Mešana solata z repki kozic

Priprava

■ Repke kozice očistimo in skuhamo v malo vode.
■ Liste zelene solate in radiča supaj z rukolo temeljito operemo in do suhega posušimo; zeleno solato in radič natrgamo na manjše kose.
■ Čebuli očistimo, po širini razpolovimo, potem pa podolžno razpolovimo ali narežemo na četrtine.
■ Belušno zeleno očistimo, za solato uporabimo vršičke z listi.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis, sol, sveže mlet črni poper in narezan čili, da se sol stopi, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olje.
■ V solatni skledi zmešamo vse sestavine in solatni preliv.

Serviranje

Mešana solata z repki kozic ali mešana solata z rakci je bogata, pekoča hladna predjed, ki jo pred serviranjem potresemo z žajbljevimi lističi in cvetovi.

Nadomestek

■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
■ Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom ali pa pripravimo solatni preliv povsem po svojem okusu.

Izboljšanje

■ Med najboljše zelene solate sodijo avtohtone slovenske sorte bistra, ljubljanska ledenka in leda.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

S kozicami oziroma s škampi pripravljamo številne okusne solate, na primer: ajdova kaša, zelenjava in škampi v solati; jagode, škampi in belušna zelena v solati; koktajl z jagodami, avokadom in škampovimi repki; kozice, rukola in paprika v solati; krompirjeva solata z rakci; melone in kozice v solati; mešana solata Brimont; mešana solata s kozicami; škampi, avokado in paradižnik v solati; škampi v solati; špinača, kozice in panceta v solati; tajska solata; zelenjavna solata s kozicami; zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo.

Opombe

Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), čili, kis, (ekstra deviško) olivno olje in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept mešana solata z repki kozic ali mešana solata z rakci iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja
■ knjigarna Felix