Priprava
■
Korenčkova kremna juha.
Piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
■ Očiščen korenček zrežemo na kockice.
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem nakockan korenček med mešanjem
pražimo nekaj minut.
■ Posodo pokrijemo, korenček pa počasi
dušimo še 5 minut, da se nekoliko zmehča.
■ Korenček zalijemo z vročo piščančjo osnovo in s sladko smetano, dodamo sol, sveže mlet beli poper, zvezdasti janež in timijan, zavremo in počasi
kuhamo še 5 minut.
■ Juho odstavimo in iz nje odstranimo zvezdasti janež. Juho gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom ali pa jo
pretlačimo skozi
pasirko. Kremno juho pristavimo in segrejemo.
■
Špinačna kremna juha. V posodi pristavimo in zavremo liter vode.
■ Špinačo očistimo, operemo in odcedimo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.■ V posodi segrejemo maslo, na katerem počasi prepražimo česen, da se nekoliko zmehča. Zalijemo ga z vročo vodo, posolimo in dodamo odcejeno špinačo. Zavremo in kuhamo 2 do 3 minute, da špinača uvene.
■ Juho odstavimo in gladko razmešamo s paličnim mešalnikom ali pa jo pretlačimo skozi pasirko. Kremno juho pristavimo in segrejemo.
■ V skodelici gladko razmešamo smetano za kuhanje in limonin sok.
Serviranje
Obe juhi v tankem curku istočasno nalivamo v segrete
jušne skodelice ali krožnike, da dobimo dvobarvno juho – zeleno in oranžno. Na vsako porcijo polžasto nalijemo del limonine smetane.
Mešana korenčkova in špinačna kremna juha je nežen zelenjavni uvod v glavni obrok.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi
listi rdeče pese.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto piščančjo juho.
■ Vodo, s katero pripravimo špinačno kremno juho, nadomestimo z zelenjavno osnovo.
Izboljšanje
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo.
Triki
Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
Pojasnila
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.
Različice
gl. korenčkova kremna juha; špinačna kremna juha Ideje
■ Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali / in pimentom.
■ Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
■ gl. kremne juhe (številne različice)
Opombe
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, korenček, limone, špinačo (gl. zanimivosti) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.
Zanimivosti
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Reki
Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet. (slovenski pregovor)
Viri
■ dopolnjen recept mešana korenčkova in špinačna kremna juha, Ane Ugarković, Nova TV
■ številni različni viri
spletne povezave
Z malo sreče ali z veliko potrpljenja lahko najdete (hrvaško) video predstavitev priprave jedi.
