Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mehki medenjaki s čokolado

    Odlični in žvečljivi, mehki medenjaki s čokolado in s kar osmimi (?!) začimbami. Ki v domovanje prinesejo tudi (praznične) dišače vzdušje. Najboljši so dan, dva po peki.
    Foto: Anja
    5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. december 2022 št. ogledov: 182
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ANJA KUHA
    Receptov: 15225
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 125 g gladke moke
    • 125 g polnozrnate pšenične moke
    • 50 g sladkorja
    • 50 g (kostanjevega) medu
    • 200 g masla
    • 2 jajci
    • 1 zravnana žlička kakava
    • ščepec soli
    • 1/4 žličke mletih klinčkov
    • 1/2 žličke cimeta
    • 1/2 žličke ingverja v prahu
    • 1/2 žličke sveže mletega belega popra
    • 1/2 žličke sveže mletega kardamoma
    • 1/2 žličke janeževih semen
    • 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka
    čokoladna glazura
    • pribl. 200 g čokolade, 50–70 %

    Predpriprava

    ■ MEHKI MEDENJAKI S ČOKOLADO (za 20 piškotov). Zmeljemo vse začimbe, najboljše so sveže mlete. V skledo presejemo moko in mlete začimbe, tudi sol. Dobro premešamo z metlico.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 5–12 ur.


    ■ Maslo sobne temperature, sladkor in med stepamo 1 minuto. Da dobimo gladko peno. Med nadaljnjim stepanjem eno za drugim (!) vmešamo jajci.
    ■ Kakav zmešamo z 2 žlicama vroče vode. Da dobimo kakavovo pasto, ki jo vmešamo v masleno mešanico. Dodamo presejane sestavine in na hitro stepemo. Ali ročno zamesimo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 5–12 ur.

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Od testa odtrgamo košček. Oblikujemo ga v kroglico velikosti oreha. Položimo jo b pekač in s prstom blago sploščimo. Podobno oblikujemo vse kekse.

    Začimbe lahko nadomestimo z domačo začimbno mešanico za medeno testo.


    ■ Mehki medenjaki se pečejo pribl. 12 minut.
    ■ Pečene kekse ohladimo na sobno temperaturo. Na mrežici / rešetki.
    ■ Pripravimo vodno kopel. Nad njo stopimo sesekljano čokolado.

    Pečeni medenjaki so zelo mehki. Sčasoma se strdijo in postanejo sočni.


    ■ Medenjake pomakamo v čokolado z zgornjo stranjo. Zlagamo jih v pekač ali na pladenj. Da se čokolada strdi.

    Serviranje

    Mehki medenjaki s čokolado so med prazniki kar na mizi. Priležejo pa se tudi med letom. Najboljši so 1–2 dni po peki.

    Shranjevanje

    Mehki medenjaki s čokolado se ohranijo do 10 dni. Zloženi v tesno zaprto pločevinasto škatlo. Med plasti položimo lističe peki papirja.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Mehki medenjaki s čokolado

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

    Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati. Mora se prelagati, gubati sem ter tja.


    Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Mehki medenjaki s čokolado, izključno z maslom.

    Mehki medenjaki s čokolado so najboljši 1–2 dni po peki.


    Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico. Zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm. Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Gingerbread je skupno ime za veliko skupino pekovskih izdelkov. Po navadi odišavljenih s cimetom, z ingverjem, s klinčki in z muškatnim oreščkom. Oslajenimi z medom, s sladkorjem ali z melaso. V Evropo naj bi jih l. 992 prinesel armenski menih Gregory of Nicopolis. Iz grškega Nicopolisa se je preselil v francoski Bondaroy, kjer je poučeval peko. Po drugi domnevi so jih v Z Evropo prinesli iz V Sredozemlja v 11. st.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Pri začimbni mešanici pazimo, da posamezna začimba ne prevladuje. Zato smo količino klinčkov in muškatnega oreščka prepolovili.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mehki medenjaki s čokolado (izvirno: mekani medenjaci s čokoladom) Anja, z bloga ANJA KUHA (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri


    Anja

    Sorodni recepti

    Preprosti brizgani čokoladni keksi s čokoladnim pudingom
    Za pripravo zelo preprosto drobno pecivo, tudi okusno, krhko in hitro pripravljeno. Mešanica moke, sladkorja, masla, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladni piškotki s čokoladnim nadevom
    Čokoladni piškoti s čokoladnim nadevom so fino, drobno, krhko in ekstra čokoladno drobno pecivo. Zlepljeno z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vanilijevi rogljički s sesekljanimi orehi
    drobno masleno pecivo, izboljšano z drobno sesekljanimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Royal icing, recept za sladkorno glazuro za piškote
    Royal icing, recept za sladkorno glazuro za piškote / kekse. Gladka, bela, sijoča in popolna glazura za krašenje ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sacher keksi
    Keksi so po okusu krhek približek znameniti, istoimenski dunajski torti. S kakavom in pomarančno lupinico v testu. Z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani