Priprava
■ Pristavimo vodo za
kuhanje ješprenja.
■ Meso očistimo in narežemo na kockice.
■ Ješprenj stresemo v krop in kuhamo 15 do 20 minut.
■ Gobe očistimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ Panceto narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Zavremo liter vode.
■ V
loncu segrejemo olje. Nanj stresemo nakockano panceto in sesekljano čebulo. Med mešanjem
pražimo 2 minuti, a pazimo, da se čebula ne obarva.
■ Na prepraženo čebulo stresemo narezano meso in nalistane jurčke. Med mešanjem pražimo, da tekočina izpari.
■ Česen olupimo in pretlačimo na prepražene sestavine. Zalijemo jih z litrom vrele vode. Dodamo odcejen ješprenj in lovorov list. Kuhamo toliko časa, da se meso skoraj zmehča.
■ Krompir olupimo, narežemo na kocke in stresemo v lonec. Kuhamo še toliko časa, da se krompir zmehča.
■ Majaron osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V juho nalijemo vino; gl.
opombe. Dodamo sol, sveže mlet poper in majaron, zavremo in kuhamo 2 minuti.
Serviranje
Mesna juha z jurčki, krompirjem in ješprenjem ali
juha z jurčki po pohorsko je lahko tudi samostojna jed.
Nadomestek
Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimo z
gojenimi.
Izboljšanje
Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
Pojasnila
■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna
ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. Ješprenj je znan tudi kot
ječmenova kaša.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna
slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
Različice
gl. juha z jurčki (
različice)
Ideje
gl.
gobova juha (številne
različice)
Opombe
■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in
uravnoteženo prehrano. Je bogat vir
beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in
vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Vino prilijemo, ko je krompir že kuhan, saj sicer zavira njegovo mehčanje.
Opozorila
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo
težke kovine, radioaktivne elemente,
pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ješprenj ima nizek
glikemični indeks in je bogat z
vlakninami. Znižuje stopnjo
holesterola, pomaga pri
prebavi, je zelo dober vir
niacina.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
mesna juha z jurčki, krompirjem in ješprenjem ali
juha z jurčki po pohorsko s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.; tudi video)
