Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Melisini keksi. Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da se mešanica speni in pobledi.
■ Meliso osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Med stepanjem pri najvišji hitrosti prilijemo jajce in vanilijev izvleček. Nato primešamo sesekljano meliso, nazadnje pa postopoma še moko.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Iz testa oblikujemo kroglice velikosti manjših orehov. Vsako kroglico blago sploščimo in položimo v pekač. Nazadnje testo potresemo z malo sladkorja, pekač pa za 10–15 minut položimo v ogreto pečico. Le toliko, da keksi začnejo dobivati barvo.
■ Pečene kekse predenemo na mrežico in ohladimo.
■ Nadev iz bele čokolade. Belo čokolado nadrobimo, maslo pa narežemo na kockice. Oboje stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Stopljeno čokoladno masleno zmes odstavimo.
■ Meliso osmukamo in drobno sesekljamo. Ko se začne čokoladna zmes hladiti, ji primešamo sesekljano meliso.
■ Melisin keks namažemo z nadevom, še preden se ta strdi. Na nadev zalepimo drugi keks. Enako pripravimo vse kekse.
Serviranje
Melisini keksi z nadevom iz bele čokolade so drobno pecivo za praznike, pa tudi kar tako.
Nakup
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
bourbonska vanilja). Gl.
spletni nakup.
Nadomestek
■ Belo moko načelom lahko nadomestimo s polnovredno, vendar njena sestava terja drugačna količinska razmerja z drugimi sestavinami, pogosto pa tudi drugačen postopek priprave.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
■ Sestavine za kekse vedno ogrejemo na sobno temperaturo (če v receptu ni izrecno zapisano drugače). Tako se sestavine lepše povežejo.
■ Kekse praviloma pečemo le toliko časa, da se ob robu blago zlato obarvajo. Če so na sredi še mehki, nič hudega. Če se ne držimo tega navodila, je pecivo praviloma presuho, pretrdo in neokusno.
Triki
Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Melisa je najpogosteje sinonim za
navadno meliso (Melissa officinalis), grmičasto trajnico, ki zraste do 80 cm visoko. Ima drobne bele cvetove in nazobčane svetlo zelene lističe z vonjem po limoni. Cveti od junija do avgusta, nabiramo pa jo od junija do avgusta.
Različice
gl.
presni metini kolački s čokoladno glazuro
Ideje
gl.
keksi (številne
različice); melisa (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
Zanimivosti
■ Rodovno ime
melisa izvira in grške besede, ki v prevodu pomeni čebela. V 11. stoletju so jo v Evropo prek Španije in nato v Nemčijo prinesli Arabci. Gojili so jo predvsem menihi v samostanih. Uporabljali so jo kot zdravilno in kuhinjsko zelišče.
■ Ljudska imena za meliso so:
aselnica, čebeloperka, črnica, maternjak, matičnik, medeni list, medenka, medenika, medovka, oselnica, osenika, rojevnica, srčno zelje, citronska melisa, limonasta meta ipd.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
melisini keksi z nadevom iz bele čokolade (izvirno: keksići sa matičnjakom) z bloga
Mimi’s kingdom (srb.)
■ številni različni viri
spletni nakup Spletni nakup najboljše vanilje: gl.
Baldwin’s Pure Vanilla Extract;
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla;
La Vendecora Mexican Vanilla;
Nielsen Massey Vanilla Extract;
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
