Priprava
■ MEHKI ITALIJANSKI KOLAČ S SLAŠČIČARSKO KREMO –
SLAŠČIČARSKA KREMA. Mleko segrejemo do vročega, zavreti ne sme (!).
■ V srednje veliki skledi stepemo rumenjake, sladkor in moko. Da dobimo rahlo, puhasto mešanico. Med nadaljnjim stepanjem prilijemo vanilijev izvleček, postopoma (!) pa še vroče mleko. Da dobimo gladko mešanico.
Kdor ima rad slaščičarsko kremo – le kdo je ne mara ? – naj sestavine za kremo poveča za polovico.
■ Mešanico nalijemo v kozico. Pristavimo jo pri srednji temperaturi. Med nenehnim mešanjem jo zavremo. Temperaturo znižamo, kremo pa kuhamo med mešanjem še nekaj minut. Da se zgosti. Pazimo, da se ne prime za dno (!).
■ Kuhano kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje vsega časa hlajenja kreme (še kakih 15 minut) in časa hlajenja kolača.
■ MEHKI KOLAČ (pripravo uskladimo s hlajenjem kreme). Moko, pecilni prašek in sveže mleto morsko sol presejemo. Dobro premešamo z metlico.
■ Tortni model (22–23 cm) obložimo s peki papirjem; gl. video na dnu strani. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V veliki skledi stepemo jajca in sladkor. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo olje in mleko. Na mešanico drobno naribamo limonovo lupinico. Nazadnje dodamo presejana živila in stepemo v gladko testo.
■ Testo nalijemo v model. Po vrhu ga poravnamo, potem pa po testu nanesemo kremo s pomočjo žlice. Kot nekakšne žličnike, med katerimi je vidno testo.
■ Desert pečemo pribl. 40 minut. Da se po vrhu zlato rjavo obarva.
■ Model s pečenim kolačem preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladi na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajeni
mehki italijanski kolač s slaščičarsko kremo preložimo na servirni krožnik. Potresemo ga s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Prileže se že za zajtrk, pa tudi kot poobedek ali prigrizek k skodelici čaja ali kave.
Mehki italijanski kolač s slaščičarsko kremo
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Mehki italijanski kolač s slaščičarsko kremo
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Avtorica ne pozna izvora izvirnega imena kolača (torta Nua). Pravi pa, da bi moral imeti tako okusen kolač kakšnega bolj privlačnega.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mehki italijanski kolač s slaščičarsko kremo (izvirno:
torta Nua; soft Italian cake with custard cream)
Manuela Anelli Mazzocco, s portala
COOKING WITH MANUELA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Anelli Mazzocco
Manuela Anelli Mazzocco
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
Mehki italijanski kolač s slaščičarsko kremo
