Priprava
■ Dva velika pekača obložimo s peki papirjem.
■ MEHKI ČOKOLADNI KEKSI Z ARAŠIDI (za 20–24 medenjakov). Maslo sobne temperature na hitro stepemo. Dodamo oba sladkorja in stepamo 3–4 minute. Da dobimo puhasto mešanico. Prilijemo jajce in vaniljev izvleček in stepamo naprej. Da je mešanica še bolj puhasta.
Kdor nima čokoladnih kapljic, seseklja kakšno dobro temno čokolado.
■ Moko, pecilni prašek in sveže mleto morsko sol presejemo. Presejano stresemo na masleno mešanico. Premešamo z metlico ali z lopatico. Nazadnje vmešamo čokoladne kapljice.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ S pomočjo žlice (za sladoled) oblikujemo majhen kupček testa. Z dlanjo jo sploščimo na pribl. 1 cm. Položimo v pekač. Podobno oblikujemo vse testo. Kekse pečemo pribl. 12 minut. Pomembno je, da keksi ob koncu pele niso povsem pečeni (!). Obarvajo se ob robu, na vrhu pa so še mehki.
Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članka Napake pri piškotih in Keksi. S številnimi nasveti, pojasnili, triki, opozorili itd.
■ Pečeno pecivo ohladimo v pekačih (!).
Serviranje
Mehki čokoladni keksi z arašidi ali piškoti s čokolado in arašidovim maslom so priljubljeno drobno (praznično) pecivo. Najboljši so prvi dan, še nekoliko hrustljavi. Že naslednji dan pa so mehki, da se topijo v ustih.
Shranjevanje
Kekse pospravimo v (pločevinasto) škatlo, ki dobro tesni. Pri sobni temperaturi jih lahko hranimo 2–3, v hladilniku pa do 10 dni.
Mehki čokoladni keksi z arašidi
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Piškoti s čokolado in arašidovim maslom
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Po svetu je trend
proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi t.i. živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i. super živila.
Maslo lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša izbira. Zato mehki čokoladni keksi z arašidi izključno z maslom.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Čokolada je v umetnost v Evropi prodrla l. 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Piškoti s čokolado in arašidovim maslom so občutno okusnejši z eno od njih.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Gingerbread je skupno ime za veliko skupino pekovskih izdelkov. Po navadi odišavljenih s cimetom, z ingverjem, s klinčki in z muškatnim oreščkom. Oslajenimi z medom, s sladkorjem ali z melaso. V Evropo naj bi jih l. 992 prinesel armenski menih Gregory of Nicopolis. Iz grškega Nicopolisa se je preselil v francoski Bondaroy, kjer je poučeval peko. Po drugi domnevi so jih v Z Evropo prinesli iz V Sredozemlja v 11. st.
Opozorila
■ Večina industrijsko pridelanega arašidovega masla vsebuje velike količine soli, sladkorja, (hidrogeniziranega) olja, lecitina in drugih nezdravih dodatkov. Zato pripravimo okusnejše in cenejše
domače arašidovo maslo. Če pa že sežemo po industrijski različici, vsaj izberimo maslo z napisom 100 % arašidovo maslo.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim. Industrijski praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mehki čokoladni keksi z arašidi ali piškoti s čokolado in arašidovim maslom (izvirno:
meki keksi s kikirikijem i čokoladom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
.jpg)
Matejka Buča
