Mešana listnata solata gurman

Predpriprava

■  Listnato solato (gl. nadomestek) temeljito očistimo, operemo in odcedimo oziroma posušimo.
■  Česen olupimo in podolžno razpolovimo.
■  Opečene kruhove kocke. Približno centimeter debele kruhove rezine narežemo na kocke s stranico približno enega centimetra. V ponvi jih pristavimo skupaj z maslom. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da začnejo dobivati barvo. Tedaj dodamo česen, vse skupaj pa med pogostejšim mešanjem pražimo, da se kruh rjavkasto rumeno zapeče.
■  Vinaigretska omaka. V skodelico ožamemo limonin sok. Dodamo sol in mešamo toliko časa, da se sol povsem stopi. Nato postopoma vmešamo olivno olje.

Priprava

■  V nekoliko širši posodi pristavimo 3 litre vode in kis za poširanje jajc.
■  Redkvice in mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca. Jagode očistimo, operemo in narežemo.
■  Parmezan nastrgamo na lističe.
■  V vrelo vodo enega za drugim spuščamo v skledico ubita povsem sveža jajca. Poširamo jih slabe 2 do 3 minute.
■  Medtem solato, redkvice, mlado čebulo in jagode stresemo v skledo. Prelijemo z vinaigretsko omako in na hitro, a odločno premešamo.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike ter potresemo z opečenimi kruhovimi kockami (s česnom vred) in s parmezanovimi lističi. Na vsako porcijo položimo po eno odcejeno poširano jajce, ki ga po okusu potresemo s poprovo mešanico. Ko ima vsak jedec pred seboj svojo porcijo, z ostrim nožem prerežemo rumenjake, da se razlijejo po solati.
Mešana listnata solata Gurman je hladna predjed ali lahka samostojna jed za gurmane.

Nadomestek

■  Uvodoma je zapisano, da je to recept za najboljšo mešano listnato solato sploh. Preprosto zaradi tega, ker lahko vse sestavine poljubno nadomeščamo glede na letni čas (sezono) oziroma naš osebni okus. Skratka: omejitev so le dostopnost (sezonskih) sestavin in naša domišljija. 
■  Zapisane listnate solate lahko nadomestimo z berivko, regratom, endivijo, ledenko, zelenim radičem ali z drugimi listnatimi solatami. Razmerje lahko poljubno spreminjamo.
■  Po svojem okusu lahko pripravimo tudi vinaigretsko omako. Olivno olje nadomestimo z drugim, limonin sok zamenjamo s kisom po svojem okusu in tako dalje.
■  V receptu zapisane dodatke lahko nadomestimo ali kombiniramo s (praženimi) mandeljni, lešniki ali pinjolami, s kaprami, šampinjoni, z beluševimi vršički, s praženo slanino, kalčki, s kuhanim krompirjem, koruznimi zrni, cvetovi marjetic, z orehi in podobno.
■  gl. izboljšanje 

Izboljšanje

■  Solati dodamo mešanico grobo narezanih / natrganih zelišč. Vendar pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
■  Star kruh nadomestimo s (starimi) žemljicami.
■  gl. nadomestek

Nasveti

Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.

Triki

Parmezan nastrgamo na lističe s posebnim nožem za lupljenje krompirja.

Pojasnila

■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■  Listnate solate so tudi vse vrste glavnatih solat, radič, regrat, špinača, zelje in druge.

Različice

gl. mešana listnata solata (različice)

Ideje

gl. listnata solata (številne različice); mešana solata (številne različice); zelenjavna solata (številne različice)

Opombe

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (leto 2002).

Opozorila

Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo, česen, listnato solato in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Motovilec je za špinačo na drugem mestu po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. 

Zanimivosti

Vinaigretska omaka je naprodaj v številnih industrijsko pripravljenih različicah. V Evropi jih imenujemo francoski dresing (angl. french dressing), v ZDA pa italijanski dresing (angl. italian dressing).

Viri

■  recept mešana listnata solata Gurman oziroma variacija na temo iz Gurmanove kuhinje
■  številni različni viri
■  foto Gurman