Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Medžimurska gibanica

    Sočna medžimurska gibanica je bogat kolač. Zanjo zložimo 5 plasti vlečenega testa ter orehov, skutni, makov in jabolčni nadev.
    5.00 40 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 40 ocen) 24. november 2023 št. ogledov: 4455
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g listov vlečenega testa
    premaz
    • 100–150 g masla
    orehov nadev
    • 250 g mletih orehov
    • 80 g sladkorja
    • 1,5 dl mleka
    • 3 žlice ruma
    • 1 vanilij sladkor
    • ščepec soli
    skutin nadev
    • 500 g skute
    • 50 g sladkorja
    • 2 jajci
    • lupinica 1 limone
    • 1 vanilij sladkor
    • ščepec soli
    makov nadev
    • 250 g mletega maka
    • 100 g rozin
    • 2 dl mleka
    • 80 g sladkorja
    • 1 vanilij sladkor
    • ščepec soli
    jabolčni nadev
    • 700 g naribanih jabolk
    • sok 1/2 limone
    • 50 g sladkorja
    • 1 vanilij sladkor
    • 1–2 žlički cimeta
    premaz
    • 100 g kisle smetane
    Na Hrvaškem priljubljena medžimurska gibanica je podobna prekmurski gibanici. Ki je v EU zaščitena kot zajamčena tradicionalna posebnost. Razlika je v spodnji plasti: pri medžimurski je iz vlečenega, pri prekmurski pa iz krhkega testa. Razlika je tudi v nadevih in njihovem plastenju. Hrvati prilijejo orehovemu in makovemu nadevu mleko. Gibanico pa zložijo v 5 plasti testa in 4 plasti nadeva. Pri prekmurski gibanici pa vse 4 nadeve ponovimo dvakrat. Na videz konfuzna mešanica arom in okusov je v resnici domišljen desert. Ki kliče po še.

    Priprava

    ■ MEDŽIMURSKA GIBANICA - TESTO. Če kupujemo vlečeno testo na liste tržnici, vzamemo 18–20 tankih listov. Potrebujemo jih 15, a pogosto je kakega le polovica, kakšen list pa je neuporaben. Kdor kupi zavitek vlečenega testa, naj prešteje liste. Če jih je 15, zlaga 5 x 3 liste. Če jih je 12, imata 1. in zadnja vrsta po 3 liste, vmesne pa po 2. Če imamo debelejše liste vlečenega testa, jih potrebujemo 10, 5 x 2.

    Če se zdi orehov ali/in makov nadev preredek, brez skrbi. Ko se mleko hladi, se nadev zgošča. Če kljub temu ostane preredek, ga zavremo in kuhamo nekaj minut.


    ■ OREHOV NADEV. Mleko segrejemo do vročega. Orehe drobno zmeljemo.
    ■ V skledici zmešamo mlete orehe, sladkor, vanilijev sladkor in sol. Prilijemo vroče mleko in rum ter dobro premešamo.
    ■ SKUTNI NADEV. V skledico stresemo skuto, sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Prilijemo jajci. Na živila drobno naribamo limonovo lupinico. Vse skupaj stepemo pri najnižji temperaturi. Da dobimo kremen nadev.
    ■ PREMAZ. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo. 150 g masla potrebujemo, če delamo s 15 listi vlečenega testa. Če uporabimo manj listov, potrebujemo manj masla.

    V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo. V ZDA je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito.


    ■ MAKOV NADEV. Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo. Mleko segrejemo do vročega. Mak zmeljemo.
    ■ V skledico stresemo mleti mak, rozine, sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Prelijemo z vročim mlekom in premešamo.
    ■ JABOLČNI NADEV .Jabolka olupimo in grobo naribamo, potrebujemo 700 g naribanih. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom, da ne potemnijo pretirano. Primešamo jim sladkor, vanilijev sladkor in cimet. Za začetek žličko, potem pa poskusimo in ga dodamo po okusu.


    Medžimurska gibanica

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.


    ■ PEKAČ. Vzamemo globlji pekač (pribl. 33x22 cm). Lahko je malo večji, gibanica pa bo malo nižja. Pekač poškropimo s stopljeni  maslom s pomočjo kuhinjskega čopiča. Enakomerno ga razmažemo.
    ■ PEČICO segrejemo na 180 stopinj.
    ■ ZLAGANJE GIBANICE. 1. list testa položimo v pekač. Poškropimo ga z maslom in razmažemo. Podobno dodamo 2. in 3. list testa. Po njem enakomerno razdelimo in razmažemo orehov nadev.
    ■ Orehe prekrijemo s 3 listi testa. Kakor zgoraj. Po testu enakomerno razdelimo in razmažemo skutni nadev. Pa spet 3 listi testa in maslo ter makov nadev. Nazadnje položimo 3 liste, premazane z maslom, obložimo pa jih z jabolčnim nadevom. Po vrhu položimo zadnje 3 liste testa. Vse premazane z maslom.
    ■ Gibanico dokaj na gosto prešpikamo z zobotrebcem. Če je ostalo kaj masla, ga zmešamo s kislo smetano. Nazadnje zgornji list testa premažemo s kislo smetano.
    ■ Zloženko pečemo 45–50 minut. Da se po vrhu zlato rumeno obarva.
    ■ Pečen kolač ohladimo od toplega do mlačnega ali na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Medžimurska gibanica ali gibanica z orehovim, skutnim, makovim in jabolčnim nadevom je sočna in nasitna sladica. Ohlajeno na želeno temperaturo narežemo na kocke in ponudimo. S kozarcem vode ali sveže stisnjenega pomarančnega soka.

    Sorodni recepti


    Medžimurska gibanica

    Kuharski leksikon

    Izdelano vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. Debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na voljo v pokriti ljubljanski tržnici. Na liste ali natehtano. V trgovskih središčih so naprodaj vlečena testa različnih proizvajalcev. Bolj ali manj kakovostna.

    Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, l. 1683.


    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
    Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi navadnega oreha (Juglans regis), do 25 m visokega drevesa. Laški oreh (J. cinerea) je običajno ime za ameriški beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze. Iz njih izdelujejo orehovo olje, orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.
    Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Če je iz sirotke, je pri Italijanih znana kot rikota (ricotta).

    Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.


    Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.


    Medžimurska gibanica

    Rozine so na soncu posušene grozdne jagode, večinoma muškatnih sort. Vsebujejo pribl. 60 % sladkorja. Majhne rozine iz drobnih temno vijoličnih grozdnih jagod so korinte. Po grškem mestu Korint, iz katerega so jih včasih izvažali po vsem svetu. Grčija je še vedno največja izvoznica. Velike sladke rozine iz svetlih zlato rumenih grozdnih jagod so sultanine. Prvi so jih začeli sušiti Turki. Največ jih izvozijo iz Kalifornije in Avstralije. Velike, podolgovate rozine s pečkami so cibebe (na Primorskem: cvebe). Menda najbolj primerne za pečene sladice.

    Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira. Zato ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.


    Najbolj uveljavljene sorte jabolk delimo po času dozorevanja na: poletne (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske (npr. elstar, gala), jesenske (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    Cimet je sladkasta začimba nizkega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico. Zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm. Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje.

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov; hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.


    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
    ■ Rozinam lahko z žveplanjem podaljšajo rok trajanja. Žveplanje ni naraven način konzerviranja. Tako obdelane grozdne jagode so manj kakovostne in revnejše s hranilnimi snovmi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept medžimurska gibanica ali gibanica z orehovim, skutnim, makovim in jabolčnim nadevom (izvirno: međimurska gibanica) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalija Milodanović


    Natalija Milodanović
     

    Sorodni recepti

    Božični čokoladni piškoti
    Rustikalni božični čokoladni piškoti so dokaj preprosti, a odlični. A le, če uporabimo res kakovostno črno ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zvrnjen češnjev kolač
    Eden najbolj preprostih, a najbolj okusnih in sočnih sadnih kolačev. Njegova skrivnost je sadni sok, ki namoči ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ponarejen presni sirčkov kolač z malinami
    Ponarejen presni sirčkov kolač, veganska različica priljubljenega "cheesecake". S podlago iz datljev in mandljev. S ...
    (5.00; 24 ocen)
    Slivov kolač
    Tole je najbrž najbolj preprost slivov kolač. Po odišavljenem umešanem testu položimo razpolovljene slive in ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani