Predpriprava
■ Dan pred pripravo peciva krompir očistimo in neolupljenega
skuhamo. Kuhanega odcedimo.
■ Citronat narežemo na drobne kockice, če že ni.
Priprava
■
Pekač (30 x 40 centimetrov) namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■ Krompir olupimo in
pretlačimo.
■ Medeno testo. V kozici pristavimo in počasi segrejemo med, maslo, sladkor in vanilijev sladkor. Mešanico prelijemo v skledo in postavimo na hladno.
■ Skoraj ohlajeni masi z metlicama
električnega ročnega mešalnika primešamo mandlje, lešnike, nakockan citronat, jajci in začimbe. Gladki masi primešamo pretlačen krompir.
■ Moko
presejemo s kakavom in pecilnim praškom; mešanico po obrokih pri srednji hitrosti primešamo medeni masi. Testo nadenemo na pripravljen pekač; pred najnižjo stranico pekača položimo večkrat prepognjen trak
alu folije.
■ Pekač za 30 do 40 minut postavimo v
pečico, ki jo prižgemo na 160 °C.
■ Pečeno pecivo iz pekača prestavimo na mrežico in ohladimo.
■
Preliv. Sladkor v prahu presejemo skupaj s kakavom. Dodamo vročo vodo in zmešamo v gladko tekočo zmes, s katero premažemo ohlajeno pecivo; pustimo, da se ohladi. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Ohlajeno
medeno pecivo z mandlji in lešniki ali
pecivo iz medenega testa, mandljev in lešnikov narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Medeno pecivo z mandlji in lešniki ostane sveže več dni, če ga hranimo v dobro zaprti pločevinasti škatli.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Ko ohlajeno pecivo premažemo s sladkornim premazom, ga lahko obložimo z mandljevimi lističi ali s
čokoladnimi ostružki.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
Pojasnila
■ Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
■ Citronat je
kandirana limonina,
oranžat pa kandirana
pomarančna lupina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno
presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Med in maščobo zelo počasi segrevamo le toliko časa, da se segrejeta do te mere, da ju zlahka razmešamo. Tedaj mešanico prelijemo v skledo ali kotliček in ohladimo. Postopek je pomemben zato, da pecilni prašek ne začne delovati že med pripravo testa, ampak med pečenjem.
Različice
gl. medeno pecivo (
različice)
Ideje
gl. medeno testo (številne
različice);
sladice z medom (številne
različice)
Opombe
Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo
cimet, klinčki in
muškatni orešček. Lahko si jo pripravimo tudi doma.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mandlje, med in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
■
Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v
deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
■ Med vsebuje približno 200 različnih sestavin, zato še nikomur ni uspelo izdelati umetnega medu.
Viri
■ dopolnjen recept
medeno pecivo z mandlji in lešniki ali
pecivo iz medenega testa, mandljev in lešnikov iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
