Prijava

Mešane gobe po provansalsko

Italijanska različica znamenite francoske specialitete, pri kateri zelenjavo nadomestimo z gobami
4.67 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 19. julij 2008 št. ogledov: 4204
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 450 g mešanih gob
  • 1 čebula
  • 2 velika paradižnika
  • 1 večji jajčevec
  • 2 stebli belušne zelene
  • 6 razkoščičenih črnih oliv
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 vršička rožmarina

Predpriprava

■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo.
■ Jajčevec očistimo in narežemo na kocke.
■ Gobe očistimo in zrežemo na kocke; potrebujemo 400 gramov nakockanih.
■ Paradižnika za 20 sekund položimo v krop, nato pa ju olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi, najboljša je litoželezna s pokrovko, segrejemo olje, na katerem počasi posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo, nato pa dodamo vse ostale sestavine, razen popra. Posodo pokrijemo, sestavine pa počasi dušimo približno 30 minut.
■ Jed odkrijemo in po okusu na hitro prepražimo, da izpari preostala tekočina (gl. ideje), nazadnje pa jo po okusu začinimo z grobo mletim črnim poprom.

Serviranje

Mešane gobe po provansalsko so odlična priloga k mesu in ribam , pa tudi samostojna jed, ki jo lahko ponudimo kar v posodi, v kateri smo jo pripravili. K jedi lahko ponudimo krompir v oblicah, pečen mlad krompir ali pa le hrustljav domač kruh.

Nadomestek

■ Del gozdnih gob lahko nadomestimo z gojenimi gobami. Izven sezone uporabimo pretežno gojene gobe, šampinjone, ostrigarje ali/in šitake, bled okus jedi pa izboljšamo z odmrznjenimi ali posušenimi jurčki.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove. Sicer pa lahko rožmarin povsem opustimo in ga nadomestimo z ščepcem mlete kumine, ki jo jedi dodamo tik pred koncem priprave.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Ljubitelji pekočih jedi skupaj s česnom na hitro prepražimo na kolesca zrezan čili.
■ gl. nasveti

Nasveti

Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

Triki

■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

Različice

gl. gobji ragu (različice)

Ideje

■ Za večje število ljudi lahko jed pripravimo tudi tako, da dušeno zelenjavo odkrijemo in na hitro prepražimo, da izhlapi odvečna tekočina. Nato na sestavine ubijemo nekaj jajc, ko zakrknejo pa jih razmešamo z drugimi sestavinami.
■ gl. zelenjavni ragu po provansalsko (fr. ratatouille)

Opombe

Mešane gobe po provansalsko so odlična različica svetovno znane francoske specialitete; gl. mešana zelenjava po provansalsko (fr. ratatouille).

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, jajčevce, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije

 
” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “
” Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi “reveževo meso”. “
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki