Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mesna lazanja

    Klasična italijanska specialiteta iz širokih testenin, med katere nadevamo omako iz mletega mesa in pelatov, bešamel in nariban parmezan
    4.55 11 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.55; 11 ocen) 13. november 2015 št. ogledov: 6406
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g lazanj
    • 600 g mešanega mletega mesa
    • 2 manjši pločevinki pelatov
    • 1 manjša čebula
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • malo origana
    bešamel
    • 5 dl mleka
    • 30 g masla
    • 30 g moke
    • ščepc soli
    • ščepc sveže mletega belega popra
    • ščep naribanega muškatnega oreščka
    posip
    • 90 g parmezana

    Priprava

    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici molja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Mleto meso stresemo na prepraženo čebulo. Oboje počasi pražimo med občasnim mešanjem. S kuhalnico razbijamo mesne kepice, da dobimo enotno teksturo.
    ■ Pelate stresemo na meso. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in z origanom. Nato vse skupaj počasi kuhljamo toliko časa, da pelati razpadejo.
    ■ Pripravimo bešamel (gl. tudi video).
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
    ■ V globlji ognjevaren pekač nalijemo 2 žlici olja in 2–3 žlice mesne omake. Po tem položimo plast testenin, ki jih premažemo s 3–4 žlicami bešamela. Prelijemo z zajemalkico omake, potresemo z delom naribanega sira in pokrijemo s testeninami. Plasti ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Na vrhu naj bodo (po vrsti): testenine, preostali bešamel, preostala mesna omaka ter preostali sir. Potresemo z origanom. Zloženko izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ Pekač za 30–40 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečeno mesno lazanjo vzamemo iz pečice. Počiva naj 10 minut.

    Serviranje

    Še vročo lazanjo narežemo in ponudimo. Mesna lazanja se prileže s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato.

    Nakup

    Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.

    Nadomestek

    ■ 250 g suhih lazanj lahko nadomestimo s 500 g svežih. Najbolje iz moke durum. Skuhamo jih le, če je to izrecno zapisano na ovitku.
    ■ Mešano mleto meso lahko nadomestimo z mleto junčevino.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Origano lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko.
    ■ Olje, s katerim zloženko pokapljamo tik pred pečenjem, lahko nadomestimo ali kombiniramo s koščki masla.

    Izboljšanje

    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ gl. nadomestek, ideje

    Nasveti

    Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Pojasnila

    ■ Jed se imenuje po istoimenskih testenih listi, ki so v Italiji lasagne.
    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    gl. lazanja (številne različice); lazanja z bučkami in mleto govedino; lazanja z mletim piščančjim filejem in paradižnikom; lazanja z mletim piščančjim filejem in šampinjoni; mesna lazanja II; mesna lazanja III; mesna lazanja s šampinjoni; mesna lazanja z zelenjavo; piščančja lazanja z mlado zelenjavo ipd.

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Špinačo med drugim najbolje (*) kombiniramo tudi s (abecedno): čebulo, gobami, kislico, limonami*, maslom*, oreški (zlasti mandlji in orehi), paprikami (zlasti rdečimi), korenčkom, olivami, olivnim oljem*, paradižnikom, porom, sardelnimi fileti*, siri * (zlasti s feto, kozjimi, parmezanom, skuto) slanino* in/ali smetano*.
    ■ gl. lazanje (številne ideje); mleto meso (številne ideje); nadevane testenine (številne različice); testenine z mesom (številne različice)

    Opombe

    ■ Sveže lazanje so okusnejše od suhih. Odlične pa so tudi zato, ker jih lahko režemo po obliki pekača, ki nam je na voljo.
    ■ Omak ni potrebno enakomerno razmazati.
    ■ Če pekač ni ognjevaren, je lazanja pečena hitreje od zapisanega časa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.
    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mesna lazanja (izvirno: lazanja sa mesom) z bloga MILIN KUVAR (srb.)
    ■ številni različni viri

    ” Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi. “
    ” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
    ” Sekljanje mesa je ustreznejše od mletja, saj med sekljanjem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. “

    Sorodni recepti

    Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
    (video recept) Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami so vrhunska topla predjed (za 6) ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ravioli s skuto in pekorinom
    Odločilno živilo te jedi je kakovostna (domača) skuta. Ko jo zmešamo z drugimi sestavinami, začutimo mlečnost ...
    (5.00; 2 oceni)
    Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
    preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špinačna lazanja s skuto
    Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
    velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov