Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo

    Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo je neponovljiva enolončnica, za katero najprej na svinjski masti posteklenimo čebulo. Nato dodamo junčje rebro in junčje pleče, zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. Postopoma vložimo velike kose zelja, ohrovta in korenja, začinimo in pokrito počasi skuhamo do mehkega.
    Foto: Berislava Picek
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 09. januar 2018 št. ogledov: 442
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12460
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 junčje rebro
    • 500 g junčjega plečeta
    • 1 glava zelja ali 2 manjši
    • 1 glava ohrovta
    • 4-5 večjih korenčkov
    • 2-3 čebule
    • 1 žlica svinjske masti
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Že mesar naj rebro nareže na manjše koščke, pleče pa narežemo na malo večje, za dva grižljaja približno. Čebulo sesekljamo in jo posteklenimo na masti. Dodamo meso in prilijemo toliko vode, da ga pokrije. Pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
    ■ V posodo dodamo poprova zrna, lovorov list in cela česnova stroka. Kuhamo še toliko časa, da se meso skoraj zmehča.
    ■ Zelje in ohrovt razrežemo na četrtine ali na šestine. Porežemo odebeljene kocene. Korenček narežemo na večje koščke. Zelje in korenje položimo k mesu, posolimo in pokrito počasi kuhljamo; gl. ideje. Da se zelenjava dokaj zmehča.
    ■ V posodo položimo ohrovt, potem pa pokrito kuhljamo še toliko časa, da je vsa zelenjava kuhana.

    Serviranje

    Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo se prileže s kuhanim krompirjem; gl. ideje. Ali s kakim dobrim domačim kruhom. K jedi obvezno ponudimo kislo smetano.

    Izboljšanje

    ■ Jed lahko izboljšamo z enim paradižnikom, ki ga v posodo dodamo skupaj z zeljem in korenjem.
    ■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
    ■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
    ■ gl. pojasnila

    Triki

    Čebulo pristavimo s hladno maščobo, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno. Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

    Pojasnila

    ■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.
    ■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je omiljena. Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.

    Različice

    gl. bosenski lonec; enolončnica (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. junčevina (številne ideje); korenček (številne ideje); ohrovt (številne ideje); zelje (številne ideje)
    ■ K jedi lahko ponudimo krompir, ki ga skuhamo v jedi. Razpolovljenega ali zrezanega na četrtine dodamo v posodo skupaj z zeljem in korenjem.

    Opombe

    Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

    Zanimivosti

    ■ S sladkim zeljem pripravljamo različico jote, ki jo na Krasu imenujejo jota pr’silenka .
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Kaljo so svojčas kuhali v siromašnejših družinah, pretežno z zeljem in jagnjetino.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo (izvirno: okrepljujuća juneća kalja) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, bosanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    enolončnice, glavne jedi, juhe

    Priložnost
    jesen, malica, martinovo, pomlad, zima

    Glavne sestavine
    ” Zelje praviloma (s)kuhamo na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba hranilnih snovi. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
    ” Posebna značilnost ohrovta je sinigrin, glukozinat iz katerega v telesu nastanejo pomembne spojine izotiocianati, s pomembno vlogo pri detoksikaciji telesa. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna mineštra po toskansko
    Odlična italijanska klasika, mešanica zelenjave, stročnic in paradižnikove omake. Pa dišeče italijanske ...
    (5.00; 7 ocen)
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom (ribollita) je klasična italijanska zelenjavna enolončnica; ...
    (5.00; 4 ocene)
    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami
    Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami je lahka samostojna jed. V njej združimo beli fižol, na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
    gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.602
    receptov