Mešan sadni kompot

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo 6 declitrov hladne vode in sladkor; gl. izboljšanje in opombe.
■ Z vrelega sladkornega sirupa s penovko poberemo pene, sirup pa kuhamo še 5 minut.
■ Sadje očistimo in po potrebi narežemo; sadje, ki oksidira, sproti pokapljamo z limoninim sokom.
■ Izbrano sadje enega za drugim poširamo v sladkornem sirupu. Skupaj lahko poširamo tiste vrste sadja, ki imajo enak čas kuhanja; gl. opombe.
■ Vsako poširano sadje sproti poberemo iz tekočine in odcedimo nad posodo, v kateri poširamo. Vsako odcejeno sadje shranimo v svoji skodelici.
■ V sklado za kompot stresemo sadje, ki ga ne poširamo (npr. maline, jagode). Prelijemo ga z vrelim sladkornim sirupom, v katerem smo poširali ostalo sadje. Ohladimo do mlačnega.
■ Mlačnemu jagodičju v skledi nežno primešamo poširano sadje, potem pa vse skupaj dobro ohladimo, da se okusi prepletejo.
■ Mešan sadni kompot ali kompot iz mešanega sadja tik pred serviranjem po okusu okisamo z limoninim sokom.

Serviranje

Dobro ohlajen mešan sadni kompot ali kompot iz mešanega sadja ponudimo kot samostojno sladico, lahko pa ga postrežemo tudi k drugim, zlasti močnatim sladicam, na primer k šarkljem.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z raličnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim ali s pomarančnim, ali pa ga z njim(a) kombiniramo. Limonin sok lahko tudi opustimo; gl. opombe.

Izboljšanje

Sladkornemu sirupu lahko sredi kuhanja dodamo različne dišave, na primer cimet, vanilijo, koriander, cimet, muškatni orešček ali / in limonino lupino. Pred serviranjem jih iz kompota odstranimo.

Nasveti

Dobri kombinatoriki dosežejo presenetljive rezultate, pri čemer je končni okus kompota povsem v rokah kuharja. Dve klasični kombinaciji sadja: jabolka, češnje in rabarbara ali breskve, slive, marelice in fige.

Triki

Moten sladkorni sirup zbistrimo z napol stepenim beljakom, ki ga nalijemo v vrel sladkorni sirup. Beljak nase veže motne delce; gl. bistrenje.

Pojasnila

■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
■ Sadje, ki ga kuhamo oziroma poširamo v vrelem sladkornem sirupu, izloča med kuhanjem manj svojega soka. Poleg tega se le redko razkuha.

Različice

■ Kompot, kot ga najpogosteje pripravljamo po slovenskih kulinaričnih virih (npr. Kuharstvo; Levstek, Pepika; Grum, Andreja; DZS 1992), se od zapisanega razlikuje zlasti po tem, da sadje skuhamo v sladkani vodi; uporabimo le 70 do 80 gramov sladkorja na 5 decilitrov vode. Tako pripravljen kompot je v resnici manj sladek in bolj zdrav, po okusu pa je slabši; gl. poširanje.
■ Na zanimiv, zelo preprost in pri nas manj znan način kompot spečemo v pečici; na primer pečen marelični kompot in pečen češnjev kompot.
■ gl. sadni kompot (številne različice)
■ gl. nasveti

Ideje

■ Večina sadja je primerna tudi za pripravo kompotov za ozimnico; gl. vkuhan sadni kompot.
■ Včasih s(m)o pogosteje pripravljali kompote iz suhega sadja

Opombe

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjeno sadje manj vitaminov kot sveže. V pravilno zamrznjenem sadju se jih ohrani več kot v svežem, če je to predolgo izpostavljeno svetlobi (na tržnici) ali pa če ga nezavitega predolgo hranimo v hladilniku.
■ Pri tem receptu je količina sladkorja že znižana za 100 g. Dodan pa je tudi limonin sok, ki ga originalni recept v številnih virih ne predvideva.
■ Časi poširanja posameznih vrst sadja: ananas (15 – 20 minut), borovnice (8 – 10), breskve (13), fige (do mehkega), hruške (da postanejo prozorne), jabolka (do mehkega), jagode, maline in rdeči ribez (nežno sadje, ki ga ne poširamo), kutine (blanširane; 5), marelice (8), mirabele in slive (10 – 12), rabarbara (blanširana; do mehkega), suhe fige (25) in podobno.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Večino sadja uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Kitajski modrec je zapisal, da lahko s kuhanjem izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. Morda je prav tale sladica ena od izjem, ki potrjuje pravilo.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

številne različice sadnih kompotov (angl; cooks.com)