Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mehke kvašene preste

    Mehke kvašene preste so popolno krušno pecivo, res nekaj posebnega. Zaradi hrustljave skorjice, mehke sredice in slankastega okusa.
    5.00 11 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 02. april 2022 št. ogledov: 719
    Uredil: Urednik
    Izvirno: two cups flour
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 595 g gladke moke
    • 60 g masla
    • 1 žlica sladkorja
    • 2,25 žličke aktivnega suhega kvasa
    • 3,75 dl vode
    • 2 žlički soli
    kopel s sodo bikarbono
    • 2,5 l vode
    • 155 g sode bikarbone
    premaz
    • 1 jajce, L
    • 1 žlica vode
    drugo
    • ekstra deviško (olivno) olje
    • groba sol

    Predpriprava

    ■ MEHKE KVAŠENE PRESTE - KVAŠENO TESTO. V skledi namiznega mešalnika nežno zmešamo sladkor, kvas in toplo vodo, 43–44 stopinj. Počakamo 5 minut, da se mešanica speni.
    ■ Moko in mleto sol presejemo in premešamo. Maslo počasi stopimo. Stopljenega ohladimo do toplega.
    ■ Sestavine v skledi namiznega mešalnika začnemo mešati pri nizki hitrosti. Prilijemo stopljeno maslo, potem pa postopoma vmešamo moko. Mešamo pri srednji temperaturi, da se sestavine povežejo. Hitrost povišamo na srednje visoko, testo pa gnetemo 3–5 minut.
    ■ Večjo skledo namažemo / poškropimo z oljem brez izrazitega okusa. Vanjo prenesemo testo, ki ga premažemo z oljem. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo 60 minut, da se obseg podvoji.

    Priprava

    ■ 2 pekača obložimo s peki papirjem, ki ga premažemo z oljčnim oljem.
    ■ Delovno površino namažemo z oljem brez izrazitega okusa. Nanjo prenesemo testo, ki ga razdelimo na 8 zelo podobno težkih koščkov. Pomagamo si s tehtnico.

    Spodnja kopel zagotovi prestam okusno, nekoliko hrustljavo in sijočo skorjico.


    ■ KOPEL S SODO BIKARBONO. Vodo s sodo bikarbono zavremo.
    ■ Prvi košček testa razvaljamo na svaljek, dolg 25–30 cm. Zvijemo ga v vozel. Pri čemer en del poteka skozi sredino, drugi pa pod- in okoli testenega vozla. Podobno pripravimo vse koščke.


    Preste lahko oblikujemo tudi takole

    ■ Pečico segrejemo na 230 stopinj.
    ■ Prvi testeni vozel položimo na veliko, zarezano lopatico. Z njeno pomočjo ga položimo v kopel za 30 sekund. Iz kropa ga predenemo v pekač. Podobno blanširamo vse testene vozle.
    ■ PREMAZ. Jajce stepemo z žlico vode. Z mešanico premažemo testene vozle s pomočjo mehkega kuhinjskega čopiča. Nazadnje vse izdatno potresemo z grobo soljo.

    Če se preste po eni strani bolj zapekajo, pekač obrnemo za 180 stopinj.


    ■ Mehke kvašene preste pečemo 20–22 stopinj. Da se zlato rjavo zapečejo.
    ■ Pečene preste preložimo na rešetko / mrežico. Za 5 minut.

    Serviranje

    Mehke kvašene preste ponudimo kot krušno pecivo za zajtrk. Uporabimo jih tudi za pripravo različnih sendvičev in za pomakanje. Gl. tudi Kuharski leksikon.


    Kvašene preste

    Shranjevanje

    Mehke kvašene preste ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajene pospravimo v platneno ali papirnato vrečko. V njej jih lahko hranimo 2–3 dni.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.
    Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.

    Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne. Tako formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.


    Kako postrežemo mehke kvašene preste.
    • Priležejo se kot prigrizek h kozarcu hladnega piva.
    • Pomakamo jih v klasično ali v katero koli drugo gorčico. Ki da grenak kontrast toplemu pecivu.
    • Pomakamo jih v stopljeni sir. S stopljenim čedarjem so prava poslastica.
    • Prerezane lahko poljubno nadenemo s priljubljenim sirom ali/in s priljubljenimi suhomesnatimi izdelki. Lahko pa tudi s slanino z jajcem, s piščančjo solato, z burgerjem, s katerim od humusov, s karamelizirano čebulo itd.

    Kvašene preste

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mehke kvašene preste ali preprosto kvašene preste (izvirno: soft pretzel knots) Jenn Davis, z bloga two cups flour
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Jenn Davis


    Jenn Davis


     

    Sorodni recepti

    Parklji z drožmi
    Razveselimo se jih tako odrasli kot otroci. Ravno prav sladki, mehki in puhasti parklji z drožmi za praznični čas ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kvašene bombete s čokoladnimi kapljicami, pangoccioli
    (VIDEO) Preprosto sladko pecivo iz kvašenega testa, izboljšanega s kefirjem in s čokoladnimi kapljicami. Kvašene ...
    (5.00; 4 ocene)
    Maslene sirove pogačice na hitro
    Maslene sirove pogačice na hitro, samo 5 minut, da ugnetemo to sočno testo. Vzhajanega razvaljamo, izrežemo, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Krušne bučke z bučnim pirejem
    Zelo zračno in lahko krušno pecivo, ki navduši z videzom, sočnostjo in okusom. Odlično se ujame z marmeladami in z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kifeljčki
    Mehko krušno pecivo, ki nas zlahka tako zasvoji, da zmažemo še tople. Kifeljčki so krušno pecivo iz kvašenega ...
    (5.00; 53 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani