Melonin karpačo z grozdjem in pekorinom

Osvežujoča sadna različica svetovno znane specialitete, s prelivom iz kisa, limoninega soka, medu in olja

Predpriprava

■ Melono razkosamo na četrtine, nato pa jo očistimo in olupimo. Meso podolžno narežemo na tanke rezine; gl. triki.
■ Rožnati poper grobo stremo.
■ Grozdne jagode operemo, podolžno razpolovimo in razpečkamo.
■ Pekorino nastrgamo na lističe.

Priprava

Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis, limonin sok in med. Prilijemo olje in razžvrkljamo.
■ Narezano melono dekorativno oblikujemo na velike krožnike. Obložimo jo z grozdnimi jagodami in pokapljamo s pripravljenim prelivom. Naposled karpačo potresemo s strtim poprom in s sirovimi lističi ter garniramo z lističi mete.

Serviranje

Melonin karpačo ponudimo z opečenimi kruhki.

Nadomestek

Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

Nasveti

Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

Triki

■ Melono narežemo na tanke rezine s pomočjo posebnega nožka za lupljenje zelenjave.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca).
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
Rožnati poper so zrna perujskega drevesa (lat. Schinus terebinthifolius), ki pa ni poprovec. Uporabljamo ga - podobno kakor zeleni poper; ko potrebujemo poprovo aromo, ne pa tudi njegovo ostrino.

Različice

■ Solatni preliv nadomestimo z različico po svojem okusu.
■ gl. karpačo (različice)

Ideje

■ Znano je, da melone izvrstno kombiniramo z (mladim) pršutom.
■ gl. jagodni karpačo

Opombe

Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, tudi zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
■ Melone vsebujejo 6 do 12 % sladkorja, grozdje pa 85 % vode.

Opozorila

Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. V skrajnem primeru jo obložimo z alu folijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Grozdje, kis, limone, med in melone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Vinska trta je ena najstarejših in najpomembnejših kulturnih rastlin. Gojili so jo 8.000 do 10.000 let pr.n.št.
■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.

Viri

■ dopolnjen recept melonin karpačo z grozdjem in pekorinom iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ foto Eising, A. Pete
■ številni različni viri

Spletne povezave

Učila International, Tržič
■ fotografija Eising Studios (angl.) 
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.280 receptov
Moja kuharica