olivami, olivnim oljem*, paradižnikom, porom, sardelnimi fileti*, siri * (zlasti s feto, kozjimi, parmezanom, skuto) slanino* in/ali smetano*.

    Opombe

    ■ Sveže lazanje so okusnejše od suhih. Odlične pa so tudi zato, ker jih lahko režemo po obliki pekača.
    ■ Če pekač ni ognjevaren, je lazanja pečena hitreje od zapisanega časa.

    Zanimivosti

    ■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto. Glede na nadaljnjo uporabo. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom. Pa tudi z dolžino kuhanja.
    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mesna lazanja (izvirno: lazanja sa mesom) Milica, z bloga MILIN KUVAR (srb.)
    ■ številni različni viri


    Milica

    Sorodni recepti

    Ravioli z lešniki in lešnikovim maslom s česnom in žajbljem
    Domače ali kupljene nadevane testenine, okopane v preprosti, a posebno dišeči omaki iz lešnikovega masla s česnom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Beluševa lazanja
    različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mesni kaneloni z jurčki
    Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Preprosta špinačna lazanja
    odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
    (5.00; 3 ocene)
    Klobučki s parmezanom in drobtinami
    preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica