Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mehki keksi s čokolado in kakavom, XL

    Mehki keksi s čokolado in kakavom so izjemno pecivo s hrustljavim robom in s sočno sredico. Polno čokoladnega okusa.
    5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. december 2023 št. ogledov: 116
    Uredil: Urednik
    Izvirno: THE FLOURED TABLE
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 160 g večnamenske moke
    • 30 g nizozemskega kakava
    • 150 g rjavega sladkorja
    • 50 g sladkorja
    • 115 g masla
    • 85 g čokolade, 72 %
    • 85 g čokoladnih kapljic, 50 ali 72 %
    • 1 jajce, L
    • 1 rumenjak, L
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 3/4 žličke soli
    obloga, neobvezno
    • čokolada, 72 %
    MEHKI KEKSI S ČOKOLADO IN KAKAVOM so popolna sladica za čokoholike. So razkošno (praznično) pecivo z gosto in sočno teksturo, ki spominja na rjavčke (brownie). Ob robovih so hrustljavi, sredica pa je nežna in popolnega čokoladnega okusa. S stopljenimi čokoladnimi kapljicami za povrhu. Za pripravo so zelo preprosti, pa še testa ni potrebno hladiti.

    Priprava

    ■ MEHKI KEKSI S ČOKOLADO IN KAKAVOM, XL (za 20 keksov). 85 g črne čokolade narežemo na manjše kockice.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih. S številnimi nasveti, pojasnili, triki, opozorili itd.


    ■ Maslo počasi stopimo.
    ■ V srednje veliko skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in pecilni prašek. Premešamo z metlico.
    ■ V veliko skledo nalijemo maslo. Dodamo oba sladkorja in premešamo, da se povežeta. Prilijemo jajce, rumenjak in vanilijev izvleček. Vse skupaj penasto stepemo. Postrgamo tudi oprimke z oboda sklede.
    ■ Presejano mešanico stresemo na čokoladno masleno zmes. Premešamo, da je vidnih le nekaj pramenov moke. Nazadnje vmešamo nadrobljeno čokolado in čokoladne kapljice.
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico segrejemo na 175 stopinj. Z rešetko na sredini.
    ■ OBLOGA. Kdor se odloči zanjo, čokolado nareže na drobne koščke.

    Kdor želi, lahko naredi nekoliko manjše piškote (31 g), a rezultat ni tako dober. Z oblogo dobimo tiste seksi čokoladne lužice po vrhu keksov.


    ■ OBLIKOVANJE. Testo natehtamo na koščke po 48 g. Vsakega oblikujemo v kroglico, ki ni popolnoma gladka. V vsako kroglico potisnemo nekaj koščkov čokolade, kdor se odloči za oblogo. Kroglico položimo v pekač. Pripravimo jih toliko, kolikor jih gre v pekač. Med njimi puščamo nekaj centimetrov razmaka.


    Mehki čokoladni kakavovi piškoti, testo

    ■ PEKA. Piškote pečemo 8 minut.
    ■ Medtem ko se peče prva etapa drobnega peciva, oblikujemo / pripravimo naslednjo. Spečemo jo podobno.
    ■ Pečene piškote vzamemo iz pečice. Kdor želi ravne robove, takoj (!) vzame okrogel modelček ali malo večjo kozarec. Položi ga nad keks in zavrti v vse smeri. Podobno oblikujemo še druge.

    Testo za piškote lahko pripravimo 3–5 dni v naprej. Hranimo ga v nepredušno zaprti škatli v hladilniku.


    ■ HLAJENJE. Pecivo hladimo 10 minut v pekaču. Nato ga predenemo na rešetko / mrežico. Da se ohladi na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Mehki keksi s čokolado in kakavom, XL ali mehki čokoladni kakavovi piškoti, kukiji so samostojno (praznično) sladkanje. Lahko pa jih ponudimo na pladnju mešanega drobnega peciva.

    Shranjevanje

    Piškote hranimo v tesno zaprti pločevinasti škatli. Dlje časa ostanejo sveži, če v škatlo položimo marshmallow ali košček kruha. Še bolje, če kekse, ki ostanejo, zamrznemo. Pri sobni temperaturi zdržijo do 5 dni. Pečene lahko zamrznemo za do 3 mesece. Zamrznemo pa lahko tudi porcionirano testo za do 3 mesece. Hlebčke zamrznemo na pladnju. Zamrznjene shranimo v vrečke. Odmrznemo jih pri sobni temperaturi v 30–60 minutah.

    Sorodni recepti


    Mehki keksi s čokolado in kakavom

    RAZLIČICE.
    • ESPRESSO V PRAHU. Če stopljenemu maslu primešamo za 1 žličko kave, poudarimo okus čokolade. Tako keksi pridobijo globok čokoladni okus, brez priokusa kave.
    • MANDLJEV IZVLEČEK. Skupaj z vanilijevim izvlečkom vmešamo 1 žličko mandljevega izvlečka. Z njim dobijo keksi diskreten priokus marcipana, ki ne prefglasi čokoladnega.
    • OREŠČKI. Skupaj s čokolado vmešamo v testo 40 g blago opečenih, ohlajenih in sesekljanih lešnikov, mandljev ali arašidov. Opečemo jih v suhi ponvi ali v pečici. Lahko so tudi sesekljane nesoljene pistacije.
    • ČOKOLADA. Pri čokoladi lahko kombiniramo po svoje. Najboljše rezultate dobimo z mešanjem črne in mlečne čokolade.

    Kuharski leksikon


    Mehki keksi s čokolado in kakavom

    Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.


    Kekse ponavadi pripravljamo z gladko (pšenično) moko tip 400 ali 500. Ki vsebuje manj glutena. Glutenske beljakovine dajejo testu prožnost in teksturo, zato pomeni manj glutena bolj krhko teksturo. Vsekakor pa se izogibamo sami krušni moki. Odlično se obnese polnozrnata (nebeljena) moka z 10,5 % beljakovin. Vsebuje vse dele zrna, tudi ovoj in kalček. Ima blagi okus po oreščkih in pšenici. Pri keksih dobimo optimalen rezultat pri mešanju gladke in polnozrnate, vsake pol. Globlji okus keksov dobimo z mešanico 1/3 gladke, 1/3 polnozrnate (pšenične, ržene, pirine ipd.) in 1/3 krušne moke. Posebno okusni piškoti vsebujejo mešanico gladke moke in mletih mandljev, lešnikov ali orehov (linško krhko testo).

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Rjavi sladkor je povečini kar beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema. Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor ali demerara je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.

    Sol v keksih oz. sladicah poudari okuse glavnih sestavin. Čokolade še posebno.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Poznamo več vrst masla.


    Mehki čokoladni kakavovi piškoti

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Improvizirajmo. Črno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vanilijo.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
    ■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957.

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.


    ■ Vloga sladkorja v testu za kekse je zelo pomembna. Tako količina glede na razmerje med sladkorjem in drugimi sestavinami. Kot tudi razmerje med belim in rjavim sladkorjem. Z več rjavega sladkorja dobimo nekoliko debelejše in bolj žvečljive kekse. Z uravnoteženim razmerjem med sladkorjema dobimo tanjše in nekoliko hrustljavejše robove. Pa še nekaj: Količine sladkorja pri keksih ne zmanjšujemo, saj s tem popolnoma spremenimo njihovo teksturo. Sladkor pomembno vpliva na raven vlage v testu.

    Pazimo, da keksov ne prepečemo (!). Ker so temni, ne moremo ugotoviti, kdaj so pečeni po barvi. Ravnamo se po tem, da postanejo mat, na sredi pa so še mehki.


    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mehki keksi s čokolado in kakavom, XL ali mehki čokoladni kakavovi piškoti, kukiji (izvirno: fudgy chocolate cookies with cocoa powder) Kathleen Culver, z bloga THE FLOURED TABLE
    ■ številni različni viri


    Kathleen Culver
     

    Sorodni recepti

    Kavni piškoti kavna zrna
    Tile kavni piškoti kavna zrna imajo bogat okus in biskvitno teksturo. Všeč so ljubiteljem kave, pa tudi vsem drugim. ...
    (5.00; 18 ocen)
    Krhki trikotniki z lešniki
    Domišljena kombinacija klasičnega krhkega testa iz moke, masla, sladkorja in jajc, in dveh premazov. Prvi je ...
    (5.00; 52 ocen)
    Mačji jezički
    Mačji jezički so priljubljeno drobno pecivo iz krhkega testa. Zlepljenega z izbrano lešnikovo kremo in oblitega s ...
    (5.00; 26 ocen)
    Orehovi piškoti z limonami in marelično marmelado
    Posladkajte se s piškoti z orehi in marmelado iz marelic. Limonov priokus še dodatno poudarja svežino teh preprostih ...
    (5.00; 26 ocen)
    Lešnikovi keksi z Nutello
    Med najbolj krhkimi, topljivimi in okusnimi keksi sploh. Dišeči in ne presladki. Lešnikovi keksi z Nutello, tudi s ...
    (5.00; 28 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani