Predpriprava
■
KVAŠENO TESTO. V skledi namiznega mešalnika nežno zmešamo sladkor, kvas in toplo vodo, 43–44 stopinj. Počakamo 5 minut, da se mešanica speni.
■ Moko in mleto sol presejemo in premešamo. Maslo počasi stopimo. Stopljenega ohladimo do toplega.
■ Sestavine v skledi namiznega mešalnika začnemo mešati pri nizki hitrosti. Prilijemo stopljeno maslo, potem pa postopoma vmešamo moko. Mešamo pri srednji temperaturi, da se sestavine povežejo. Hitrost povišamo na srednje visoko, testo pa gnetemo 3–5 minut.
■ Večjo skledo namažemo / poškropimo z oljem brez izrazitega okusa. Vanjo prenesemo testo, ki ga premažemo z oljem. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo 60 minut, da se obseg podvoji.
Priprava
■ 2 pekača obložimo s peki papirjem, ki ga premažemo z oljčnim oljem.
■ Delovno površino namažemo z oljem brez izrazitega okusa. Nanjo prenesemo testo, ki ga razdelimo na 8 zelo podobno težkih koščkov. Pomagamo si s tehtnico.
Spodnja kopel zagotovi prestam okusno, nekoliko hrustljavo in sijočo skorjico.
■ KOPEL S SODO BIKARBONO. Vodo s sodo bikarbono zavremo.
■ Prvi košček testa razvaljamo na svaljek, dolg 25–30 cm. Zvijemo ga v vozel. Pri čemer en del poteka skozi sredino, drugi pa pod- in okoli testenega vozla. Podobno pripravimo vse koščke.
Preste lahko oblikujemo tudi takole
■ Pečico segrejemo na 230 stopinj.
■ Prvi testeni vozel položimo na veliko, zarezano lopatico. Z njeno pomočjo ga položimo v kopel za 30 sekund. Iz kropa ga predenemo v pekač. Podobno blanširamo vse testene vozle.
■ PREMAZ. Jajce stepemo z žlico vode. Z mešanico premažemo testene vozle s pomočjo mehkega kuhinjskega čopiča. Nazadnje vse izdatno potresemo z grobo soljo.
Če se preste po eni strani bolj zapekajo, pekač obrnemo za 180 stopinj.
■ Mehke kvašene preste pečemo 20–22 stopinj. Da se zlato rjavo zapečejo.
■ Pečene preste preložimo na rešetko / mrežico. Za 5 minut.
Serviranje
Mehke kvašene preste ponudimo kot krušno pecivo za zajtrk. Uporabimo jih tudi za pripravo različnih sendvičev in za pomakanje. Gl. tudi
Kuharski leksikon.
Shranjevanje
Mehke kvašene preste ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajene pospravimo v platneno ali papirnato vrečko. V njej jih lahko hranimo 2–3 dni.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne. Tako formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
■
Kako postrežemo mehke kvašene preste.
- Priležejo kot prigrizek h kozarcu hladnega piva.
- Pomakamo jih v klasično ali v katero koli drugo gorčico. Ki da grenak kontrast toplemu pecivu.
- Pomakamo jih v stopljeni sir. S stopljenim čedarjem so prava poslastica.
- Prerezane lahko poljubno nadenemo s priljubljenim sirom ali/in s priljubljenimi suhomesnatimi izdelki. Lahko pa tudi s slanino z jajcem, s piščančjo solato, z burgerjem, s katerim od humusov, s karamelizirano čebulo itd.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mehke kvašene preste (izvirno:
soft pretzel knots)
Jenn Davis, z bloga
two cups flour
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Jenn Davis
Jenn Davis
