Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
Recept je preurejen in dopolnjen oktobra 2022.
■ NAJBOLJŠI MEHKI MEDENJAKI, KI VEDNO USPEJO, krajše; najboljši mehki medenjaki (za pribl. 40 večjih medenjakov). Moko, sodo bikarbono in cimet presejemo v skledo ali mešalno posodo. Dodamo / prilijemo druge sestavine in zamešamo gladko testo.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj z rešetko na zgornjem vodilu.
■ S prsti zajemamo testo, ki ga oblikujemo v kroglice. Sproti jih polagamo v pekač. pri čemer med njimi puščamo po nekaj centimetrov prostora. Med peko se razlezejo. Vsako kroglico s prsti blago sploščimo; gl. tudi
izboljšanje.
■ Pekač položimo v ogreto pečico. Za pribl. 10 minut za večje kroglice oz. kakšno minuto manj za manjše. Gl.
opombe.
■ Pečeni najmehkejši medenjaki se ohladijo na mrežici / rešetki. Na sobno temperaturo.
Serviranje
Najboljši mehki medenjaki, ki vedno uspejo so tradicionalno praznično drobno pecivo.
Nakup
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.
Nadomestek
■ Cimet lahko nadomestimo z
začimbno mešanico za medeno testo. Z njo so najboljši mehki medenjaki še posebno dišeči.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Do tretjino moke lahko nadomestimo z mletimi orehi, mandlji ali lešniki. Ali pa vsake testene kroglice vtisnemo po en orešček pred pečenjem.
Nasveti
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj si ogleda članek Napake pri piškotih, keksih.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv. Odvisnih od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja. Ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Oljčno le, če je zelo blago, so pa tudi druga.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba. Posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre (!). A pozor: če recept terja 1 žličko sode bikarbone, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega praška.
Različice
Ideje
Opombe
■ Najmehkejši medenjaki so pečeni, ko začnejo po dnu temneti. Najbolje, da jih prvič preverimo že po 7 minutah pečenja. Pa brez panike, medenjaki se med hlajenjem še nekoliko strdijo.
■ Na fotografiji je videti, da so eni mehki medenjaki nekoliko temnejši od drugih. To je posledica izbire dveh različnih vrst medu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis
ne kristalizira in cena pod 12 evrov za kilogram. Ponarejen med je enake barve in okusa, kakor čebelji. Narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Proizvajajo ga tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. S takim medom najboljši mehki medenjaki, ki vedno uspejo niso enako okusni. Tudi tekstura se lahko nekoliko spremeni.
Zanimivosti
■
Gingerbread je skupno ime za veliko skupino pekovskih izdelkov. Po navadi odišavljenih s cimetom, z ingverjem, s klinčki in z muškatnim oreščkom. Oslajenimi z medom, s sladkorjem ali z melaso. V Evropo naj bi jih l. 992 prinesel armenski menih Gregory of Nicopolis. Iz grškega Nicopolisa se je preselil v francoski Bondaroy, kjer je poučeval peko. Po drugi domnevi so jih v Z Evropo prinesli iz V Sredozemlja v 11. st.
■ Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju. Sicer pa morajo satje zamenjati vsaka 3 leta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši mehki medenjaki, ki vedno uspejo (izvirno:
mekani medenjaci)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
Sanja Mijać
