Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mehki čokoladni piškoti, brez moke

    Brezglutenski mehki čokoladni piškoti so piškotna klasika po ameriško. Z globokim čokoladnim okusom. Kar tri vrste čokolade: temna, polsladka in mlečna, pa še izbrana kakav in maslo.
    5.00 7 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 18. december 2022 št. ogledov: 517
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 210 g čokolade, pribl. 50 %
    • 60 g čokolade, 60–70 %
    • 55 g mlečne čokolade
    • 18 g kakava
    • 150 g sladkorja
    • 55 g masla
    • 2 jajci
    • 35 g koruznega škroba
    • 1/4 žličke pecilnega praška
    • 1/4 žličke soli

    Predpriprava

    ■ MEHKI ČOKOLADNI PIŠKOTI, BREZ MOKE (za 36 keksov). Pripravimo vodno kopel. Pekač (pribl. 22x22 cm) obložimo s peki papirjem. Ob ožjih strani naj bo nekoliko daljši.

    »Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja testa (2 uri), oblikovanja kroglic in hlajenja pečenih keksov (15 minut).


    ■ Nad vodno kopel položimo ustrezno veliko skledo. 210 g čokolade sesekljamo in stresemo v skledo. Stopimo jo med občasnim mešanjem. Kdor ima mikrovalovko, jo lahko uporabi.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo in dobro vmešamo sladkor. Potem pa še jajci, da se sestavine povežejo.
    ■ V manjšo skledico presejemo kakav, koruzni škrob, pecilni prašek in sveže mleto sol. Premešamo in stresemo na čokolado. Gladko premešamo.

    Sol poudari okus čokolade.


    ■ Preostali čokoladi sesekljamo in vmešamo v testo. Ki ga enakomerno razporedimo po pekaču. Pokrijemo ga s prozorno folijo in hladimo kaki 2 uri. Da se strdi.

    Priprava

    ■ Dva velika pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 150 stopinj.
    ■ Testo dvignemo iz pekača s pomočjo peki papirja. Razrežemo ga na 36 kvadratkov, pribl. 5 cm.
    ■ Kvadratke lahko oblikujemo v kroglice, ni pa obvezno. Kroglice / kvadratke enakomerno razdelimo v oba pekača. Pečemo jih 10–12 minut, da ostanejo keksi mehki. Če jih prepečemo, so suhi (!).
    ■ Pečene kekse preložimo na mrežico / rešetko. Ohladimo jih na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Mehki čokoladni piškoti, brez moke so lahko samostojni poobedek. Ali pa jih ponudimo k popoldanskemu čaju ali kavi.

    Shranjevanje

    Testo in pečeni keksi so primerni za zamrzovanje. Keksov ni potrebno odmrzniti pred pečenjem.

    Sorodni recepti


    Mehki čokoladni piškoti, brez moke

    Kuharski leksikon

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.

    Koruzni škrob ni obvezen dodatek, piškote pa naredi mehkejše.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.


    Mehki čokoladni piškoti, brez moke

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Čokoladne kapljice nadomestimo s sesekljano kakovostno čokolado. Ima boljši okus, pa tudi topi se lepše. Ker ne vsebuje stabilizatorjev.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Mehki čokoladni piškoti, brez moke so opazno okusnejši z eno od naštetih čokolad.

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po II. vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.


    ■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mehki čokoladni piškoti, brez moke (izvirno: chocolate fudge cookies) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman


    Shiran Dickman

    Sorodni recepti

    Breskvice II
    Recept za breskvice, ki vedno uspejo. Tradicionalna slovenska sladice, ki krasi skoraj vsako praznično mizo. 1.600 ...
    (5.00; 86 ocen)
    Masleni danski keksi s pistacijami
    Masleni danski keksi s pistacijami so odlično, krhko drobno pecivo. Z mamljivim, izrazitim vonjem po maslu in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Hrustljavi čokoladni piškoti
    Hrustljavi čokoladni piškoti ali čokoladni razpokančki so piškotna klasika, ki jih delimo le s težkim srcem. ...
    (5.00; 24 ocen)
    Lešnikovi keksi s kakavom, najboljši keksi
    Lešnikovi keksi s kakavom, najboljši keksi so mehki takoj po pečenju in tudi kasneje. Za pripravo so preprosti, ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani