IŠČI PODROBNO

    Mešana nabodalca na žaru, yakitori

    (VIDEO) Preprosta mesna, gobova in zelenjavna topla jed z žara. Pripravimo 5 vrst nabodalc: s piščancem, s svinjino, s šitakami, z mlado čebulo in s čiliji. Sočna in okusna mešana nabodalca na žaru, yakitori.
    5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 15. maj 2022 št. ogledov: 178
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Japanese Cooking 101
    Receptov: 15133
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • piščančja stegenca brez kosti
    • svinjski flam brez kosti
    • šitake
    • mlada čebula
    • blagi čiliji
    pomaka
    • 1,2 dl sojine omake
    • 0,6 dl sakeja
    • 0,6 dl mirina
    • 50 g sladkorja
    drugo
    • limona
    • sol

    Priprava

    ■ Lesena / bambusova nabodalca (pribl. 15 cm) namočimo v hladno vodo. Za 30 minut.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje. Zadostuje že zelo majhen žar. Na Japonskem so to ozki, podolgovati žari. Kupiti jih je mogoče prek spleta.

    Pomaka je podobna domači omaki glazuri teriyaki, terijaki.


    ■ POMAKA. V majhni kozici pristavimo sojino omako, sladkor, sake in mirin. Zavremo in kuhljamo 8–10 minut. Da se omaka zgosti.
    ■ NABODALCA. Mlado čebulo očistimo in narežemo na pribl. 4 cm dolge koščke. Tudi čvrsto zdravo zelenje. Na nabodalca nabodemo po 4 koščke.
    ■ Šitake očistimo, bete odrežemo. Večje klobučke razpolovimo. Na nabodalca podolžno (!) nabodemo 3–4 koščke gob; gl. video.
    ■ S čilijev odrežemo peclje s tršim delom plodov. Daljše čilije razpolovimo, na nabodalca pa nabodemo po 4 koščke.

    Kdor ima rad bolj pusto meso, uporabi piščančji prsni file. Svinjske roladice niso tipična, so pa zabavna sestavina yakitorija.


    ■ Piščančja stegenca s kožico narežemo na kocke s stranico pribl. 2,5 cm. Na vsako nabodalce nabodemo po 3 koščke piščanca.
    ■ Svinjino narežemo na tanke rezine, dolge pribl. 10 cm. Po širini jih razpolovimo. Košček flama zvijemo v roladico po ožji stranici. Podobno zvijemo še preostale. Na nabodalca nabodemo po 3 svinjske zvitke.
    ■ Pomako nalijemo v ožjo, podolgovato in plitvejšo posodo.
    Jed lahko dopolnimo z nabodalci s šparglji ali/in s češnjevci. Ali pa z njimi nadomestimo katera od brezmesnih nabodalc.
    ■ Piščančja in svinjska nabodalca položimo na rob žar. Kjer ni pretirano vroče. Pečemo jih 7–8 minut po vsaki strani. Mlado čebulo, gobe in čilije pečemo vzporedno. A opazno krajši čas. Nabodalca vmes nekajkrat obrnemo.



    ■ Nabodalca z žara prelagamo neposredno v posodo z omako. Vsako mesno (!) nabodalce v njej povaljamo.

    Serviranje

    Pečena nabodalca ponudimo takoj na ogretem servirnem krožniku. Vsa živila posolimo in pokapljamo z limonovim sokom. Japonci ponudijo mešana nabodalca na žaru, yakitori v barih in drugih gostinskih lokalih. Pogosto z rižem ali z miso juho.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon



    Piščančje bedrce ali bedro je kos piščanca, ki se drži levega in desnega boka piščanca. Sestavljata ga zgornji, širši del (piščančje stegence ali stegno) in spodnji del (kračka ali krača). Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji. Torej brez kosti in pogosto tudi brez kože.

    Po izvirnem receptu uporabimo blago pekoče japonske čilije shishito.


    ■ Šitake (tudi shiitake; Lentinus edodes) so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje. Svežih šitak ne peremo, da ne izgubijo značilnega okusa. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s papirnato kuhinjsko brisačo.
    ■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).

    Opozorila

    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.
    ■ Šitake toplotno vedno obdelamo zelo na hitro.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mešana nabodalca na žaru, yakitori (izvirno: assorted yakitori recipe) Noriko & Yuko, z bloga Japanese Cooking 101
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Yuko & Noriko


     

    Sorodni recepti

    Feta z bučkami in breskvami na žaru
    Feto in breskve natremo z dišečo, fino zdrobljeno mešanico limonove in pomarančne lupinice, čilija, mlete paprike, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljši domači čevapčiči, ćevapi
    Recept za bolj sočne in bolj okusne čevapčiče, kot so v številnih bosenskih/srbskih »čevabdžinicah« oz. ...
    (5.00; 9 ocen)
    Marinirane pekoče piščančje krače na žaru
    Samo za odrasle, pa še to ne za vse. Piščančje krače očistimo in povaljamo po mešanici številnih (pekočih) ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kako spečemo sočnega mariniranega piščanca na žaru
    Pri pripravi mariniranih (!) pečenih piščančjih kosov uporabljamo piščančja stegna in krače, piščančje prsi ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica