Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo

    Neponovljiva mesno zelenjavna jed, za katero najprej na svinjski masti posteklenimo čebulo. Nato dodamo junčje rebro in junčje pleče, zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. Postopoma vložimo velike kose zelja, ohrovta in korenja, začinimo in pokrito počasi skuhamo do mehkega.
    ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 09. januar 2018 št. ogledov: 361
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 junčje rebro
    • 500 g junčjega plečeta
    • 1 glava zelja ali 2 manjši
    • 1 glava ohrovta
    • 4-5 večjih korenčkov
    • 2-3 čebule
    • 1 žlica svinjske masti
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Že mesar naj rebro nareže na manjše koščke, pleče pa narežemo na malo večje, za dva grižljaja približno.
    ■ Čebulo sesekljamo in posteklenimo na masti. Dodamo meso in prilijemo toliko vode, da ga pokrije. Pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
    ■ K mesu dodamo poprova zrna, lovorov list in cela česnova stroka. Kuhamo še toliko časa, da se meso skoraj zmehča.
    ■ Zelje in ohrovt razrežemo na četrtine ali na šestine. Porežemo odebeljene kocene. Korenček narežemo na večje koščke. Zelje in korenje položimo k mesu, posolimo in pokrito počasi kuhljamo; gl. ideje. Da se zelenjava dokaj zmehča.
    ■ V posodo položimo ohrovt, potem pa pokrito kuhljamo še toliko časa, da je vsa zelenjava kuhana.

    Serviranje

    Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo se prileže s kuhanim krompirjem; gl. ideje. Ali s kakim dobrim domačim kruhom. K jedi obvezno ponudimo kislo smetano.

    Izboljšanje

    ■ Jed lahko izboljšamo z enim paradižnikom, ki ga v posodo dodamo skupaj z zeljem in korenjem.
    ■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
    ■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
    ■ gl. pojasnila

    Triki

    Čebulo pristavimo s hladno maščobo, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno. Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

    Pojasnila

    ■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.
    ■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je omiljena. Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.

    Različice

    gl. bosenski lonec; enolončnica (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. junčevina (številne ideje); korenček (številne ideje); ohrovt (številne ideje);
    zelje (številne ideje)
    ■ K jedi lahko ponudimo krompir, ki ga skuhamo v jedi. Razpolovljenega ali zrezanega na četrtine dodamo v posodo skupaj z zeljem in korenjem.

    Opombe

    Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

    Zanimivosti

    ■ S sladkim zeljem pripravljamo različico jote, ki jo na Krasu imenujejo jota pr’silenka .
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Kaljo so svojčas kuhali v siromašnejših družinah, pretežno z zeljem in jagnjetino.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo (izvirno: okrepljujuća juneća kalja) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    bosanska, balkanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, juhe, enolončnice

    Priložnost
    jesen, martinovo, pomlad, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Zelje praviloma (s)kuhamo na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba hranilnih snovi. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
    ” Posebna značilnost ohrovta je sinigrin, glukozinat iz katerega v telesu nastanejo pomembne spojine izotiocianati, s pomembno vlogo pri detoksikaciji telesa. “

    Sorodni recepti

    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Enolončnica s čičerko in porom
    odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in žafranom; čičerko čez noč namočimo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ričet s šmarne gore
    preverjena različica priljubljene slovenske enolončnice, kakor jo že desetletja pripravlja družina Ledinek v ...
    (5.00; 50 ocen)
    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Fižolova enolončnica s piro
    gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna mineštra po toskansko
    Odlična italijanska klasika, mešanica zelenjave, stročnic in paradižnikove omake. Pa dišeče italijanske ...
    (5.00; 7 ocen)
    Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
    prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
    Gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu prepražimo čebulo, korenje, peteršiljevo korenino ...
    (5.00; 2 oceni)
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
    odlična enolončnica, za katero najprej poširamo očiščenega piščanca, nadevanega z zeliščno mešanico, potem ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
    znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri