Priprava
■ Klasičen
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ (za pribl. 40 cečjih medenjakov) Moko, sodo bikarbono in cimet
presejemo v skledo ali mešalno posodo. Vse sestavine razmešamo v gladko
testo.
■ Rešetko v
pečici položimo na zgornje vodilo, pečico pa ogrejemo na 200 °C.
■ S prsti zajemamo testo, ki ga oblikujemo v kroglice, ki jih sproti polagamo v pekač. Med kroglicami puščamo po nekaj centimetrov prostora, ker se med peko razlezejo. Vsako kroglico s prsti blago sploščimo; gl. tudi
izboljšanje.
■ Pekač za približno 10 minut položimo v ogreto pečico, če smo oblikovali večje kroglice. Za manjše čas pečenja skrajšamo; gl.
opombe.
■ Pečene medenjake preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
Serviranje
Mehki medenjaki so tradicionalno praznično
drobno pecivo.
Nakup
■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis
ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram. Gl. tudi
opozorila.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nadomestek
■ Cimet lahko nadomestimo z
začimbno mešanico za medeno testo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Do tretjino moke lahko nadomestimo z mletimi
orehi ali pa na vrh vsake kroglice pred pečenjem vtisnemo pol orehovega jedrca.
Nasveti
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja)
ekstra deviška, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Pojasnila
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več
beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri
mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat; v kuhinji jo uporabljamo kot
rahljalno sredstvo.
Različice
gl.
medenjaki (
različice)
Ideje
gl.
med (številne
ideje);
piškoti in keksi (številne
različice)
Opombe
■ Medenjaki so pečeni, ko začnejo po dnu temneti. Najbolje, da to po 7 minutah pečenja prvič preverimo. Pa brez panike, medenjaki se med hlajenjem še nekoliko strdijo.
■ Na fotografiji je videti, da so eni mehki medenjaki nekoliko temnejši od drugih. To je posledica izbire dveh različnih vrst medu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Ponarejen med je enake barve in okusa, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Proizvajajo ga tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Gl. tudi
nakup.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v
deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mehki medenjaki (izvirno: mekani medenjaci)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
