Priprava
■ Meso temeljito očistimo kit in kožic ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Indijske orehe v suhi ponvi zlato rumeno
prepražimo. Odstavimo in grobo sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem približno 20 minut
pečemo rostbif. Vmes ga pogosto obračamo.
■ Listnate solate in kalčke ločeno očistimo, operemo in dobro odcedimo. Papriko razpolovimo, očistimo, razsemenimo in narežemo na tanjše rezance.
■ Pečen rostbif vzamemo iz ponve in zavijemo v
alu folijo. V njej ga pustimo 5 minut.
■
Solatni preliv. Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo. Česen olupimo in drobno
sesekljamo. V skodelici razmešamo limonin sok, sladkor in sol, da se slednja stopita. Postopoma primešamo olivno in sezamovo olje, potem pa še narezan čili, sesekljan česen, sojino in ribjo omako, žličko nastrganega ingverja in sveže mlet črni poper.
■ Meso odvijemo in narežemo na tanke rezine.
■ V skledi dobro zmešamo listnate solate, kalčke, narezano papriko, osmukane bazilikine lističe in pol solatnega preliva.
Serviranje
Mešano solato razdelimo na krožnike. Nanjo položimo rezine rostbifa, ki jih pokapljamo s preostalim solatnim prelivom. Vse skupaj potresemo s prepraženimi indijskimi orehi.
Mešana solata z rostbifom ali
listnata solata z govedino je klasična mesna solata.
Nadomestek
Indijske orehe lahko nadomestimo s praženimi
mandlji ali
pinjolami.
Izboljšanje
Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega
vola. Za to jed potrebujemo dobro uležano meso. Očiščeno meso položimo v posodo in povsem prelijemo z oljem. Potisnemo v hladilnik in
mariniramo 3 do 10, lahko celo do 20 dni. Marinadi lahko dodamo izbrane začimbe in zelišča, meso pa vmes nekajkrat obrnemo.
Nasveti
Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.
Triki
Kako na hitro posušimo oprano solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho in čisto kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
Pojasnila
■
Rostbif (angl. roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi najboljši kos goveda -
goveji file.
■
Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen
žitaric in
stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
Različice
gl. mesna solata (številne
različice)
Ideje
gl. rostbif (številne
različice);
tajska kuhinja (številne
ideje)
Opombe
Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
Opozorila
■
Lucerninih kalčkov ne uživamo surovih, tudi sicer pa strokovnjaki presne kalčke odsvetujejo otrokom,
nosečnicam in starejšim.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Kupujmo omake
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, ingver, (ekstra deviško) olivno olje, oreške, limone, paprike in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
Viri
■ dopolnjen recept
mešana solata z rostbifom ali
listnata solata z govedino iz knjige
Solate, Kuhinja izbranih okusov,
Učila International, Tržič 2001
■ fotografija
Jean Cazals■ številni različni viri
