Mesna lazanja

Priprava

■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici molja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Mleto meso stresemo na prepraženo čebulo. Oboje počasi pražimo med občasnim mešanjem. S kuhalnico razbijamo mesne kepice, da dobimo enotno teksturo.
■ Pelate stresemo na meso. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in z origanom. Nato vse skupaj počasi kuhljamo toliko časa, da pelati razpadejo.
■ Pripravimo bešamel (gl. tudi video).
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ V globlji ognjevaren pekač nalijemo 2 žlici olja in 2–3 žlice mesne omake. Po tem položimo plast testenin, ki jih premažemo s 3–4 žlicami bešamela. Prelijemo z zajemalkico omake, potresemo z delom naribanega sira in pokrijemo s testeninami. Plasti ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Na vrhu naj bodo (po vrsti): testenine, preostali bešamel, preostala mesna omaka ter preostali sir. Potresemo z origanom. Zloženko izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Pekač za 30–40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno mesno lazanjo vzamemo iz pečice. Počiva naj 10 minut.

Serviranje

Še vročo lazanjo narežemo in ponudimo. Mesna lazanja se prileže s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato.

Nakup

Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.

Nadomestek

■ 250 g suhih lazanj lahko nadomestimo s 500 g svežih. Najbolje iz moke durum. Skuhamo jih le, če je to izrecno zapisano na ovitku.
■ Mešano mleto meso lahko nadomestimo z mleto junčevino.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Origano lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko.
■ Olje, s katerim zloženko pokapljamo tik pred pečenjem, lahko nadomestimo ali kombiniramo s koščki masla.

Izboljšanje

■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ gl. nadomestek, ideje

Nasveti

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Pojasnila

■ Jed se imenuje po istoimenskih testenih listi, ki so v Italiji lasagne.
■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

gl. lazanja (številne različice); lazanja z bučkami in mleto govedino; lazanja z mletim piščančjim filejem in paradižnikom; lazanja z mletim piščančjim filejem in šampinjoni; mesna lazanja II; mesna lazanja III; mesna lazanja s šampinjoni; mesna lazanja z zelenjavo; piščančja lazanja z mlado zelenjavo ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Špinačo med drugim najbolje (*) kombiniramo tudi s (abecedno): čebulo, gobami, kislico, limonami*, maslom*, oreški (zlasti mandlji in orehi), paprikami (zlasti rdečimi), korenčkom, olivami, olivnim oljem*, paradižnikom, porom, sardelnimi fileti*, siri * (zlasti s feto, kozjimi, parmezanom, skuto) slanino* in/ali smetano*.
■ gl. lazanje (številne ideje); mleto meso (številne ideje); nadevane testenine (številne različice); testenine z mesom (številne različice)

Opombe

■ Sveže lazanje so okusnejše od suhih. Odlične pa so tudi zato, ker jih lahko režemo po obliki pekača, ki nam je na voljo.
■ Omak ni potrebno enakomerno razmazati.
■ Če pekač ni ognjevaren, je lazanja pečena hitreje od zapisanega časa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mesna lazanja (izvirno: lazanja sa mesom) z bloga MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri