Prijava

Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo

Kalja, priljubljena enolončnica iz bosanske kuhinje. Junčje meso zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. Postopoma vložimo velike kose zelja, ohrovta in korenja. Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo, neponovljiva, nasitna enolončnica.
5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. januar 2018 št. ogledov: 880
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 junčje rebro
  • 500 g junčjega plečeta
  • 1 glava zelja ali 2 manjši
  • 1 glava ohrovta
  • 4-5 večjih korenčkov
  • 2-3 čebule
  • 1 žlica svinjske masti
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Že mesar naj rebro nareže na manjše koščke, pleče pa narežemo na malo večje, za dva grižljaja približno. Čebulo sesekljamo in jo posteklenimo na masti. Dodamo meso in prilijemo toliko vode, da ga pokrije. Pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
■ V posodo dodamo poprova zrna, lovorov list in cela česnova stroka. Kuhamo še toliko časa, da se meso skoraj zmehča.
■ Zelje in ohrovt razrežemo na četrtine ali na šestine. Porežemo odebeljene kocene. Korenček narežemo na večje koščke. Zelje in korenje položimo k mesu, posolimo in pokrito počasi kuhljamo; gl. ideje. Da se zelenjava dokaj zmehča.
■ V posodo položimo ohrovt, potem pa pokrito kuhljamo še toliko časa, da je vsa zelenjava kuhana.

Serviranje

Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo se prileže s kuhanim krompirjem; gl. ideje. Ali s kakim dobrim domačim kruhom. K jedi obvezno ponudimo kislo smetano.

Izboljšanje

■ Jed lahko izboljšamo z enim paradižnikom, ki ga v posodo dodamo skupaj z zeljem in korenjem.
■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.

Nasveti

■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
■ gl. pojasnila

Triki

Čebulo pristavimo s hladno maščobo, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno. Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

Pojasnila

■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.
■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je omiljena. Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.

Različice

bosenski lonec
ENOLONČNICA (številne različice)

Ideje

■ gl. junčevina (številne ideje); korenček (številne ideje); ohrovt (številne ideje); zelje (številne ideje)
■ K jedi lahko ponudimo krompir, ki ga skuhamo v jedi. Razpolovljenega ali zrezanega na četrtine dodamo v posodo skupaj z zeljem in korenjem.

Opombe

Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

Zanimivosti

■ S sladkim zeljem pripravljamo različico jote, ki jo na Krasu imenujejo jota pr’silenka .
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Kaljo so svojčas kuhali v siromašnejših družinah, pretežno z zeljem in jagnjetino.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo (izvirno: okrepljujuća juneća kalja) Vana Babić, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Zelje praviloma (s)kuhamo na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba hranilnih snovi. “
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
” Posebna značilnost ohrovta je sinigrin, glukozinat iz katerega v telesu nastanejo pomembne spojine izotiocianati, s pomembno vlogo pri detoksikaciji telesa. “

Sorodni recepti

Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
(5.00; 2 oceni)
Telečja obara s krompirjem
Nasitna vitaminska enolončnica s prepraženim mesom in zelenjavo na maslu. S čebulo, s korenjem, s papriko in s ...
(5.00; 4 ocene)
Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična enolončnica, za katero najprej poširamo ...
(5.00; 6 ocen)
Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami
V tej pojedini združimo beli fižol, koromač, korenje, (mlado) čebulo in belušno zeleno. Nazadnje pa še domača ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica