Prijava

Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo

Kalja, priljubljena enolončnica iz bosanske kuhinje. Junčje meso zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. Postopoma vložimo velike kose zelja, ohrovta in korenja. Neponovljiva mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo.
5.00 6 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 09. januar 2018 št. ogledov: 1135
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 junčje rebro
  • 500 g junčjega plečeta
  • 1 glava zelja ali 2 manjši
  • 1 glava ohrovta
  • 4-5 večjih korenčkov
  • 2-3 čebule
  • 1 žlica svinjske masti
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Že mesar naj rebro nareže na manjše koščke, pleče pa narežemo na malo večje, za dva grižljaja približno. Čebulo sesekljamo in jo posteklenimo na masti. Dodamo meso in prilijemo toliko vode, da ga pokrije. Pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
■ V posodo dodamo poprova zrna, lovorov list in cela česnova stroka. Kuhamo še toliko časa, da se meso skoraj zmehča.
■ Zelje in ohrovt razrežemo na četrtine ali na šestine. Porežemo odebeljene kocene. Korenček narežemo na večje koščke. Zelje in korenje položimo k mesu, posolimo in pokrito počasi kuhljamo; gl. ideje. Da se zelenjava dokaj zmehča.
■ V posodo položimo ohrovt, potem pa pokrito kuhljamo še toliko časa, da je vsa zelenjava kuhana.

Serviranje

Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo se prileže s kuhanim krompirjem; gl. ideje. Ali s kakim dobrim domačim kruhom. K jedi obvezno ponudimo kislo smetano.

Izboljšanje

■ Jed lahko izboljšamo z enim paradižnikom, ki ga v posodo dodamo skupaj z zeljem in korenjem.
■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.

Nasveti

■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
■ gl. pojasnila

Triki

Čebulo pristavimo s hladno maščobo, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno. Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

Pojasnila

■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.
■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je omiljena. Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.

Različice

Ideje
■ gl. junčevina (številne ideje); korenček (številne ideje); ohrovt (številne ideje); zelje (številne ideje)
■ K jedi lahko ponudimo krompir, ki ga skuhamo v jedi. Razpolovljenega ali zrezanega na četrtine dodamo v posodo skupaj z zeljem in korenjem.

Opombe

Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

Zanimivosti

■ S sladkim zeljem pripravljamo različico jote, ki jo na Krasu imenujejo jota pr’silenka .
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Kaljo so svojčas kuhali v siromašnejših družinah, pretežno z zeljem in jagnjetino.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo (izvirno: okrepljujuća juneća kalja) Vana Babić, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Vojaški pasulj
Izvrstna, klasična vojaška različica pasulja, kakor s(m)o ga pripravljali v Jugoslovanski ljudski armadi. Brezmesno ...
(5.00; 1 ocena)
Srbski pasulj s suhim mesom
(VIDEO RECEPT) Tradicionalna srbska enolončnica iz suhega fižola, zelenjave, mesnin in začimb. Pasulj s suhim mesom ...
(5.00; 8 ocen)
Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom
Tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna. Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom, ki jo začnemo s ...
(5.00; 9 ocen)
Piščančja enolončnica z belim fižolom in parmezanom
Ko nam ostane kos pečenega ali kuhanega piščanca. Z belim fižolom, čebulo, belušno zeleno, z mlade špinače in s ...
(5.00; 2 oceni)
Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica