Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mehke brezglutenske palačinke

    Mehke brezglutenske palačinke so odlična različica v nulo dodelanega recepta za okusne palačinke. Vse sestavine so na voljo pri nas.
    5.00 16 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 28. januar 2018 št. ogledov: 1779
    Uredil: Urednik
    Izvirno: THE GLUTEN-FREE COTTAGE
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 120 g fino mlete polnozrnate tef moke
    • 60 g fino mlete polnozrnate rjave riževe moke
    • 20 g tapiokinega škroba
    • 2 žlici sladkorja
    • 8 dl polnomastnega mleka
    • 50 g masla
    • 3 jajca
    • 1/2 žličke soli

    Priprava

    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. V skledi zmešamo vse suhe sestavine.
    ■ V drugi skledi zmešamo mleko, stopljeno maslo in jajca. Nato oboje sestavine združimo v gladko testo brez grudic, ki je nekoliko bolj tekoče kot klasično testo za palačinke. Takoj (!) se lotimo peke palačink.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Ponev za palačinke (brez prijemanja) ogrejemo na srednje vročo. V ogreto nalijemo za manjšo zajemalko testa (pribl. 1 dl), potem pa ponev nagibamo v vse smeri. Da se testo tanko razleze po vsej posodi; odvečno testo odlijemo. Palačinko pečemo pri srednji temperaturi 30–60 sekund. Prepričamo se, da je spodnji del zadosti pečen, rjavkast in nekoliko trši na sredini. Nato jo obrnemo in po drugi strani pečemo še 30 sekund.
    ■ Pečene palačinke pustimo počivati vsaj minuto, sicer lahko počijo med zvijanjem. Podobno spečemo še preostalih enajst palačink. A pred vsako novo palačinko testo dobro premešamo, saj se moka poseda na dno. Če se testo zgosti, prilijemo še malo mleka. Pred vsako novo palačinko tudi ponev hladimo slabo minuto.

    Serviranje

    Mehke brezglutenske palačinke so odlične z jagodami – še posebej, če jim primešamo nekaj gozdnih. Pa s stepeno sladko smetano. Odlična izbira so tudi maline, (marelična) marmelada, čokoladna smetana, sladoled ipd. Gl. tudi različice.

    Sorodni recepti

    ■ Ko potrebujemo brezglutenske palačinke za slane / pikantne nadeve, opustimo sladkor in dodamo še 1/4 žličke soli. Odlično polnilo so prepražene (mešane) gobice. Pa špinača, v kombinaciji s feto.
    ■ Druga zanimiva brezglutenska moka za palačinke je ajdova. Ima pa poseben, izrazit okus, ki marsikomu ni všeč. Nekateri chefi jo odsvetujejo za palačinke s slanimi / pikantnimi nadevi. Sirkova moka ima odličen okus, a za palačinke ni primerna. Med obračanjem palačinka preprosto razpade. Riževa moka je sicer brez okusa, v kombinaciji s tefovo pa deluje. Poskrbi za lepljivo teksturo testa. Prav zaradi nje testo ne sme stati, takoj se moramo lotiti pečenja.


    Brezglutenske palačinke

    Nasveti

    Uvoženi tef (kot teff) najdemo v spletnih trgovinah, npr. v vitacare in Norma.

    Pojasnila

    Gluten ali lepek je zmes beljakovin v zrnih nekaterih žitaric (abecedno): ječmena, ovsa, pire, pšenice in rži. Glutena ne vsebujejo moke iz (abecedno): ajde, amaranta (ščir), čičerike, guara, koruze, krompirja, koruze, kostanja, leče, maranta, munga, prosa, kinoje (quinoa), riža, rožičevca, saga, soje, tapioke, tefa (teff) in topinamburja. Gluten lahko vsebujejo tudi: pivo in nekatera vina, pripravljene omake, velik del juh iz vrečke, pečen fižol ali čili iz pločevinke. Pa nekateri solatni prelivi, nekatere klobase in salame, paštete, jušne kocke in nizkocenovni narezki. Ljudje, oboleli za celiakijo, kronično genetsko boleznijo, ne smejo uživati živil oz. hrane, ki vsebuje gluten.
    Tef (Eragrostis tef; tudi etiopsko žito, etiopsko proso, izgubljeno žito) je brezglutenska žitarica vroče Afrike. To je šopasta trava, ki zraste 30-120 cm visoko. Izredno drobna zrna so v povprečju 1-1,5 mm dolga, v premeru pa merijo manj kot 1mm. V 1 gramu tefa je pribl. 2.500–3.000 semen. Tef vsebuje opazno več pepela kot pšenica. Zato, ker je drobna zrna nemogoče oluščiti in skoraj vedno zmeljejo celo zrno, s kalčkom in ovojnicami vred. Tef ima nizek glikemični indeks.
    Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa. Dodajamo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljamo jo kot osnovo za praške za pudinge ipd.

    Uporaba masla za ponev ni potrebna, ker je maslo že v testu. Peka je zato manj stresna, pa tudi nekaj kalorij si prihranimo.


    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj).
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.


    Brezglutenske palačinke

    Ideje

    Če nam palačinke ostanejo, jih narežemo na podolgovate rezance za v čisto govejo ali perutninsko juho. Ali pa jih zamrznemo.

    Opombe

    Tef je podoben prosu in kvinoji, le da je še bolj droben. Vsebuje vseh osem esencialnih aminokislin in ima največ železa in kalcija od vseh žitaric. 

    Opozorila

    ■ Če nimamo ponve brez prijemanja, je problem. Testo se lepi za ponev.
    ■ Temperatura ponve je zelo pomembna. Če je ponev prevroča, se v testu naredijo številne manjše in večje luknjice.
    ■ Brezglutenske palačinke, ki se nam v ponvi zmečka, ne moremo več poravnati. Zaradi odsotnosti glutena.
    ■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mehke brezglutenske palačinke (izvirno: the art of making soft and tasty gluten-free crepes) Dagmar, z bloga THE GLUTEN-FREE COTTAGE
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Gratinirane skutne palačinke s špinačo
    Priljubljena različica slanih palačink, nadevanih s skuto, z naribanim sirom in z blanširano, sesekljano špinačo. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji
    Flambirane palačinke s pomarančami so ena od številnih različic znanih francoskih crêpes Suzette. Tanke palačinke ...
    (5.00; 8 ocen)
    Nizozemske palačinke s sadjem in mandljevimi lističi
    Priljubljene, drugačne palačinke iz moke, jajc in mleka. Pečena na maslu v zelo vroči ponvi v pečici. Nizozemske ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutne palačinke
    Številne različice/povezave na izbrane recepte za sladke in slane palačinke z (domačo) skuto in z drugimi dodatki. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gratinirane palačinke
    Gratinirane palačinke so skupina sladkih ali pikantnih jedi s palačinkami, ki jih nadevamo, zvijemo/zložimo v ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani