Priprava
■ DIŠEČI KEKSI Z BUČO (za 14 velikih keksov) – BUČNI PIRE. Bučo maslenko (
butternut) izdolbemo ali olupimo, zrežemo na kocke in skuhamo v sopari. Kdor nima soparnik, nad posodo z malo vode položi cedilo. Vanj stresemo bučo, pokrijemo (lahko z alu folijo) in soparimo do mehkega. Kakih 15 minut, odvisno od velikosti kock.
Bučni pire sploh ni bavbav, kot pogosto mislite. Pripravimo ga v slabe pol ure. V hladilniku zadrži do 7 dni. Za kekse, zmešančke, njoke, pite (kiš) ipd.
■ Kuhano bučo zmiksamo v multipraktiku. Gre pa tudi z vilicami. 125 g pireja ohladimo.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirje.
■ Maslo sobne temperature in sladkor stepamo. Da dobimo lahko, penasto mešanico. Dodamo jajce in vaniljev izvleček in na hitro stepemo. Dodamo še hladen bučni pire in začimbe. Stepemo v enotno maslo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v manjšo skledo. Dobro premešamo in stresemo na bučo mešanico. Na kratko premešamo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Testo ohladimo v hladilniku. Le toliko, da lahko iz njega oblikujemo kroglice.
■ Oblikujemo 14 kroglic podobne velikosti, ki jih sproti polagamo v pekač. Lahko si pomagamo z žlico za sladoled. Med njimi puščamo nekaj prostora. Vsako kroglico blago sploščimo s prsti.
■ Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 12 minut.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico / rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
■ PREMAZ. Sestavine gladko premešamo. Z mešanico poljubno porišemo kekse.
Serviranje
Mehki bučni piškoti so sočen praznični prigrizek. Tudi med letom ne ostanejo dolgo, če jih kdo speče.
Dišeči keksi z bučo
Shranjevanje
To drobno pecivo lahko hranimo 3–4 dni. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli. Med plasti položimo lističe peki papirja.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Mehki bučni piškoti
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Gladko moko odlično nadomestimo z mešanico gladke in krušne moke pri večini piškotov. Vsake pol. Za globlji okus in oreškast priokus pa: 1/3 gladke moke, 1/3 krušne moke in 1/3 polnozrnate pšenične, ržene, pirine ali pd. Tudi mehki bučni piškoti ali dišeči keksi z bučo pridobijo.
Vsi ogljikovi hidrati, vključno sladkor in škrob, so živila, ki povzročajo sproščanje in zaspanost.
■
Buča maslenka (butternut) je podolgovat plod hruškaste oblike, gladke lupine in rjavo rumene barve. Doseže 30–35 cm dolžine, tehta pa pribl. 1 kg. Zrelo meso je čvrsto, temno oranžno, sladko in aromatično, s sladkim okusom po oreščkih. V kuhinji ko uporabljamo kot zelenjavo. Pečemo jo v pečici ali na žaru, lahko jo kuhamo, dušimo ali soparimo (za pire), odlična je v (kremnih) juhah, enolončnicah, v solati, kruhu, pitah ipd.
Buča maslenka, butternut
■
Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Če izvzamemo okus. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Malenkostno odstopa surovi (nerafinirani) rjavi sladkor. Ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij in več mineralov.
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega.
■ Improvizirajmo.
Buče najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, čebulo*, česnom*, čiliji*, ingverjem*, kajenskim poprom, karijevim praškom (tudi z listi in pasto), kisom (zlasti balzamični, šampanjski), klinčki*, koriandrom, lovorovimi listi*, muškatnim oreščkom*, peteršiljem, pimentom*, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (zlasti s črnim), rimsko kumino, rožmarinom, s siri (zlasti grojer*, parmezan*), timijanom, vanilijo ali/in z žajbljem.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mehki bučni piškoti ali dišeči keksi z bučo (izvirno:
mekani i mirisni keksi s bundevom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
.jpg)
Matejka Buča
