Mešana listnata solata s kuskusom in pestom

Priprava

■ Kuskus skuhamo po navodilu z embalaže.
■ Solato temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■ Sojine kalčke oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Korenček ostrgamo in zrežemo na tanke rezance.
■ Papriko očistimo in narežemo kakor korenček.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem narežemo na kolesca.
■ Češnjevce očistimo in narežemo na četrtine.
■ Večje liste solate natrgamo v skledo, v katero dodamo preostalo listnato solato, ohlajen kuskus in narezano zelenjavo.
■ Sestavine v skledi prelijemo z limoninim sokom in olivnim olje. Potresemo s soljo, bazilikinimi in metinimi lističi ter dobro premešamo.
■ Parmezan nastrgamo na lističe.
■ Solato potresemo s sojinimi kalčki in z nastrganim parmezanom.

Serviranje

Mešana listnata solata s kuskusom in pestom je lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed; gl. izboljšanje.

Izboljšanje

Solato nazadnje potresemo s suho prepraženimi pinjolami, sezamom ali / in bučnimi semeni.

Nasveti

■ Ko solato sejemo na domačem vrtu, je pomembno, da to počnemo v tedenskih ali 10-dnevnih razmakih, primernih letnemu času. Tako imamo vedno na voljo svežo solato.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Instant kuskus je kuhan v nekaj minutah. Ko ga odstavimo z ognja, ga pustimo še malo pokritega, da se dobro napne. Občasno ga zrahljamo z vilicami, da se zrna ne sprimejo.

Triki

Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

Pojasnila

■ Med listnate solate uvrščamo motovilec, radič, regrat, rukolo, špinačo, zelene (glavnate) solate in druge.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Kuskus so fino, srednje fino ali grobo drobljena zrna najboljše pšenice vrste durum. Redkeje je naprodaj kuskus iz zrn prosa ali koruze.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. kuskus in zelenjava v solati; listnata solata (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Večina listnatih solat, pa tudi njihove mešanice, se lepo ujame tudi z agrumi, gorčico, hruškami, kozjim sirom, krompirjem, piščančjim filejem, raki ali / in orehi.
■ gl. kuskus (številne različice)

Opombe

■ Kuskus, ki je tako rekoč narodna jed v Alžiriji, Maroku in v Tuniziji, izvirno skuhamo v sopari.
■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.

Opozorila

Lucerninih kalčkov ne uživamo presnih, tudi sicer pa strokovnjaki presne kalčke odsvetujejo otrokom, nosečnicam in starejšim.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, češnjevce, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept mešana listnata solata s kuskusom in pestom iz Jutarnjega lista
■ številni različni viri