IŠČI PODROBNO

    Medeno pecivo z mandlji in lešniki

    Pecivo iz medenega testa, izboljšanega z mandlji, lešniki, citronatom in krompirjem (?!)
    ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. junij 2011 št. ogledov: 4281
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    medeno testo
    • 375 g moke
    • 375 g sladkorja
    • 375 g pretlačenega krompirja
    • 375 g medu
    • 100 g masla
    • 100 g sesekljanih mandljev
    • 100 g mletih lešnikov
    • 100 g citronata
    • 2 jajci
    • 10 g kakava v prahu
    • 1 vanilij sladkor
    • 3 zravnane žličke pecilnega praška
    • 2 žlički začimbne mešanice za medeno testo
    preliv
    • 250 g sladkorja v prahu
    • 15 g kakava
    • 3 – 4 žlice vroče vode
    drugo
    • košček masla za pekač

    Predpriprava

    ■ Dan pred pripravo peciva krompir očistimo in neolupljenega skuhamo. Kuhanega odcedimo.
    ■ Citronat narežemo na drobne kockice, če že ni.

    Priprava

    Pekač (30 x 40 centimetrov) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    ■ Krompir olupimo in pretlačimo.
    ■ Medeno testo. V kozici pristavimo in počasi segrejemo med, maslo, sladkor in vanilijev sladkor. Mešanico prelijemo v skledo in postavimo na hladno.
    ■ Skoraj ohlajeni masi z metlicama električnega ročnega mešalnika primešamo mandlje, lešnike, nakockan citronat, jajci in začimbe. Gladki masi primešamo pretlačen krompir.
    ■ Moko presejemo s kakavom in pecilnim praškom; mešanico po obrokih pri srednji hitrosti primešamo medeni masi. Testo nadenemo na pripravljen pekač; pred najnižjo stranico pekača položimo večkrat prepognjen trak alu folije.
    ■ Pekač za 30 do 40 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 160 °C.
    ■ Pečeno pecivo iz pekača prestavimo na mrežico in ohladimo.
    Preliv. Sladkor v prahu presejemo skupaj s kakavom. Dodamo vročo vodo in zmešamo v gladko tekočo zmes, s katero premažemo ohlajeno pecivo; pustimo, da se ohladi. Gl. tudi izboljšanje.

    Serviranje

    Ohlajeno medeno pecivo z mandlji in lešniki ali pecivo iz medenega testa, mandljev in lešnikov narežemo in ponudimo.

    Shranjevanje

    Medeno pecivo z mandlji in lešniki ostane sveže več dni, če ga hranimo v dobro zaprti pločevinasti škatli.

    Nadomestek

    Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Ko ohlajeno pecivo premažemo s sladkornim premazom, ga lahko obložimo z mandljevimi lističi ali s čokoladnimi ostružki.

    Nasveti

    Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.

    Pojasnila

    ■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
    ■ Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■ Med in maščobo zelo počasi segrevamo le toliko časa, da se segrejeta do te mere, da ju zlahka razmešamo. Tedaj mešanico prelijemo v skledo ali kotliček in ohladimo. Postopek je pomemben zato, da pecilni prašek ne začne delovati že med pripravo testa, ampak med pečenjem.

    Različice

    gl. medeno pecivo (različice)

    Ideje

    gl. medeno testo (številne različice); sladice z medom (številne različice)

    Opombe

    Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo cimet, klinčki in muškatni orešček. Lahko si jo pripravimo tudi doma.

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Mandlje, med in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

    Zanimivosti

    Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
    ■ Med vsebuje približno 200 različnih sestavin, zato še nikomur ni uspelo izdelati umetnega medu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept medeno pecivo z mandlji in lešniki ali pecivo iz medenega testa, mandljev in lešnikov iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. “
    ” Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina. “
    ” Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo cimet, klinčki in muškatni orešček. Lahko si jo pripravimo tudi doma. “

    Sorodni recepti

    Buhteljni s čokolado in malinovo marmelado
    Priljubljena, po krivici zapostavljena sladica naših (starih) mam. Kvašeno testo, tokrat nadevano s čokolado in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Medena novoletna hiška z ingverjem
    Z medenimi hiškami lahko izdelamo pravo malo zasneženo vasico. A le, če imamo čas in potrpljenje. Zidovi in streha ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pustni krofi iz pečice
    Okusna različica krofov, ki se razlikujejo pretežno po obliki. Po okusu so si blizu. Kvašeno testo ugnetemo, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Skutine miške z bezgovim cvetjem
    Izrazito dišeča različica priljubljenih sladkih ocvrtkov. V skledi zmešamo skuto drobtine, sladkor v prahu, jajce ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pustni krofi po babičino
    Ena od številnih različic priljubljene dunajske sladice. Iz kvašenega testa, obogatenega z rumenjaki in z maslom. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.095 receptov
    Moja kuharica