Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mehko kuhano jajce

    Mehko kuhano jajce je eden od klasičnih načinov priprave kuhanih jajc. Mehko kuhani jajce lahko pripravimo v različnih odtenkih, prilagojenih posameznemu jedcu, a rumenjak mora v vsakem primeru ostati tekoč. Mehko kuhana jajca kuhamo na štiri, uživamo pa jih na številne različne načine.
    Foto: kitchn
    št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. marec 2019 št. ogledov: 283
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 jajce
    • sol
    • beli poper v zrnu, neobvezno

    Predpriprava

    Jajca ogrejemo na sobno temperaturo; gl. triki.

    Priprava

    ■ A/ Jajce potopimo v vrelo vodo, potem pa temperaturo znižamo, jajce pa kuhamo 3–4 minute; gl. zanimivosti.
    ■ B/ Jajce potopimo v vrelo vodo; kuhamo ga 1 minut, potem pa posodo odmaknemo, jajce pa v kropu pustimo še 3–4 minute.
    ■ C/ Jajce pristavimo v hladni vodi, potem pa vodo pri srednji temperaturi zavremo. Takoj ko voda zavre, jajca poberemo iz vode.
    ■ D/ Hervé This ugotavlja, da jajce, ki ga kuhamo pri temperaturi 65 °C ostane mehko, ne glede na to, ali ga kuhamo 2 uri ali 2 dni.

    Serviranje

    Mehko kuhano jajce postrežemo v posebnem podstavku, pri čemer mu zgornji del odrežemo kot nekakšen pokrovček; gl. triki. Ponudimo ga lahko tudi tako, da vsebino izpraskamo v steklen kozarec ali v skodelice. Mehko kuhano jajce ponudimo za zajtrk, redkeje kot toplo predjed, zraven pa najpogosteje postrežemo kruh, krušno pecivo, opečene kruhke, maslo, sol ali/in mlinček za poper.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Improvizirajmo. Jajca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo, čilijem v prahu, čilijevimi omakami, drobnjakom, kaprami, kislico, krebuljico, mlado čebulo, pehtranom, peteršiljem, poprom, sardelnimi fileti, timijanom ali/in z vodno krešo.

    Nasveti

    Do 7 dni stara jajca kuhamo nekaj trenutkov dlje.

    Triki

    ■ Če jajca pred kuhanjem segrejemo na sobno temperature, je manj možnosti, da lupina med kuhanjem poči.
    ■ Če nimamo podstavkov za mehko kuhana jajca, si pomagamo tako, da v manjše skledice stresemo za 2, 3 prste riža. Mehko kuhano jajce preprosto potopimo v riž.

    Pojasnila

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. argentejska mehko kuhana jajca; mehko kuhana jajca Carême; mehko kuhana jajca Chivry; mehko kuhana jajca Colbert; mehko kuhana jajca jutranja zarja; mehko kuhana jajca po alzaško; mehko kuhana jajca po cigankino; mehko kuhana jajca po benediktinsko; mehko kuhana jajca Bernis; mehko kuhana jajca po Beuharnaisino; mehko kuhana jajca Brillat-Savarin; mehko kuhana jajca Brimont; mehko kuhana jajca po češko; mehko kuhana jajca po florentinsko; mehko kuhana jajca po gozdarkino; mehko kuhano jajce po grajsko; mehko kuhana jajca po starem; mehko kuhano jajce s kečapom; mehko kuhana jajca s krešo; mehko kuhana jajca s sardelami; mehko kuhana jajca s sirom in bešamelom; mehko kuhana jajca z beluši; mehko kuhana jajca na način velikega vojvode itd.

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); poširano jajce (številne ideje); trdo kuhano jajce (številne ideje)

    Opombe

    ■ Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih jajc pa ne smemo prati; zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine jajc.
    ■ Jajca so biološko polnovredna hrana z veliko prehransko vrednostjo. So popoln izdelek narave, saj vsebujejo vse hranilne snovi, ki jih potrebujemo. Gl. tudi opozorila.

    Opozorila

    ■ V mehko kuhamo le povsem sveža jajca, saj rumenjak med kuhanjem ne preseže temperature 73 °C, pri kateri se uničijo vse bakterije, zlasti zelo nevarna salmonela.
    ■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznih ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo na 3 jajca tedensko. (2019)
    ■ gl. opombe

    Zanimivosti

    ■ Jajce je eno redkih živil, ki med kuhanjem (zaradi lupine) zadrži vse hranilne snovi. Te se med pečenjem izgubijo.
    ■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mehko kuhano jajce
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, jajčne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” V mehko kuhamo le povsem sveža jajca, saj rumenjak med kuhanjem ne preseže temperature 73 °C, pri kateri se uničijo vse bakterije, zlasti zelo nevarna salmonela. “
    ” Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznih ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo; gl. opozorila. “
    ” Jajce je eno redkih živil, ki med kuhanjem (zaradi lupine) zadrži vse hranilne snovi. Te se med pečenjem izgubijo. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov