Priprava
■ Melono očistimo, meso pa narežemo na kocke. Stresemo jih v multipraktik ali v blender. Kumaro olupimo, razpolovimo, po potrebi izpeškamo in narežemo kakor melono. Kocke stresemo na melono.
■ (Mlado) čebulo drobno sesekljamo in stresemo na kumaro. Prilijemo vodo in vse skupaj zmiksamo. Proti koncu miksanja postopoma prilijemo olje. Mešanico prelijemo v vrč. Začinimo jo s soljo, s sveže mletim ali strtim poprom in z natrganimi metinimi lističi.
Melonin gaspačo dobro ohladimo v hladilniku (gl.
pojasnila), v naglici pa mu primešamo zdrobljeni led.
■ Rdeče redkvice in/ali korenček očistimo in zrežemo na tanka kolesca tik pred serviranjem.
Serviranje
Melonin gaspačo lahko obložimo z narezanimi redkvicami ali/in s korenčkom. Potresemo ga z mikrozelenjem. Jed tradicionalno ponudimo s
tropezones, drobnimi kruhovimi kockicami, opečenimi na olivnem olju ali/in maslu.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Melonin gaspačo lahko odlično dopolnimo s Cointreaujem, Curaçaom, Grand Marnierjem, z limetinim ali z limoninim sokom.
■ Gaspačo lahko vedno izboljšamo s čilijem. Sorto in količino prilagodimo svojemu okusu.
Nasveti
Pri nakupu melon izbiramo čim težje, ki jamčijo sladkobo. Lupina nima bistvenega vpliva na kakovost, izogibamo pa se tistim s pregladko lupino ali/in s kakšno vdolbino. Če na meloni naštejemo vsaj deset krhljev (to so tiste nekoliko poglobljene brazde vzdolž cele dolžine), je zagotovo okusna. Vonj naj bo blago sladkast, če je preintenziven, je melona prezrela. Na dnu melone, na nasprotni strani od peclja, blago pritisnemo s prstom; če ostane majhna vdolbinica, je melona zrela.
Pojasnila
■ Gaspačo (gazpacho) je v osnovi gosta, hladna, presna juha iz paradižnikov. Dobro ga ohladimo v hladilniku, da se med hlajenjem aktivirajo in povežejo vsi okusi. V naglici mu primešamo zdrobljeni led.
■ Melona najpogosteje tehta 1-1,5 kg. Lupina je gladka ali mrežasta, bela, svetlo rumena, rumena, oranžna ali zelena, meso pa je belo, zeleno, oranžno in celo rdeče. Melone se glede na sorto razlikujejo tudi po okusu. Priljubljeni sorti sta melona ananas (zelenkasto, sočno meso) in medena rosa (zelenkasto, sočno, aromatično, sladko meso).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
gl.
gaspačo (številne
različice);
gaspačo z lubenico; hladne juhe (številne
različice)ipd.
Ideja
gl. melona (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem vsebujejo (po vrsti): ananas, mango, papaja, kivi, grenivka in melona.
Zanimivosti
Gaspačo je znan iz rimskih časov, ko so si pastirji pripravljali juho iz starega kruha, česna, kisa, olja in vode. Kasneje so kmetje jedi dodali zelenjavo.Beseda
gazpacho izvira iz latinske besede
caspa, ostanek.
Reki
Z gaspačom si ne boš pokvaril želodca. (
Del dazpacho no hay empacho; španski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
melonin gaspačo (izvirno: gazpacho od dinje)
Vane Babić, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
