Priprava
■ Radič očistimo, dobro posušimo in narežemo.
■ Motovilec očistimo in dobro odcedimo.
■ Belušno zeleno olupimo in narežemo na tanjše koščke.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ Olivno olje, kis, med, gorčico, sol in sveže mlet poper gladko
razžvrkljamo, da se sol stopi.
■ Sestavine prelijemo s
solatnim prelivom in premešamo.
Serviranje
Mešana solata s šampinjoni in belušno zeleno je lahko malica, hladna predjed ali lahek samostojen obrok.
Nakup
Pri nakupu radiča izbiramo glavice brez rjavih ali celo nagnitih zunanjih listov.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl. mešana solata (številne
različice)
Ideje
Improvizirajmo. Motovilec se lepo ujema in dopolnjuje tudi z agrumi, gorčico, s kozjim sirom, krompirjem, orehi in s piščančjim filejem.
Opombe
■
Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
■ Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Listnate solate s solatnim prelivom vedno zabelimo tik pred serviranjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Belušno zeleno, gorčico in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Motovilec je po vsebnosti
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu, na drugem mestu, takoj za
špinačo.
■ Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
Francosko mesto
Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.
Viri
■ dopolnjen recept
mešana solata s šampinjoni in belušno zeleno ■ številni različni viri
Prijava
