Priprava
■ MESNA LAZANJA. Čebulo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem jo posteklenimo.
■ Mleto meso stresemo na prepraženo čebulo. Oboje počasi pražimo med občasnim mešanjem. S kuhalnico razbijamo mesne kepice, da dobimo enotno teksturo.
■ Pelate stresemo na meso. Dodamo sol in origano. Počasi kuhljamo, da pelati razpadejo.
■ Pripravimo
bešamel; gl. tudi
VIDEO.
■ Parmezan drobno naribamo. Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ V globlji ognjevaren pekač nalijemo 2 žlici olja in 2–3 žlice mesne omake. Po njej položimo plast testenin, ki jih premažemo s 3–4 žlicami bešamela. Prelijemo z zajemalkico omake, potresemo z delom naribanega sira in pokrijemo s testeninami. Plasti ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Na vrhu so (po vrsti): testenine, preostali bešamel, preostala mesna omaka ter preostali sir. Potresemo z origanom. Zloženko izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 30–40 minut.
■ Pečeno mesno lazanjo vzamemo iz pečice. Pustimo jo počivati 10 minut.
Serviranje
Še vročo lazanjo narežemo in ponudimo.
Mesna lazanja se prileže s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato.
Nakup
Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj.
Fazzoletti so nekoliko večji listi testa,
lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi. Naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
Nadomestek
■ 250 g suhih lazanj lahko nadomestimo s 500 g svežih. Najbolje iz moke durum. Skuhamo jih le, če je to izrecno zapisano na ovitku.
■ Mešano mleto meso lahko nadomestimo z mleto junčevino.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
■ Origano lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko.
■ Olje, s katerim zloženko pokapljamo tik pred pečenjem, lahko nadomestimo/kombiniramo s koščki masla.
Mesna lazanja
Izboljšanje
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najokusnejše so italijanske sorte
San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ gl.
nadomestek, ideje
Nasveti
Mleto/sesekljano meso se kvari hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
Pojasnila
■ Jed se imenuje po istoimenskih testenih listi, ki so v Italiji
lasagne.
■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30-35 kg in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
Mesna lazanja
Ideje
Improvizirajmo. Špinačo med drugim najbolje (*) kombiniramo tudi s (abecedno): čebulo, gobami, kislico, limonami*, maslom*, oreški (zlasti mandlji in orehi), paprikami (zlasti rdečimi), korenčkom, olivami, olivnim oljem*, paradižnikom, porom, sardelnimi fileti*, siri * (zlasti s feto, kozjimi, parmezanom, skuto) slanino* in/ali smetano*.
Opombe
■ Sveže lazanje so okusnejše od suhih. Odlične pa so tudi zato, ker jih lahko režemo po obliki pekača.
■ Če pekač ni ognjevaren, je lazanja pečena hitreje od zapisanega časa.
Zanimivosti
■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto. Glede na nadaljnjo uporabo. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom. Pa tudi z dolžino kuhanja.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mesna lazanja (izvirno:
lazanja sa mesom)
Milica, z bloga
Milin kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Milica
Mesna lazanja
(4.75; 20 ocen)
13. november 2015
št. ogledov: 8962
